食材清單

里脊肉：200g

蛋清：少量

大蔥：半根

姜：適量

蒜：3瓣

香菜：適量

色拉油：適量

淀粉：7-9湯匙

料酒：2-3湯匙

胡椒粉：適量

鹽：少量

生抽：2湯匙

白醋：5-6湯匙

白糖：4湯匙

烹飪步驟

- 處理食材 -

①  剔去里脊肉上的白筋,，切成薄厚適中的片

②  撒料酒1-2湯匙，胡椒粉1湯匙,，鹽適量,，蛋清適量，淀粉適量（保證淀粉包住里脊肉）,，抓勻腌制

③ 大蔥半根切絲,，姜適量切絲（姜約為蔥的1/3），蒜3瓣切片

- 調(diào)制醬汁 -

①  小碗內(nèi)放料酒1湯匙,，生抽2湯匙,，白醋5-6湯匙，白糖4湯匙,，鹽少許,，生粉2湯匙，攪拌均勻

②  大碗內(nèi)加入淀粉和水（比例2:1）,，調(diào)成糊狀

- 下鍋煎炒 -

①  開中火,，鍋內(nèi)倒入色拉油半鍋，將腌制好的里脊肉蘸淀粉糊,，一片片放入鍋中

②待里脊肉炸至金黃色,，撈到鋪好紙的盤子上瀝油

③另起一鍋放色拉油1湯匙，大蒜片,、姜絲和蔥絲爆香,，將炸好的里脊肉倒入鍋中，中小火慢炒,。

④將調(diào)好的醬汁攪拌均勻倒入鍋中,，收汁撒香菜碎，起鍋,。