1.和面的比例

面粉250克，開水100克,，冷水50克。面粉最好要筋性強(qiáng)的面,，我一般用餃子粉,，如果沒有普通面粉也可以。

2.醒面

醒面15分鐘-30分鐘,，切記放冰箱里醒面,。

3.炸蔥油

醒面這段時(shí)間,，準(zhǔn)備蔥油及蔥花。小香蔥,、洋蔥切成段,，放在熱油中炸干后撈出，蔥油就做好了,；一部分小香蔥切成蔥花,，待用；

4.油酥

關(guān)鍵的環(huán)節(jié)到了,，抓一把面粉放入碗中,，把熱熱的蔥油倒入碗中，充分?jǐn)嚢?，就成為油面,，這才是蔥油餅外皮酥的原因。當(dāng)然用豬油烙餅完全起酥,，但是從健康的角度,，這個(gè)小竅門更加適合我們；

5.卷餅

各種卷餅的做法不同出來的效果也不一樣,，有一點(diǎn)是相同的就是搟面皮的時(shí)候能搟多薄就搟多薄,，如果面團(tuán)太軟就在案板多撒干面粉，不用擔(dān)心面餅的形狀是否好看,，只要記住一點(diǎn)越薄越好,！

6.烙餅

烙餅要小火，三翻六轉(zhuǎn),，三翻是說勤翻面使面餅受熱均勻烙出來的餅顏色才會(huì)好看,，六轉(zhuǎn)指的是用木鏟按住餅的中心在鍋里轉(zhuǎn)圈，使面餅出現(xiàn)層次,，當(dāng)面餅開始松散層次分明的時(shí)候就說明蔥油餅已經(jīng)熟了,！

7.冷凍

如果作為早餐可以提前做好放餃子保鮮盒放入冰箱冷凍保存，什么時(shí)候想吃從冰箱取出無需解凍,，放入熱油鍋里直接烙制即可,！