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蝦仁餃子 食材：蝦仁500克,，草魚肉150克,，少許鹽，姜末,。 1.先將草魚肉血擠出,，去皮，放入姜末,，做成魚膠,。 2.蝦線去線，直接用刀面壓住,，一碾,，蝦泥就出來了，加入適量姜末,。蝦仁和魚膠按3：1的比例放入盆中,，加一小匙鹽，攪拌均勻,。 3.蝦仁餃子包好后,，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬,。 
蓬萊大肉餡 食材：肥肉100克,，精肉200克,，蓬萊500克,，大蔥，姜,，鹽,，花椒油，香油,。 把肥瘦肉分開處理,，瘦肉剁蓉,，肥肉切小粒,，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪勻,。 將蓮菜切片,，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中,。加入100多克蔥姜水,，放入切碎的蔥，姜,，蓮菜,，加適量鹽，雞精攪拌均勻,。 加入炸好的花椒油,，再攪拌均勻即可。
青瓜餡 食材：黃瓜1000克，雞蛋5個,，香菜,，小蔥適量，精鹽,，味精,，雞精，蠔油,，香油,，蔥油，十三香,。 將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面,。 將雞蛋炒熟剁碎,，將香菜,，小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內(nèi)攪拌,，并依次放入各種調(diào)料,，拌勻即可。
木耳餃子餡 食材：黑木耳500克，豬肉200克,，蔥末,，姜末，花椒粉,，醬油,，鹽，油,。 將豬肉剁成餡,，加2匙花椒粉，少許醬油,，鹽,，加入蔥末，姜末,，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴颉?/p> 將發(fā)開的木耳剁成末,，加入肉餡中攪拌均勻即可。
大肉水餃餡 食材：精制五花肉餡750克，雞蛋1個,，大蔥,，姜適量，姜末,，精鹽,，味精，雞精,，十三香,，胡椒粉，香油,，蔥油,，老抽，生抽。 在五花肉餡中依次加入姜末,，雞蛋,，生抽,，老抽,，進行攪拌。然后依次加入精鹽,，味精,，雞精，十三香,，胡椒粉再次攪拌,。 此時加入一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌,，使餡料松軟,。最后加入蔥油,，香油,，大蔥，攪拌均勻即可,。
酸菜水餃餡 食材：酸白菜500克,，五花肉200克,，大蔥適量，醬油,，蔥末,，姜末，雞精,，鹽,，香油，食用油,。 五花豬肉剁碎,，加入醬油，蔥姜末,，雞精,，鹽，香油,，食用油,，攪拌均勻。 酸菜洗凈，剁碎,，擠水,。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味,，花椒撈出不要,，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后,，放進肉餡里攪勻即可,。
豆腐素餃餡 食材：白菜半顆,，豆腐干200克，粉條100克,，香菜若干,，老抽，白糖,，豆腐乳,，香油。 將白菜剁碎用紗布包裹后擠水,，盡量將水?dāng)D干,。 在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用,，再將剁好的豆腐干,，粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖,，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋,。 將白菜，豆腐干和粉條放入容器,，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可,。
三鮮餃子餡 食材：現(xiàn)肉餡300克,，蝦仁200克，蔥花15克,，冬筍500克,，鹽，味精,，蛋清,，生粉適量,。 冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿,。 上述材料與肉餡混合,，加入調(diào)料拌勻即可。
香菜豬肉餃子餡 食材：豬肉餡，香油,，蔥末,，姜末，老抽,，鹽,，香菜，植物油,。 香菜去根洗凈切碎,，蔥切末，姜切末,。 將豬肉泥,，加入香油，蒜姜末,，老抽,，鹽沿一個方向充分攪打上勁,。 將蔥末,，香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。 鍋內(nèi)放油,，油五成熱時放入蔥末爆香,，然后倒入拌好的餡中再次拌勻。
白菜豬肉餃子餡 食材：豬肉500克，大白菜450克,，生姜15克,，鹽5克，生抽35至40毫升,，生粉15可,，麻油10毫升。 豬肉切丁后剁成肉末,，加入磨碎的姜蓉,，肉末中加入5克鹽。 加入生抽，生粉拌勻,。 分次加入250ml的清水,，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。 直至肉末起膠,，放入冰箱冷藏,。 大白菜切碎，加入鹽攪拌,，靜置15分鐘,，擠出多余水分，加入麻油拌勻,。 加入肉餡拌勻,，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會,。
秘制餃子蘸料 食材：陳醋,，辣椒粉,，大蔥，蒜,，生抽,，香油，芝麻,。 大蒜洗凈搗成蒜泥,，大蔥洗凈切碎。 將蒜泥和蔥碎放入碗中,，加入適量辣椒粉和少許鹽,。 鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要,，將熱油潑在辣椒粉上,。 將陳醋倒鍋中加熱至沸騰，倒碗中,。 依次添加適量生抽,，雞精，香油,，熟芝麻,，溫開水即可。
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