酸甜苦辣不僅是人生，也是你三伏天開胃吃頓好飯的秘訣

三伏天是一年之中最炎熱,、悶濕的日子

這段時間高溫高濕的天氣總是令人精神萎靡,、食欲不振

（吃飯算什么 只想葛優(yōu)躺）

尤記得前兩周那種離開空調便是地獄的滋味

總算讓人明白老人們所說的“苦夏”到底苦在哪里QAQ

不過，俗話有云“熱在三伏,，養(yǎng)生也在三伏”

如果能夠多花些心思,，調理好日常膳食

照樣能令你胃口大開

品味出炎炎夏日里的各種“酸甜苦辣”

酸

夏日吃酸生津解渴健胃消食

進入伏天，人體會開始因為溫度的逐漸升高而感到各種不適,。尤其是小孩子們,，身體的活動量大，很容易出汗,，導致水分流失增多,，也容易因為天氣熱而失去胃口、食欲不振,。

這個時候食用一些酸味食物,，如番茄、檸檬,、葡萄,、山楂,、獼猴桃等，能斂汗,、止瀉,、祛濕，既可以預防因流汗過多而耗氣傷陰,，又能生津解渴,，健胃消食。除了水果外,，此時還可以多吃點醋,。夏季是胃腸疾病的高發(fā)季節(jié)，醋酸可殺菌消毒,，降低胃腸道疾病的發(fā)生率,。

獼猴桃

一顆獼猴桃能提供一個人一日維生素C需求量的兩倍多，被譽為“維C之王”,。其所含的維他命C和維他命E不僅能美麗肌膚,，而且具有抗氧化作用，可以有效增白皮膚,，在消除雀斑和暗瘡的同時增強皮膚的抗衰老能力,。此外獼猴桃還含有大量的可溶性纖維，平均每斤獼猴桃的纖維含量為2.6克,，可以促進人體碳水化合物的新陳代謝,，幫助消化，防止便秘,。

西紅柿

當季自然成熟的西紅柿果肉厚實,、汁水豐富、酸甜可口,。中醫(yī)認為,，西紅柿性味酸甘，有生津止渴,、健胃消食,、清熱解毒的功效。在炎熱的夏天,，人們食欲減退,，常吃些西紅柿拌白糖、西紅柿湯,，可解暑熱,，增進食欲，幫助消化。

藍莓

藍莓營養(yǎng)豐富,，不僅富含常規(guī)營養(yǎng)成分,，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此被稱為“水果皇后”和“漿果之王”,。藍莓中含量非常高的花青苷色素,。對眼睛具有很好的保養(yǎng)作用，它可以緩解眼睛疲勞,、改善人的視力,，可直接加速視網膜、視紫質的合成與再生,。日本生物醫(yī)學博士中川和宏撰文：醫(yī)學臨床報告顯示,，藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視,，增進視力,。

檸檬蜂蜜茶

高溫天氣，人體流失最多的就是水分,。檸檬富含檸檬酸和維生素C,，做成檸檬蜂蜜茶，不僅口感清涼,、酸甜可口,，還可以起到補充水分、美白嫩膚的作用,。

RECIPE

酸梅湯

眾所周知，酸梅湯具有清熱解暑之功效,，是夏天生津止渴,、開胃化積的良品。酸梅湯中的主要食材——烏梅中含有多種維生素,，尤其是維生素B2 含量極高,。雖然味道酸，但它屬于堿性食物,，肉類等酸性食物吃多了,，喝點酸梅湯更有助于體內血液酸堿值趨于平衡。

-用料-

甘草10克,、 山楂15克,、 烏梅20克、冰糖 30 克,、干桂花適量,、水 500 克

-做法-

將干桂花之外的所有原料倒入湯煲中，加入清水。

蓋上蓋子,，大火煮沸,；沸騰后，開蓋攪拌一下,，至冰糖完全溶化,，轉小火再煮 5 分鐘。

將湯汁過濾一遍,，最后在表面撒上干桂花即可,。

甜

夏天之味 甜香如果

夏天應該是什么樣的味道？冰激凌融化后甜膩的香味,，雨后的浪漫,，撲鼻的淡淡花香，還有瓜果的絲絲香甜……沒錯,，夏天是吃瓜果的最好時節(jié),，此時各種瓜果大量上市，有西瓜,、哈密瓜,、桃子、荔枝等等,，它們不僅清甜爽口,，營養(yǎng)價值豐富，而且含水量很高,，是夏日解暑消渴之佳品,。

西瓜

夏季容易發(fā)生脫水，有研究顯示,，即使是輕度脫水也會存在頭痛,、注意力不集中、疲勞和情緒差等癥狀,。而西瓜的補水功效非常強大,，水分含量達到了91.5%。從食療的角度來看,，西瓜是最好的補水食物,。另外，西瓜中還含有大量的葡萄糖,、蘋果酸,、果糖、蛋白氨基酸,、番茄素及維生素C,，具有清熱解暑,、生津止渴、利尿除煩的功效,。不過,，西瓜被稱為“天然白虎湯”，性寒,，脾胃虛弱者不宜多吃,。

哈密瓜

哈密瓜有“瓜中之王”的美稱。其維生素含量比蘋果高6倍,，比西瓜高4-7倍,；鐵的含量比牛奶高17倍，對人體造血機能有顯著的促進作用,。哈密瓜還有清涼消暑,、 除煩熱、生津止渴的功效,，同樣是夏季解暑佳品,。

桃

俗話說，“桃子養(yǎng)人”,，桃的果肉中富含蛋白質,、 脂肪、糖,、鈣,、磷、鐵和維生素B,、維生素C及大量的水分,，對慢性支氣管炎、 支氣管擴張癥,、慢性發(fā)熱,、盜汗等癥狀，可起到養(yǎng)陰生津,、補氣潤肺的保健作用。 尤其是桃的含鐵量較高,，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物,。

RECIPE

消暑養(yǎng)顏冬瓜茶

冬瓜茶是民間流傳已久的夏季清涼飲品。以冬瓜為原料,，加入紅糖和冰糖,，用小火慢慢熬制而成。冬瓜性寒味甘,，清熱生津,，解暑除煩，在夏日服食尤為適宜；紅糖中含有一種“糖蜜”成分,，排毒又養(yǎng)顏,；冰糖具有生津潤肺、清熱解毒的功效,。這三種原料搭配在一起熬制出的冬瓜茶,， 既消暑又養(yǎng)顏。

-用料-

冬瓜 500 克,、紅糖 50 克,、冰糖 50 克、水1000 毫升

-做法-

冬瓜洗凈,，不要去皮也不要去籽,，直接切成小丁。

冬瓜丁加紅糖拌勻,，靜置約一個小時至冬瓜出水,。糖的用量一般是冬瓜的 30-40%，不同的糖甜度有區(qū)別,。

此時,，將冬瓜放入鍋中，加入冰糖和清水（冬瓜本身含有水分,，可以不加水或加少量水即可）,，大火煮開。

煮開后轉小火煮 1 個半小時,，中間需要不時的攪拌,，至糖漿變濃稠，冬瓜變咖啡色即可熄火,。

煮好的成品過濾,， 渣用雙層紗布擠出汁水，汁水很稠,，移入冰箱冷藏,，喝的時候取幾勺加水稀釋即可。因無防腐劑添加,，最好兩個月內食用完,。

苦

天熱食“苦”勝似進補

夏季氣溫高，濕度大,，往往使人精神萎靡,、倦怠乏力、食欲不振,。此時,，吃點苦味蔬菜大有裨益,，因苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用,，達到平衡機體功能的目的,。

苦味食物不但能夠除燥濕、清熱解毒,、瀉火通便,、利尿及健胃，還能夠調節(jié)體內酸堿平衡,。有的研究者甚至認為,，苦味食物能夠增進人的記憶力，提高學習和記憶的效率,?？辔妒澄铮Ｒ姷牟粏螁斡刑悄虿∪绥姁鄣目喙?，還有蓮心,、苦丁茶、菊花茶,、金銀花,、咖啡、啤酒,、芹菜葉,、萵筍葉、蘿卜葉,、巧克力,、苦蕎麥、杏仁,、柑橘等,。

不過，苦味食物并非適合所有的人,，體質虛寒,、患有肺疾的人就不宜多食苦味。

苦瓜

《本草綱目》 記載,， 苦瓜能 “除邪熱,， 解勞乏， 清心明目” ,。苦瓜營養(yǎng)豐富,， 富含蛋白質,、 脂肪,、 糖、 鈣,、 鈉,、 鐵、 胡蘿卜素,、苦瓜甙等,。未熟嫩瓜可作蔬菜食用，成熟后,，瓤可生食,，瓜可做湯，又可涼拌,，還可清炒,，也可與肉、魚一起做菜,，清脆爽口,，別有風味，具有增強食欲,，助消化,、除熱邪、解疲乏,、清心明目,、益氣壯陽等功效。不過,，苦瓜所含的草酸會妨礙食物中鈣的吸收,。因此，在炒苦瓜之前,，應先把苦瓜放在沸水中焯一下,，待去除草酸后再烹調。

苦丁茶

苦丁茶中含咖啡堿,、芳香油,、黃酮類化合物，好的苦丁后味甘甜悠長,，不會造成失眠困擾,，非常適合夏天代茶飲。

苦蕎

苦蕎是我國特有的谷物,，其所含苦味素有清熱,、降火、健胃的功效,。能消食化滯,，除濕解表,，改善燒心和便秘癥狀。蕎麥中還含有蘆丁,、黃酮,、多種維生素和微量元素，常食能保護視力,，對糖尿病,、肥胖病和高血壓患者有一定的醫(yī)療保健作用。

萵筍葉

萵筍葉中維生素B1,、B2,、C、E的含量分別是莖的3-5倍,。葉中含的胡蘿卜素幾乎是莖的6倍,。萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽,，能潤膚美容,、清潔口腔、防齲除臭,。因此食萵筍棄葉,，大大降低了其食用的營養(yǎng)價值。其實,，萵筍葉的做法很多,，可涼拌、可干煸還可以入湯,。

杏仁

杏仁能發(fā)散風寒,、止咳平喘、清熱解毒和通便,。杏仁富含維生素A,、維生素B、維生素C,，以及鈣,、磷、鐵等多種礦物質,，能加強記憶,，減輕憂郁失眠，防止貧血,。夏日食用杏仁,，還有美白的功效。

RECIPE 01

苦瓜排骨湯

苦瓜排骨湯氣味苦甘，具有清暑除熱,、滋陰潤燥,、明目解毒、益氣止渴之功效,，全家老少在暑熱期間都可以食用。

-用料-

黃豆,、排骨,、苦瓜

-做法-

干黃豆提前浸泡?？喙掀书_去瓤,，切成小段。

把焯好的排骨放進燒開水的砂鍋里,，放進姜片,，先用大火煲沸，改小火慢慢燉 1 小時,。

一小時后,，加入切好的苦瓜和泡發(fā)的黃豆，大火煲沸,，改小火燉半小時,。

黃豆苦瓜排骨湯快煲好時，加入適量精鹽,、雞精,、胡椒粉調味，即可關火食用,。

RECIPE 02

涼拌苦菊

苦菊是夏季常見的蔬菜,，因其甘中帶苦，且有清熱解暑之功效,，所以在夏季很受歡迎,。在暑熱難耐的夏日做個碧綠清爽的涼拌苦菊來吃，可以祛油膩,，清腸胃,。

-用料-

苦菊、大蒜,、料酒,、醬油、陳醋,、耗油,、白糖、精鹽,、花椒,、植物油,、紅椒

-做法-

苦菊洗凈，控水備用,；蒜瓣搗成蒜泥,，紅椒去籽切絲備用。

取干凈小碗倒入一湯匙料酒,，少許醬油,，少量精鹽，1/2 湯匙耗油 , 調入一湯匙白糖,，調勻成味汁,。

起油鍋，油熱后放入花椒爆香,，撈出花椒,。

倒入調好的味汁，小火炒至粘稠關火,、苦菊掰成小段盛入干凈容器里,，倒入蒜茸、炒好的味汁,，晾涼后倒在苦菊上,，拌勻即可。

辣

寒熱平衡 夏日還需來點兒“辣”

夏日炎炎,，人們接觸寒涼食品的機會比起其他季節(jié)大大增加,。之前提到的消暑食物，如西瓜,、黃瓜,、苦瓜、冬瓜,、絲瓜,、茄子、蘿卜等果蔬,，都屬于寒涼性食品,。此時，如果在日常料理中搭配一點點辣味兒食物,，則可以起到寒熱平衡的作用,。

根據(jù)中醫(yī)理論，夏天若“心火”過旺,，“肺氣”就會受損,，而在五行中，“辛入肺”，因此,，養(yǎng)肺氣在飲食上宜“增辛”,。唐代藥王孫思邈就曾在其重要著述《千金要方》中提出“夏七十二日，省苦增辛,，以養(yǎng)肺氣,。”

值得注意的是,這里的“辣”,，不單單指辣椒,而是包括辣椒,、姜、蔥,、蒜等在內的辛辣食物。因為姜,、蔥,、蒜相對于辣椒刺激性偏弱，比較溫和,，肺氣虛者夏天適當食用既可養(yǎng)陽益氣,，又不至于太燥熱。

辣椒

辣椒中的辣椒素,，可以促進胃液的分泌,，少量吃點辣椒，可以開胃增加食欲,。在民間,，辣椒就有“開胃菜”、“下飯菜”的美稱,。而辣椒的除濕功能,，能把體內多余的濕氣驅除出去。 夏季雨水多,、 濕氣重,， 可以吃點辣椒，除除濕氣,。

辣椒的品種很多,，夏天適合吃新鮮的不太辣的辣椒，用來祛暑濕,。

大蒜

俗語說＂大蒜治百?。?夏天天氣炎熱，細菌容易繁殖,，吃點大蒜,，可以避免得腸炎、痢疾等胃腸道疾病。許多實驗表明,，大蒜具有很強的抗菌作用,，對于腸道內大腸桿菌、痢疾桿菌的抑制作用尤為顯著,，所以,，大蒜在民間有“天然抗菌素”之稱。

寒涼蔬菜配點大蒜,，可以中和寒氣,。黃瓜、空心菜,、苦瓜,、茄子、菠菜都是夏天常吃的蔬菜,，這些菜都有同一個調料,，即大蒜，如蒜泥茄子,、蒜茸空心菜,、蒜茸苦瓜等。這些清一色的寒涼之品,，佐以溫性的大蒜,，既可以殺菌，又能避免寒涼食物損傷脾胃,，一舉兩得,。

姜

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，生姜不僅是我們日常生活中一款調味品,，而且也是一種養(yǎng)生保健的藥材,，中醫(yī)保健專家指出，一些姜的食療方法可以有效地開胃,、消食,、抗衰老，還能很好的防暑降溫,，是中醫(yī)保健當中一款很好的藥用食物?，F(xiàn)代科學研究表明，生姜化學組成復雜,，含有姜醇,、姜烯、水芹烯,、姜酮,、檸檬醛,、芳香油、辣椒素,、二苯基庚烷等多種物質,，使其生物活性功能多樣。

夏天早上吃姜,，保健養(yǎng)生的效果最好,。原因是姜最擅宣發(fā)陽明經的陽氣。夏天早晨正是氣血流注陽明胃經之時,，此時吃姜,，正好生發(fā)胃氣，促進消化,。而且姜性辛溫,，能加快血液流動，有提神的功效,。

姜的吃法很多,，例如，喝姜湯,，吃姜粥，煮菜熱油時放點姜絲,，燉肉,、煎魚時加點姜片，制扁食,、水餃餡時加點姜碎,，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾,、提神,、促進食欲、幫助消化和有助胃腸對營養(yǎng)成分的吸收,。

RECIPE

生姜紅棗飲

生姜紅棗飲是一款很滋補的飲品,，做法也很簡單，尤其適合在夏季上午飲用,。早在春秋時代,， 在孔子的 《論語·鄉(xiāng)黨》 中有：“不撤姜食，不多食”的記載,。意思是說,，一年四季飲食都離不開生姜，但不宜多食,。同時紅棗可以補血,，生姜加上紅棗功效更增,。夏季炎熱，人體腠理開放,，體內陽氣空虛,。此時飲用生姜紅棗飲，既能補體內陽氣之需以溫中,， 又能助陽氣發(fā)散以散寒,，非常符合 “春夏養(yǎng)陽”的原則。

-用料-

生姜,、大棗,、紅糖、水

-做法-

將生姜洗凈切大片,，大棗洗凈備用,。

鍋內放入大棗、生姜片,、加入 800ml 水,，大火煮開后改小火煮。

加入紅糖,，開鍋后再煮二十分鐘即可連湯帶棗一起飲用,。