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原料 自制咸鴨蛋10個(gè),，豬五花肉碎250克，發(fā)好的香菇100克,，生菜葉20克,。 調(diào)料 鹽5克，蔥末,、姜末,、料酒各10克，味精2克。 制作 1.在生的咸鴨蛋上開一個(gè)小口,，將蛋清倒出（可以用來(lái)烹調(diào)其他菜肴）,。2.香菇切碎，加入調(diào)料和五花肉碎攪打均勻,，裝入裱花袋中,，擠入咸鴨蛋里（此時(shí)咸鴨蛋中只有蛋黃和豬肉餡），用錫紙將咸鴨蛋一個(gè)個(gè)地包裹好,，放入蒸箱內(nèi)大火蒸5分鐘,，取出放在墊有生菜葉的盤中即可。 咸鴨蛋 鴨蛋50個(gè)用干布擦拭干凈,，放入壇內(nèi)（注意不要用冷水浸洗,，否則腌出的咸蛋心易變黑）。取香蔥10根打成蔥結(jié),、生姜4片,、花椒25克，一起放在鍋內(nèi),，加清水4千克,，燒煮片刻,，等聞到香味后,，再放鹽1千克，煮開后關(guān)火,，冷卻到溫水時(shí)（約30℃）再加入好白酒50克,、白砂糖25克，冷透即成腌制用料水,。把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內(nèi),，扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)30天即可,。 |
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