做菜,，何不簡單，下鍋無論炒,、炸,、蒸、煮,，只要弄熟就行,，但是味道呢？為什么有時候一道普普通通的菜吃起來就感覺停不了口,？會做菜的人都很偉大也很辛苦,，因為一到飯點就得為家人準(zhǔn)備豐盛的菜肴。但做菜,，其實挺難,，切肉剝蒜備菜，還要在油煙之下滿足燒出來的菜既要好吃又不失營養(yǎng),。那么,，舉例這里有5款家常菜，看在大廚的手藝下如何做出五星級的美味,？

【臺式鹵肉】

就這像我們家家戶戶都會做的“紅燒肉”,，但烹飪臺式鹵肉的特點并非像我們燒紅燒肉那樣把肉切成塊再下鍋,。它做大廚手藝做法是：

1、先將整條肥瘦相間的帶皮五花肉放入開水中煮到八成熟,，水中不放任何調(diào)料,；

2、煮熟之后取出切成小條狀（并不是塊）,，臺式鹵肉的肉條較小,，但并非肉絲；

3、準(zhǔn)備油鍋,，把干洋蔥碎放入油鍋中炸至攪黃撈出,；

4、再把肉條下炸過干蔥的油鍋稍稍煸炒,，加入金蘭油膏,、五香粉；

5,、加熱水小火燉制1小時左右肉酥爛,，撒入炸過的干蔥；

6,、加入米酒,、鹽、糖,、雞粉,、生抽、老抽收湯汁即可,。

特色：無論是做紅燒肉還是臺式鹵肉飯,，在肉的原料選用上尤其重要,，這是做出的肉肥而不膩、肉質(zhì)酥爛的關(guān)鍵,，秘訣在于要用黑毛豬的五花肉,！

【清湯牛腩】

牛肉配上蘿卜，做成清湯,，味道除了鮮還有種甘甜的味道,，但如何做出湯色澄清味卻濃的大廚手藝，方法如下：

1,、牛肉切成小塊,，焯水后撈出清洗掉浮末；

2,、準(zhǔn)備姜片,，和牛肉一起放入開水中煮，煮開之后加鹽,、糖,、雞粉；

3,、蘿卜去皮切塊,，和大蔥,、香菜一起放入牛肉鍋中煮個把小時至牛肉酥爛，加少許魚露,；

4,、出國之前將鍋里的姜、蔥,、香菜取出,，撒點胡椒粉,，加入新鮮的香菜葉即可,。

特色：牛肉要選用帶有筋,、肉、油畫的牛腩肉,，這塊最嫩,！煮熟之后吃起來入口軟糯，湯汁清澈,，口感香濃,。

【洋蔥焗排骨】

焗這種烹飪方式類似于燜，把食物燜熟,，但這款洋蔥燜排骨要用石鍋來燜才能出不一樣的味道,！

1、肋排切成小塊,，不需要大卻不好吃的洋豬肋排,，與蒜末、鹽,、糖,、生抽、耗油,、花生油,、淀攪拌在一起腌制半小時；

2,、洋蔥切成小片,，下油鍋和姜絲一起翻炒片刻，再放入腌制好的排骨煸炒,；

3,、不要加水，炒熟之后蓋上蓋燜5分鐘,；

4,、燜好之后立馬轉(zhuǎn)入已經(jīng)燒熱的石鍋,，撒上香菜。

特色：焗的過程不需要長時間，最好聽的石鍋上桌時還滋滋滋的,，這種不加水的烹飪方式感覺很干,，但味道都濃縮在一起了！

【涼拌蒜泥莧菜】

這道菜就很清爽,，莧菜也不是下鍋熱炒的,，做成涼拌的，適合在干燥的季節(jié)滋潤腸道,。

1,、莧菜摘除老葉和老莖，一切為二,；

2,、準(zhǔn)備鍋，燒開水到沸騰,，將莧菜放入煮湯約三五分鐘,，加入鹽和色拉油，煮熟之后撈出瀝干,；

3,、將大蒜去皮，手工磨成泥,，加入麻油做成醬汁,；

4、莧菜上面澆上蒜泥醬汁,，即可,！

特色：莧菜如果長大了其莖桿還能被腌制成“莧菜桿”,，一般和臭豆腐一起蒸，“臭味相投”卻美味無比,！

【涼拌蘿卜絲】

蘿卜要選用白蘿卜,，不要添加胡蘿卜，雖然顏色好看但白胡蘿卜不適合混在一起吃,。

1,、蘿卜洗凈去皮，切成絲,，加入較多的鹽拌均勻,；

2,、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時,；

3,、取出，擠出多余的水分,，加入白糖,，淋上花椒油和白醋；拌均,。

特色：蘿卜清爽爽脆,，花椒油提味之后顯得更加可口,！

吃貨界的博士——膳博士

專業(yè)有料,，趣漲知食,！