【漢中面皮】

關(guān)于漢中面皮,，坊間還流傳著一個(gè)小故事,，那就是“面皮知府”。清代康熙年間,，漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官,。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴,，只有家鄉(xiāng)的面皮簡(jiǎn)單招待,。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩,，一嘗面皮,，喜之不盡。問起制作方法,，張知縣一一奉告,。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府,。人們一致猜定,，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵,。此事傳回漢中,，被老百姓戲稱為“面皮知府”。

漢中面皮是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料,，提前將大米淘凈,，浸泡后磨成漿，然后在特制的面皮鍋鍋上刷油,，舀適量米漿倒入,，放在滾水中，稍蒸便熟,。提出面皮鍋鍋,，涼水中隔水略浸，用筷頭順鍋沿一旋,，反扣,，一張雪白柔軟的面皮便成了,。

【制作】

出鍋的面皮趁熱抹上菜籽油，切成條狀,，依個(gè)人口味調(diào)入辣椒油,、味精、精鹽,、醋,、醬油,、蒜泥等佐料,，拌勻即可食用（當(dāng)?shù)囟酂崾常Q熱面皮）,，亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌（當(dāng)?shù)胤Q冷面皮）,。配菜主要有豆芽、土豆絲,、芹菜,、菠菜等，口感軟糯,，香辣可口,。