眾所周知，“宮保雞丁”是一道正宗川菜,，歷史悠久,，在國(guó)際上知名度也很高，堪稱(chēng)國(guó)菜,！

但現(xiàn)在一些號(hào)稱(chēng)“正宗川菜館”做的宮保雞丁,，做法卻用到了豆瓣醬和辣椒粉o(╯□╰)o不少?gòu)N師還往里加青筍、黃瓜,、胡蘿卜什么的......

甚至還有放胡椒粉的,、有放老干媽的，無(wú)奇不有,。如果是您自己在家做著吃,，喜歡怎么弄都可以，但面對(duì)大眾傳播,，還是做得正宗一點(diǎn)比較好吧,。

作為一個(gè)成都籍美食號(hào)，我們覺(jué)得有必要做一次“原汁原味”的宮保雞丁介紹給大家,！

1,、準(zhǔn)備材料：

去骨雞腿肉是上選，因?yàn)殡u腿肉比較“活”,。雞胸肉也可以,，但需要做一些處理，就是在切之前用刀背把它拍松,，這樣炒出來(lái)也會(huì)比較嫩,，不會(huì)發(fā)柴。

調(diào)料比較多，大家最好收藏本文,，要做的時(shí)候翻出來(lái)看比較方便,。

★第一組：?老姜 ?大蒜 ?大蔥 ?花椒 ?干辣椒

★第二組：?老抽 ?生抽 ?陳醋 ?料酒

★第三組：?食鹽 ?白糖 ?雞精

★特別配料：油炸花生米（油炸花生米的制作，見(jiàn)此鏈接油炸花生米,，又香又脆還不糊,！一看就會(huì)，零食下酒都很棒,！）

2,、腌制雞丁15分鐘左右

將雞肉切成雞丁,，加①料酒,、②淀粉、③生抽,、④老抽腌制,，調(diào)入一點(diǎn)老抽，是為了使雞肉上色,，出鍋時(shí)比較紅亮,。

3、準(zhǔn)備芡汁：

因?yàn)閷m保雞丁需要大火快熟,，所以必須先調(diào)好芡汁,，一次入鍋一次炒成。

將①生抽,、②老抽,、③料酒、④醋,、⑤鹽,、⑥白糖、⑦雞精,、⑧淀粉,，混合調(diào)成芡汁。

注意：一共8種調(diào)料,，需要充分?jǐn)嚢?，使淀粉和白糖融化?/p>

有的“菜譜”說(shuō),，雞丁要先炒一下，再盛出來(lái),，然后再炒料,，再二次炒雞丁......據(jù)我們所知，沒(méi)有一個(gè)四川廚師是這樣做的,！

4,、中小火熱油，放入花椒和干海椒段,，略變色出香味,，馬上投入姜蒜片。

5,，翻炒幾秒就可以,，爆香姜蒜。

6,、開(kāi)大火,、快速投入腌制好的雞丁翻炒，至雞丁發(fā)白變色,。

7,、保持大火，投入大蔥翻炒幾秒,。

8,、保持大火，倒入芡汁,，繼續(xù)翻炒收汁,。

9,、大約翻炒10幾秒，見(jiàn)到芡汁變濃稠,，倒入炸花生米（為了美觀和口感,，去皮最好），繼續(xù)翻炒幾秒,。

10,、關(guān)火，起鍋裝盤(pán),！

11,，享受一盤(pán)雞丁嫩滑、花生酥脆,、微辣酸甜的正宗宮保雞丁吧！