信陽(yáng)人都要都喜歡吃豆腐,，柳林的豆腐更是遠(yuǎn)近聞名。豆腐是用大豆為原料加工的一種豆制品,。有學(xué)者考證，豆腐起源于漢代,。公元前164年，劉安承襲父位被封為淮南王,。劉安好仙道,、喜煉丹,，為求長(zhǎng)生不老之藥，煉丹之中無意之間發(fā)明了豆腐,。

　　在我國(guó),，豆腐的種類很多，有南豆腐,、北豆腐兩大類等。南豆腐以嫩為基本特征,，嫩到一碰即碎的程度，所以也叫“嫩豆腐”.南豆腐是用石膏沖漿點(diǎn)制的,，成品含水量在90% ~ 92%,色澤潔白，外表柔軟，質(zhì)地細(xì)膩,，味略甜而鮮嫩,。北豆腐以“硬”為基本特征,，所以又叫“老豆腐”.北豆腐是用鹽鹵點(diǎn)制、在豆腐箱內(nèi)制成的,，成品含水量在85%左右，色澤乳白,，表面光滑，口感細(xì)嫩,。

　　信陽(yáng)水豆腐

　　信陽(yáng)位于我國(guó)中部，總的來講,，做出的豆腐既不像南豆腐那么嫩，也不像北豆腐那么硬,。信陽(yáng)的豆制品主要有信陽(yáng)的“水豆腐”,潢川的“二薄豆腐”,信陽(yáng)的“千張豆腐”和“豆腐干”.信陽(yáng)“水豆腐”是用石膏點(diǎn)制的,，屬于南豆腐的范圍,。因此,，信陽(yáng)人把“水豆腐”稱作“嫩豆腐”。      

信陽(yáng)各縣區(qū)都生產(chǎn)水豆腐,，由于區(qū)域、習(xí)慣的不同,， 同是水豆腐，在不同的地方,，有的稍嫩一些,，有的稍老一些，但老嫩適度,、軟硬得當(dāng)是信陽(yáng)“水豆腐”的基本特征。其中,，最能體現(xiàn)信陽(yáng)“水豆腐”基本特征、做得最好的是信陽(yáng)李家寨的水豆腐,，信陽(yáng)東雙河、雙井和拕店的水豆腐品質(zhì)也很好,。

　　炕豆腐　　

　　燉豆腐

　　
     在“中國(guó)民間民族菜肴華西美食節(jié)”上,具有鮮明地域特色,、風(fēng)昧特色和濃郁鄉(xiāng)土特色的豆腐宴，其中“劉孝點(diǎn)丹”,、“蟹黃豆腐餃”、“民間小籠豆腐”,、“ 口袋豆腐”、“豆制品制作花式冷盤”等十余種,，都是豆腐宴中的精品。在信陽(yáng),，用豆腐烹制的菜肴有很多,，如“魚頭燉豆腐”、“茄汁豆腐”,、“煎魚皮豆腐”、“白菜炕豆腐”等,。

　　二薄豆腐

　　“二薄豆腐”是潢川特產(chǎn),。制作“二薄豆腐”,先將豆?jié){壓制成厚1厘米上下,、50 ~60厘米見方的大塊豆腐,，然后將8到10塊的豆腐摞在一起，經(jīng)加壓使之緊密在一起,。于是,，人們把這種由多層豆腐干放在一起的豆腐稱“二薄豆腐”

　　千張豆腐　　

　　信陽(yáng)“千張豆腐”是信陽(yáng)又一種特色豆制品,，以豆味純正,，薄透如紙,，既軟嫩又筋道而著稱,。“千張豆腐”應(yīng)該是一種超薄豆腐,，制作“千張豆腐”,要先做一個(gè)一張紙大小的木制長(zhǎng)筒模具,，準(zhǔn)備一卷同模具寬窄一樣的白色粗布。制作時(shí),，先將白色粗布鋪在模具的底部,，將適量的豆?jié){均勻地鋪在白布上，然后,，將白布折回,，蓋在豆?jié){上;再在折回的白布上均勻地放上適量的豆?jié){，然后,，再將白布折回,，蓋在豆?jié){上，直到將模具裝滿,。最后，用力壓制,，擠出水分。

　　過去,，信陽(yáng)“千張豆腐”做得最好的是信陽(yáng)城區(qū)的幾家豆腐坊,，特別是西關(guān)、現(xiàn)市政府大院西邊的一家豆腐坊做的“千張豆腐”,薄厚均勻，又軟又筋道,。“千張豆腐”可炒,、可拌、可鹵,，“韭菜炒千張”、“涼拌千張絲”,、“鹵千張”是信陽(yáng)最常見的菜肴。