薄荷是這樣一株樸實(shí)無華的花草，卻集草藥,、香料,、調(diào)料及美容功效于一身，它散發(fā)的氣味,，瞬間就能帶人進(jìn)入身心寧靜與喜悅的境界,，它的芬芳穿透性極強(qiáng)，會(huì)讓你感到每個(gè)汗毛孔都為之振奮,、通透,。所以，在花的世界里,，薄荷被用來比喻“品德高尚的人”,。

【薄荷的起源和西式吃法】

云南、江蘇,、江西等地,，是我國薄荷的主要產(chǎn)地，而它的祖先則源于歐洲地中海及西亞一帶,，所以,，關(guān)于薄荷還有一個(gè)古希臘神話。 

傳說古希臘眾神之一的冥王哈迪斯Hades愛上了美麗的水中女神曼茜Menthe,，哈迪斯的妻子非常憤怒,，為了報(bào)復(fù)，她將曼茜變?yōu)橐恢瓴黄鹧鄣男〔?，生長(zhǎng)在路邊任人踐踏,。哈迪斯憐憫于曼茜的遭遇,，他賦予這株小草永遠(yuǎn)散發(fā)一種神圣、芬芳的氣味,，Menthe也成為了薄荷的名字,。
 
古希臘人、古希伯來人會(huì)頭戴薄荷枝編成的頭冠,，也發(fā)現(xiàn)了薄荷的其他妙用,。由于薄荷的芬芳可以清熱、解毒,、辟邪,，他們還會(huì)用薄荷來調(diào)配美酒、飲料,、體香劑等,，在烹調(diào)小羊羔時(shí)也會(huì)用薄荷來作為調(diào)料，以其辛散,、芬芳的藥性激發(fā)肉類的香味及平衡肉類產(chǎn)生的燥熱,。如今薄荷出現(xiàn)在很多英式、美式,、歐式的美食菜譜中,。

【薄荷的種類和盆栽薄荷】

薄荷的種類非常多，常見的有留蘭香薄荷,、胡椒薄荷,、香檳薄荷等，生命力都非常旺盛,。

趁著春夏薄荷生長(zhǎng)極佳的季節(jié)，可以在家種植一盆薄荷,。薄荷的適應(yīng)性非常強(qiáng),，是新手最易種植的香草，只要保證它的水分充足,，在光線明亮但不直接照射的地方（夏天很容易曬死）,，它就可以快速地生長(zhǎng)起來，這樣你可以隨時(shí)采下新鮮的薄荷葉食用,，泡茶入菜均可,。

千萬不要擔(dān)心采摘薄荷葉對(duì)薄荷有何損傷，薄荷是越采摘越茂盛的香草之一,。不過,，在此要特別提醒：薄荷的芳香辛散功能對(duì)于于體虛多汗者不宜多用。

【薄荷制品家族】

鮮薄荷

新鮮薄荷比起干薄荷味道要更清新濃烈一些,，在料理中的用途也更廣泛,。新鮮的薄荷葉可以涼拌直接食用,，可以作為調(diào)味作料為菜肴去腥、提味,、增鮮,。鮮薄荷葉也可以用于制作飲品或者甜點(diǎn)。 

干薄荷

干薄荷是一種常用的西餐調(diào)味料,，具有獨(dú)特的香辛味道,，有去腥、提味的作用,，多用來烹調(diào)肉類,，雞肉、牛肉,、羊肉都非常適合,。也可以用干薄荷葉泡茶飲用。 

薄荷糖

傳統(tǒng)工藝制作的薄荷糖外觀上更像冰糖,，有疏解風(fēng)熱,、清咽利喉、提神醒腦的功效,。薄荷糖可以直接食用,，是口味獨(dú)特的糖果，也可以用來泡茶,、煮綠豆湯或者糖水,，風(fēng)味別具一格。 

薄荷醋

薄荷醋是將薄荷洗凈晾干后加入水果醋（或米醋）及少量蜂蜜浸泡制成的,。薄荷醋風(fēng)味十足,，擁有薄荷的獨(dú)特清涼氣息，可以用來調(diào)和醬汁,、腌漬,、燉煮或用水稀釋成飲品使用。 

薄荷酒

薄荷酒也叫CREME DE MINT,，是一種把薄荷葉,、檸檬皮和其他藥料，加在酒精里蒸餾以后,，再放入糖粉和少量的薄荷油所做成的混合酒,，有綠色和白色二種。薄荷酒口感清新甜膩,，所以非常適合調(diào)制雞尾酒或者咖啡,。如果消化不良，喝一點(diǎn)也很管用,。 

鹽薄荷

鹽薄荷是潮汕地區(qū)的一種小食,，用粗粒的海鹽腌制薄荷葉,，腌制好的鹽薄荷可以直接含在嘴里或沖水喝，有清心明目,、驅(qū)風(fēng)行氣的功效,，如果有暈車、暈機(jī)的問題,，可以將鹽薄荷含在嘴里減輕癥狀,。

【有關(guān)薄荷的菜譜】

在云南，薄荷真的不是什么稀有的食材,，幾乎家家都能種薄荷,，薄荷種在哪里都能活。所以薄荷讓云南菜嘗起來,、聞起來,、吃起來有些大不相同。薄荷吃起來清涼,，并且有消炎抗菌的作用,，所以特別適合夏天食用。

=食材=

薄荷 適量,、牛腱子 650g,、鹵水 適量

醬汁 適量、花椒 2g,、干辣椒 3g

草果 5個(gè),、大料 5個(gè)、香葉 1g

白糖 200g,、料酒 5ml,、鹽 適量

姜 1g、蒜 1g,、米醋 4ml

生抽 3ml,、老抽 2ml、糖 1g

辣椒油 7ml,、炒熟的芝麻 1小把

=步驟=

1. 將牛腱子沖洗干凈，之后整個(gè)放入冷水中,，燉煮出血水后取出,。另取一個(gè)鍋放入鹵水調(diào)料，煮開,。

2. 放入汆水的牛腱子,，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燉煮大約40分鐘,，煮到可以用筷子插透即可取出,。

3. 將牛腱子放涼,，之后放入冷藏室，這樣方便牛腱子的切片工作,。薄荷除去老枝,，擇洗干凈，備用,。

4. 冷藏好的牛腱子頂?shù)肚谐杀∑?，越薄越好?/span>

5. 薄荷之后放在牛肉片中，卷好成型,。

6. 將蘸水原料混合調(diào)好,，倒在牛肉薄荷卷上。

=小貼士=

• 夏天使用一些家用的鹵水可以節(jié)省很多的時(shí)間,，簡(jiǎn)單的鹵水原料草果,、花椒、大料,、香葉不能缺少,，這些是可以提味的原材，能讓鹵制的食物變得滋味十足,。

• 糖不但可以調(diào)節(jié)口味,，還可以起到提鮮的作用，料酒幫助肉類食材去除原有的腥味,，也是必不可少,。

• 在夏天使用鹵汁要經(jīng)常“維護(hù)”,，比如每天都要煮沸,，煮好的鹵汁可以放入搪瓷盆，自然晾涼,，之后封上保鮮膜放入冰箱中儲(chǔ)藏,。鹵汁如果不經(jīng)常使用，也要時(shí)常拿出來煮沸,，這樣才能保證鹵汁不會(huì)變質(zhì)腐壞,。

夏天是櫻桃的季節(jié)，來一杯櫻桃蘇打冰讓炎熱的心情涼快一下吧,。

=食材=

檸檬 1/4個(gè),、櫻桃 5個(gè)、櫻桃汁 50ml

汽水 （如雪碧） 200ml ,、蘇打水 半罐 （250ml）

薄荷葉 2片,、冰塊 適量

=步驟=

1. 櫻桃剖成兩半，去核,，切成小塊,。切下1/4個(gè)檸檬,，同樣切成小塊。

2. 杯中裝冰塊,，倒入蘇打水,、櫻桃汁、汽水,、切塊的櫻桃和檸檬,，裝飾上薄荷葉即可。

莫吉托 （Mojito） 是一種起源于古巴的雞尾酒,， 加入奇異果讓本已清爽的莫吉托在口感上又有了更清新的感受,，簡(jiǎn)直就是為夏日量身定制。

=食材=

綠奇異果 1枚,、白砂糖 1湯匙,、青檸檬 1片

朗姆酒 30ml、新鮮薄荷 1枝,、新鮮青檸汁 30ml

蘇打水 200ml,、冰塊 適量

=步驟=

1. 奇異果削去外皮。切成小塊,。放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)膩的果泥,。

2. 薄荷葉取下嫩尖，其余部分與白砂糖一起搗碎,。

3. 取一只海波杯,，加入薄荷碎和青檸汁，再加入冰塊和朗姆酒,，最后倒入蘇打水和奇異果泥,。杯中放入薄荷葉尖，杯口用檸檬片裝飾即可,。

蘸水的作用在于補(bǔ)充菜肴在制作中不容易掌握適宜口感的缺陷,，并能根據(jù)不同口味做出相應(yīng)的變化，既方便又快捷,。

=食材=

薄荷 50g,、蒜 1瓣、香蔥 1棵

姜 1片,、干辣椒 5g,、花椒 5g

生抽 30ml、香醋 15ml

白砂糖 15g,、花生仁 少許

=步驟=

1. 香蔥切蔥花。老姜切姜末,。蒜切末,。熟花生仁切碎,。

2. 干炒鍋小火煸炒干辣椒碎至微變色，放入碗中,。

3. 加入蔥花,、姜末、蒜末,、生抽,、香醋、花椒末和熟花生末攪勻成蘸水,。

4. 薄荷洗凈,，控干水分。連蘸水一起上桌,，直接蘸蘸水食用,。

=接下來放個(gè)大招=

薄荷和多種香草的完美搭配

▼

=食材=

檸檬香蜂草 10g

鮮薄荷葉 10g

開水 300ml

=步驟=

將兩種花草放在茶壺中，加入開水,。過10分鐘后就可飲用了,。也可以待其冷卻后，根據(jù)個(gè)人口味加入蜂蜜或白糖飲用,。

新鮮薄荷葉 60g

綠茶葉 20g

白糖 20g

=步驟=

用熱水將綠茶葉燙洗一遍,，把薄荷枝葉擰碎，一起放進(jìn)茶壺（最好是金屬的茶壺）里,，在上面撒上白糖,，倒入滾燙的開水。待10分鐘之后便可以倒出來飲用了,。冷飲熱飲都很好喝哦,！

=食材=

新鮮迷迭香枝條 10cm

新鮮薄荷葉 1小把

開水 500ml

=步驟=

將迷迭香和薄荷葉用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干水分放入茶壺中,，沖入熱水,，3分鐘后即可飲用。

=食材=

甘草 2片,、歐薄荷干品 5g

新鮮檸檬 2片,、開水 400ml

=步驟=

將薄荷干品和甘草混合，加入開水沖泡10分鐘,，加入檸檬片飲用,。

食譜 | 貝太廚房

編輯 | 老衲

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