一,、認識保鮮劑

 現(xiàn)在無論春夏秋冬，在超市或水果攤上總能買到“光鮮照人”的各種水果,。其實,，這多是水果保鮮劑的“功勞”，它們常被涂在水果的表面,，從而減緩水果的腐敗變質(zhì),。

 水果使用保鮮劑是國內(nèi)、國際目前比較通行的做法,，常用水果保鮮劑有苯甲酸,、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）,、碳酸氫納,、乙氧基喹啉等，還有山梨酸鉀,、雙乙酸鈉,、乙酸鈣等保鮮防腐劑。

二,、常用保鮮劑及各類水果“保鮮”方法

1.常用的保鮮劑按其作用和使用方法有以下八類：

（1） 乙烯脫除劑

通過抑制乙烯發(fā)生,，防止后熟老化。包括物理吸附劑,、氧化分解劑,、觸媒型脫除劑,。

（2） 防腐保鮮劑

利用化學或天然抗菌劑防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防病防腐保鮮,。

（3） 涂被保鮮劑

通過隔離抑制呼吸,，減少水分散發(fā)，防止微生物入侵,，如石蠟,、蟲膠、油質(zhì)膜等,。

（4） 氣體發(fā)生劑

可催熟,、著色、脫澀,、防腐,，如二氧化硫發(fā)生劑、鹵族氣體發(fā)生劑,、乙烯發(fā)生劑等,。

（5）氣體調(diào)節(jié)劑

能產(chǎn)生惰性氣體，抑制呼吸,，如二氧化碳發(fā)生劑,、脫氧劑等。

（6）生理活性調(diào)節(jié)劑

通過調(diào)節(jié)果蔬的生理活性,，降低代謝,，如抑芽丹、芐基腺嘌呤等,。

（7）濕度調(diào)節(jié)劑

調(diào)節(jié)濕度,，如蒸汽抑制劑、脫水劑等,。

（8） 其它類保鮮劑

如燒明礬等,。

2.各類水果“保鮮”方法

（1）蘋果類水果。蘋果常用的保鮮劑叫做甲基托布津,。原藥為無色結(jié)晶,，不溶于水，為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑,。常用于蘋果,，也可以用于香蕉、柑橘,、菠蘿,、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般采用浸蘸或涂布處理,。對人,、畜、蜜蜂,、魚類毒性低,。

（2）梨類水果。梨常用的保鮮劑是虎皮靈(乙氧基喹啉),，屬于抗氧化水果保鮮劑,。難溶于水，易溶于乙醇,。就是用虎皮靈配成2000～4000mg/kg的藥液,，直接把藥液噴到包裝紙上，制成保鮮紙,?？煞乐锅喞尜A藏中的生理病害——黑皮病的發(fā)生。

（3）桃子類水果,。桃子通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法,，用質(zhì)量分數(shù)為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25 分鐘，可起到預防桃子的腐爛的作用,。

（4）草莓類水果,。草莓類水果通常采取用0.5%乳酸鈣或0.5%乳酸鈣+1%檸檬酸浸果防腐保鮮方法或者脫乙酰甲殼涂膜的涂膜保鮮法來保持果實的硬度。

（5）柑橘類水果,。經(jīng)常使用碳酸氫納作為保鮮劑,。水果在一定時間內(nèi)經(jīng)碳酸氫鈉處理，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長,。柑橘采取復方卵磷脂保鮮劑處理后，貯躲60天糜爛率在6%以下,，果實看上去非常新鮮度,。

（6）龍眼、枇杷,、番茄,。龍眼、枇杷,、番茄等果蔬易發(fā)生酵母菌和霉菌類微生物,，使其很快糜爛，通常使用so2（一種殺菌劑）進行保鮮,，即用0.01-0.03%的so2抑制多種細菌的發(fā)育和繁殖,。

（7）荔枝。荔枝采后易褐變和糜爛，通常售賣的荔枝是用2%次氯酸鈉浸果3分鐘,，在室溫下可貯存7天,，在低溫下可貯存42天。

 使用保鮮劑

三,、保鮮劑的危害

水果保鮮劑的主要成分是涂膜保鮮劑,，也叫涂被保鮮劑，采用浸漬,、涂抹,、噴布等方法施于果蔬的表面，風干后形成一層薄薄的透明被膜,，以達到抑制果蔬呼吸作用的目的,，都是有一定危害的，如果

保鮮劑超標或非法添加,，對人體危害更大,。

水果保鮮劑對呼吸道，胃腸粘膜都有刺激,，若長期使用噴保鮮劑的水果,，還會損壞人體腦部及腎臟。尤其目前保鮮劑市場監(jiān)管不嚴,，保鮮劑里若含二氧化硫,，對眼及呼吸道粘膜有強烈的刺激作用，大量吸入可引起肺水腫,、喉水腫,、聲帶痙攣而致窒息等，嚴重影響著人體健康,。

四,、規(guī)避保鮮劑，食用安全,、新鮮的水果

雖然適量使用保鮮劑對水果進行保鮮是通行做法,，只有過量使用或者使用非法添加劑才會危及人體健康。但是在市場監(jiān)管職責不明確,，商販利益驅(qū)動的情況下,，現(xiàn)在的保鮮劑是容易買、無人管,、隨意用,，因此，使用非法保鮮劑的現(xiàn)象時有發(fā)生,。為了我們自身和家人的健康,，盡量規(guī)避保鮮劑，食用安全、新鮮的水果,。

1.水果購買渠道要有保障

目前社會都在倡導綠色食品,，綠色農(nóng)莊、果園直達也如雨后春筍般興起,，大家要了解水果的產(chǎn)地和種植方式,，選擇有保障、信得過的商家,。最好是選擇現(xiàn)摘的,，減少流通環(huán)節(jié)。

2.盡量購買應季水果

食用應季水果才健康,，且應季水果的營養(yǎng)最高,。如果購買反季節(jié)水果，也要仔細觀察水果的外觀,，如果個頭太大,，顏色鮮艷異常，就有可能是過量使用了激素,。比如,，香蕉看起來很黃，但把兒還很青,，這就有可能在沒有成熟之前使用了激素,。

五、水果的科學存放

購買水果后,，若不能一次性吃完,，要根據(jù)水果的不同類型進行科學存放，主要有以下幾類：

第一類不要放入冰箱,，否則會凍傷,。如：香蕉、楊桃,、枇杷,、火龍果、芒果,、荔枝、龍眼,、木瓜,、紅毛丹等。

第二類可以放入冰箱,，但一定要先放熟（即不熟的果子不可放入冰箱）,。如：榴蓮、芒果、釋迦,、百香果,、柿子等。

第三類必須放入冰箱,，才能久存,。如：桃子、桑椹,、李子,、櫻桃、板栗,、番石榴,、葡萄、梨,、草莓,、甜瓜、柚子等,。