衛(wèi)生管理組織及管理制度

一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組長： 組員：

二,、從業(yè)人員健康檢查,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗,，取得體檢合格證后,，進(jìn)行衛(wèi)生知 識教育，并經(jīng)考核后才能上崗,。

2,、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

（二）個人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不 得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物,。

2,、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,，保持清潔,。

三、公共用品用具清洗,、消毒,、保潔制度

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒,。禁止重復(fù)使用一次 性用品用具,；

2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,，做到先清洗后消毒,，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)， 消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,；

3,、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開,，清潔工具應(yīng)專用,，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放,。清洗消 毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,，無油漬、無水漬,、無異味,，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,；

5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,，不得存放雜物,；

6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,，環(huán)境整潔,，通風(fēng)換氣良好，無積水積物,，無雜物 存放,；

7、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師,、服務(wù)員包干負(fù)責(zé),， 明確責(zé)任；

8,、各種飲具,、用具要放在固定位置，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色。

9,、廚師上崗工作時必須穿戴工作服,、帽，上崗前必須先洗手和消毒,。廚師上班 不準(zhǔn)帶戒子,、手鐲，也不能涂指甲油,。操作時不許吸煙,，不得隨地吐痰。

10,、直接入口的食品必須使用工具,，不得用手直接拿取食品,；

四,、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,，每月不少于一次,，定期對本飯店從業(yè) 人員開展衛(wèi)生考核工作,。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,，是否按操作規(guī)程操作,，并做好記錄。

3,、有下列情況之一的,，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

1）健康檢查合格證明過期,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的,；

2）客用飲具表面不光潔、有油漬,、水漬和異味,；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品,；

4）衛(wèi)生間有積水,、積糞、有異味,；

5）防蠅,、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的,；

6）地面有果皮,、痰跡和垃圾的；

7）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的,。

五,、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

預(yù)覽：

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔,。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面,、門窗,、桌椅、臺面,、鏡面等應(yīng)保持清潔,、無異味。

3,、廢棄物應(yīng)每天清除一次,，廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒,。

4,、定期進(jìn)行病媒生物防治,，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求,。

5,、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢 測,。