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此配方原料適用于3個(gè)直徑16cm的半圓球甜品 黃油…………………………75g 白砂糖………………………37g 烤杏仁?！?0g 雞蛋…………………………10g 面粉…………………………100g 鹽……………………………1g 1,、在常溫下將所需的原材料放在一起充分?jǐn)嚢韬螅w上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí),。 2,、把餳發(fā)后的面團(tuán)搟至3毫米厚，直徑14厘米長(zhǎng),。 3,、放入175°C烤箱烘制10分鐘左右，取出散熱后,，蓋上保鮮膜,，低溫冷凍。 杏仁…………………………200g 糖……………………………50g 水……………………………25g 1,、烤箱預(yù)熱到100°C時(shí)放入杏仁和糖,，在115℃時(shí)烘烤至焦糖融化成糊狀。 2,、將焦糖杏仁取出,，放置在大理石板或托盤(pán)上冷卻,。 蛋黃…………………………100g 糖漿…………………………150g （80g糖+ 70g水） 轉(zhuǎn)化糖………………………15g 波旁香草莢………………5g 鮮奶…………………………350g 1、焦糖杏仁烘烤后冷卻并磨碎后放置一邊備用,。 2,、將巴氏滅菌過(guò)的蛋黃、糖漿和香草籽放入65℃的水中煮沸后倒在轉(zhuǎn)化糖上,，然后放進(jìn)攪拌機(jī)里中速攪拌直至冷卻,，制成布丁。 3,、接著將鮮奶與焦糖杏仁碎粒充分混合后,，加入到冷卻的布丁里作為點(diǎn)綴。 樂(lè)果紛Mecker精選覆盆子……120g 西梅脯醬…………………200g 甜葡萄酒…………………100g 1,、將覆盆子，西梅脯,，和甜葡萄酒果醬放入平底鍋以溫火煮5分鐘左右,。 2、待冷卻后,，蓋上保鮮膜（緊貼表面）,，放入冰箱冷藏。 樂(lè)果紛草莓果茸…………1000g 樂(lè)果紛綜合雪芭…………470g 水………………………………65g 將樂(lè)果紛綜合雪葩解凍至0 - 5℃后與樂(lè)果紛草莓果茸,、水混合,，然后放入冰淇淋機(jī)里制作，將雪芭放置備用,。
樂(lè)果紛草莓果茸…………1000g 右旋糖………………………35g 霧化葡萄糖…………………65g 水……………………………305g 糖……………………………255g 雪芭穩(wěn)定劑………………4g 1,、將水加熱至30℃時(shí)加入葡萄糖和3/4的糖，繼續(xù)加熱至40℃時(shí),，加入剩余的糖和穩(wěn)定劑,。 2、然后直至煮沸,?？焖倮鋮s后，蓋上保鮮膜（緊貼表面）等待至少4個(gè)小時(shí),。 3,、把草莓果茸解凍至0至5℃與糖漿混合，立即放入冰淇淋機(jī)里處理,。將雪芭放置備用,。 全脂牛奶…………………1036g 奶粉（0%脂肪）………45g 乳蛋白……………………15g 奶油（35%脂肪）………320g 糖………………………………170g 轉(zhuǎn)化糖…………………………50g 開(kāi)心果果醬（50%果仁）…………130g 冰淇淋穩(wěn)定劑………………8g 1、將牛奶加熱至25℃放入奶粉和乳蛋白,，在牛奶至30℃時(shí)加入3/4的糖和轉(zhuǎn)化糖,，在35℃時(shí)加入奶油,，在40℃時(shí)，加入剩余的糖和穩(wěn)定劑,，在45℃時(shí)加入開(kāi)心果果醬,，再繼續(xù)加熱至85℃時(shí)進(jìn)行巴氏滅菌消毒。 2,、用手持?jǐn)嚢铏C(jī)打勻后,，快速冷卻并且蓋上保鮮膜（緊貼表面），等待至少2小時(shí),。3,、最后再次使用手持?jǐn)嚢铏C(jī)打勻，放進(jìn)冰淇淋機(jī)制作,。
水…………………………300g 糖…………………………50g 1,、將水加熱至50℃時(shí)，加入50g糖與果膠,。 2,、煮沸后，加入葡萄糖和剩余的糖,，再次煮沸,。 3、蓋上保鮮膜（緊貼混合果膠的表面）,，在10 - 20℃時(shí)上光,。 搭配： 1、將開(kāi)心果冰激凌用裱花袋均勻噴抹在預(yù)先低溫冷卻過(guò)的1升半圓形模具內(nèi)壁作為甜品的外衣,。 2,、接著用一個(gè)0.5升的半圓模具套入按壓,，直至冰淇淋外衣層成型且內(nèi)壁光滑,。 3、然后在冰淇淋內(nèi)壁均勻涂抹上100g的覆盆子,、西梅脯與甜葡萄酒果醬作為第二層,，再涂抹上草莓雪芭作為第三層。 4,、最后放入香草芭菲內(nèi)心,，蓋上荷蘭黃油餅干圓底完成搭配，放入速凍柜冷藏,。 5,、冷卻后，將上光過(guò)的冰淇淋甜品放在平板上并進(jìn)行裝飾,。 —關(guān)于樂(lè)果紛— 自1981年起,，樂(lè)果紛便已聲名遠(yuǎn)播,，因其追求卓越，以提供最優(yōu)質(zhì)的水果作為品牌價(jià)值的體現(xiàn),。崇尚天然,、保留原汁原味、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)品質(zhì),。樂(lè)果紛一直致力于研發(fā)適用于高端或特殊烹飪需求的高品質(zhì)純天然蔬果茸產(chǎn)品,。 |
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