出品/廣州美食團(tuán)

文/小怪獸

小吃可以說是一個(gè)城市的代表作,，既然廣州作為美食天堂，飲食文化博大精深,。所以小吃是廣州飲食文化中重要的一部分,。而廣州市飲食行業(yè)商會已為十款廣州名小吃申報(bào)國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這十款申遺小吃分別為：沙河粉,、艇仔粥,、叉燒包、蝦餃,、泮塘馬蹄糕,、云吞面、布拉腸,、蘿卜牛雜,、姜撞奶、椰子雪糕,。

作為資深食客的小怪獸代表都吃過了,，你吃過哪幾款呢？

廣東省廣州地區(qū)一種大眾化的漢族傳統(tǒng)名吃之一,。因?yàn)槭浅鲎詮V州市沙河鎮(zhèn)而出得名,。沙河粉既可以湯煮，又可炒吃,。在配制方面,，酸甜苦辣咸五味俱全。

雖然名字叫山頂沙河粉,，但并不需要去到山頂這么遠(yuǎn)就能吃到一碗純手工沙河粉,！裝修比較大氣，就餐環(huán)境也是讓人舒適的,。而且坐在窗邊你還可以看到廣州的景觀,，跟在山頂享受美食有異曲同工之美,！

現(xiàn)場手工生產(chǎn)的沙河粉，能夠清晰看到師傅阿姨們的靈巧技藝,。

經(jīng)典干炒牛河純手工的粉條跟機(jī)器制作的很不一樣,，味香濃，口感嫩滑,。牛肉經(jīng)過腌制之后更加彈牙爽口,，這里的干炒牛河還會鋪上一層吸油紙，吸走多余的油分,，吃起來沒那么油膩,。聽說多吃手工沙河粉還有美白肌膚的功效！

地址：荔灣區(qū)黃沙大道8號西城都薈2樓2089

人均：50元

廣州的著名小吃,，相傳正宗的艇仔粥應(yīng)該是在漂浮于河上的艇仔上制作的,，甚至必須在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名,。煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法，立即沖滾,、稍后品嘗,。

一間西關(guān)老字號的腸粉店，讓人垂涎的不僅是腸粉,，還有出名的艇仔粥,。聽叔叔阿姨說，一到晚上,，不管幾點(diǎn),，都可以看到人頭涌涌，很多名車都停在門口就為了喝上一碗艇仔粥,。

艇仔粥的分量十足,，粥底綿滑而稠，不是足夠火候是絕對熬不出來,。料多粥少,，花生好香脆，有魚片,、浮皮,、炸面等食材，所以粥味美鮮香,，濃稠有度,。吃出了童年時(shí)媽媽一大早帶我去吃早餐的滋味。

地址：荔灣區(qū)華貴路93號(近公交站)

人均：11元

馬蹄糕是一種廣東,，福州及閩南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)甜點(diǎn)名吃之一,。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成,。“荸薺”粵語稱為馬蹄,，因此得名,。它的顏色是茶黃，呈半透明,，可折而不裂,，撅而不斷，軟,、滑,、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜,。

位于荔灣的老字號，據(jù)說有全廣州最正宗的馬蹄糕,，至于有多正宗,，還真的要細(xì)細(xì)品嘗才能知道個(gè)中奧妙。門面雖小,，但來買馬蹄糕的客人可是站滿了店鋪面前,，幾位店員不停地搬貨收錢，忙得腳不沾地,。

馬蹄糕的口感十分醇厚,，入口清涼、咬上去彈力十足,，一塊好的馬蹄糕除了口感清爽,，里面還會有馬蹄粒，散發(fā)著馬蹄獨(dú)有的清香,，甜絲絲,，卻又不覺得膩，所以特別適合南方這種濕熱的天氣,。

地址：荔灣區(qū)泮塘路東側(cè)(近仁威廟對面)

人均：13元

姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn),。沙灣是魚米之鄉(xiāng)，養(yǎng)水牛產(chǎn)奶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民副業(yè),。這里產(chǎn)的水牛奶濃度高,，含脂肪多，可以制成多種奶制品小吃,，其中姜汁撞奶最為有名,，傳遍廣州、香港、澳門食肆,。

這家沙灣姜撞奶可以說是傳統(tǒng)的代名詞,，無論什么時(shí)候都是座無空席。雖然沒有華麗的外墻,，但是口碑才是留住客人的關(guān)鍵,。店里的姜撞奶都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，在新鮮方面肯定是沒有問題的,！價(jià)格也是引人嘗鮮的關(guān)鍵一步,！

姜撞奶喜歡姜味濃郁的，這里是個(gè)不錯(cuò)的選擇喲,！姜是用老姜,，所以辛辣感強(qiáng)，牛奶的口感香滑,，甜度剛剛好,，奶味與姜味相得益彰，一碗細(xì)滑的姜撞奶,，吃完一次再想吃多一次,！

地址：荔灣區(qū)龍津東路733號(近66路車站)

人均：9元

拉腸是一種使用米漿作成的廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，又稱布拉腸,。廣東腸粉主要流派有兩種一種是布拉腸,，另一種是抽屜式腸粉。以布拉成的稱布拉腸粉,，這種腸粉的質(zhì)感比較薄。

廣州人吃腸粉,，很多時(shí)候吃的是感情,。這家腸粉店雖說環(huán)境不怎么樣，也很容易被忽略在街角,。但它就是一直都在,，也有人一直在排隊(duì)，一直都只營業(yè)到下午3點(diǎn)多,，一直只賣腸粉,、粥和油條。

拉腸的肉非常多,，新聯(lián)的拉腸粉質(zhì)較厚身,，軟糯有韌性，米味濃厚,，拉腸的肉非常多,，食材各方面都是比較新鮮，保證了老字號的好口碑！最值得一提的是醬油,，味道非常鮮美,、帶著一點(diǎn)點(diǎn)甜味。p.s（醬油按口味自己加哦?。?/span>

地址：荔灣區(qū)多寶路88號(近西關(guān)培英中學(xué))

人均：10元

蝦餃最早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居,。當(dāng)時(shí)蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質(zhì)較厚,，但由于鮮蝦味美,，很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進(jìn),，經(jīng)過改良,，成為廣州的名點(diǎn)，歷久不衰,。

一間做傳統(tǒng)點(diǎn)心的茶樓,，廣式早茶的先鋒代表?？诒统銎芬埠玫皆趶V州遍滿了分店,。用一種創(chuàng)新制造的方式俘獲了一大批新老廣州人的芳心，食在廣州,，最重要是口味要對上,！

金牌蝦餃是廣州早茶中必點(diǎn)的一項(xiàng)。點(diǎn)都德的蝦餃保持了蝦的原汁原味,。蝦餃的皮晶瑩剔透,，里面的蝦肉肉質(zhì)感鮮嫩，而且蝦肉餡料足,，一口咬下去,，蝦汁的鮮味充滿整個(gè)口腔。

叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一,，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃,、干蒸、叉燒包,、蛋撻）”之一,。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料,，外面以面粉包裹,，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。

同樣來自點(diǎn)都德的叉燒包,。為什么一定要推薦它,？看到上圖，這個(gè)答案滿意嗎？這里的叉燒包,，面香味特別濃郁,，里面的叉燒餡料更是內(nèi)涵豐富，爆漿的叉燒包汁,，保證每一口都滿含汁液,。

地址：越秀區(qū)環(huán)市東路374號三茂大廈3樓

人均：60元

云吞面或叫做餛飩面，云吞面是廣東省地道的漢族小吃,。一般以云吞拌面,，分為湯面與撈面。是一種在中國十分普遍的食品,。以煮熟的餛飩和蛋面,，加入熱湯即成。

吳財(cái)記是一家上世紀(jì)50年代已經(jīng)開業(yè)的老面家,，店面是典型的老廣州面店格局,，在不足10平方米的小間里，堆滿小山高的面粉,、一堆大碌竹,，還有一張有兩巴掌厚的實(shí)木大桌。幾十年來堅(jiān)持手工做面,，廣州人對云吞面的鐘情,，大部分都來源于吳財(cái)記。

云吞面面條有韌力,，卻不會硬如橡筋,，堿水味很輕。湯底是用烤過的大地魚,、蝦籽和豬骨一起精心熬出來的傳統(tǒng)湯底的味道,，云吞沒有蝦仁和蟹子，有的只是正宗云吞的傳統(tǒng)本色,，這才是最初老廣的那一口云吞！

地址：荔灣區(qū)大同路84號和隆里20號(西城都薈東側(cè))

人均：15元

有句話說,，認(rèn)識廣州就得從蘿卜牛雜開始,。在街頭上，看到那些一手拿著一個(gè)小小的泡沫碗,，一手拿著竹簽,，毫不顧儀態(tài)地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜,，他們一定吃的是蘿卜牛雜,。

牛雜店在廣州不少，但這家時(shí)間比較長，它是附近街坊的獨(dú)家記憶,。容意發(fā)的牛三星歷史悠久,，它本身也是廣州最早的一家牛雜店。80年代從街頭的推車到登堂入室,，短短三十年,，這里成為廣州人吃牛雜難以割舍的地方之一。

牛雜煲的火候正好,，不會過稔也不會硬,。用特別的腌制方法，使牛腩牛雜每一塊都入味均勻,，這樣煮出來的牛腩牛雜,，汁甜味香。蘿卜充分吸收牛雜的香味,，咬在嘴里爛爛香香好味道,。

地址：越秀區(qū)詩書路56號

人均：20元

椰子雪糕選用肥厚結(jié)實(shí)的椰肉作原料，加工成鮮椰絲后榨成椰汁,，再配上新鮮的水牛奶和雞蛋,、白糖，獨(dú)特的制作使雪糕格外軟滑可口,，椰味濃郁,，別具風(fēng)味。

說是冰室,，其實(shí)是茶餐廳的前身,，因?yàn)槭琴u冷飲、雪糕,、沙冰等冷凍食品所以叫冰室,。順記這里有著各種各樣的粥、粉,、面之類的,，當(dāng)然還有揚(yáng)名海外的“椰子雪糕”！

椰子雪糕用椰肉榨漿來制作的,，椰子含有豐富的植物油脂,，氣味芬芳，這里的雪糕絕對比得上國際大牌,，那種順滑香濃,，椰汁又清涼消暑，既能最大程度地接近牛奶雪糕的口感又完全超越奶油雪糕膩人的口味,。能成為鎮(zhèn)店之寶的,，果然沒有浪得虛名,！

地址：荔灣區(qū)寶華路85號

人均：22元

每一款申遺小吃的背后都有著一個(gè)故事一段歷史，每一家店也有屬于它與食客們的記憶和故事,，經(jīng)過時(shí)間的沖洗歲月的磨練,，能夠在繁華的鬧市中獨(dú)樹一幟，必有它的過人之處,！只有嘗過廣州地道小吃,，才是真正了解廣州的飲食文化底蘊(yùn)。只要細(xì)細(xì)品嘗,，每一道美食都能喚醒小時(shí)候的你,，屬于那段童年回憶的味道。