酸菜鴨血燴肥腸

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鍋里入清水燒開,，下肥腸、老抽,、八角,、香葉、辣椒和花椒,，鹵熟便撈出來切成斜刀塊,，待用。
把鴨血切成片,，酸菜切成節(jié),，備用。
凈鍋里放入適量色拉油,，燒熱便倒入青紅杭椒,、泡椒和酸菜節(jié)爆炒一兩分鐘，隨后把肥腸塊放進(jìn)去,，加老抽煸炒上色后,，摻入鮮湯燒開，把鴨血下鍋并調(diào)入鹽,、胡椒粉,、味精、泡姜,、野山椒,、八角、香葉,、花椒和辣椒,，燒至肥腸入味便起鍋裝盤。

鱈魚丁炒豬頸肉

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把鱈魚和豬頸肉改成丁,，分別加鹽,、味精、雞精,、料酒等腌漬入味,，待用。
凈鍋入色拉油,，燒至四成熱便把豬頸肉丁和鱈魚丁倒進(jìn)去,，滑熟便撈出來控油,。
凈鍋留少許的油燒熱，先下青紅杭椒炒出香味,，再下豬頸肉丁和鱈魚丁,，摻一點(diǎn)鮮湯燒開，調(diào)入鹽,、味精,、雞精、料酒和生抽,，勾入水淀粉并淋明油炒勻后,，裝盤成菜。

東江豆腐煲

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把豆腐切成長(zhǎng)6厘米,、寬3厘米,、厚2厘米的塊，逐塊用小勺把豆腐中間掏空后,，放白鹵水盆里浸泡至入味,，待用。
把魚膠釀入掏空的豆腐當(dāng)中,，再碼入煲仔里,，備用。
鍋里加少許蔥油燒熱,，先下紅油豆瓣醬炒香,，再加芽菜、生抽,、雞粉,、味精和白糖炒勻，待摻入少許鮮湯燒開后,，澆入煲仔,，上火燒開即改小火，煲5分鐘便撒入蔥花上桌,。

菜品提供：上海行如燕餐飲    菜品制作：周振雄