一邊錄制《非你莫屬》，一邊還要利用微信處理公司事務(wù),，這已經(jīng)成為咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰的常態(tài),。被稱為神仙姐姐的她，在銀幕上是對職場新人諄諄善誘的職場導(dǎo)師,，在商場上是對事業(yè)充滿熱情的女BOSS,。

據(jù)了解，尹峰已經(jīng)帶領(lǐng)咖啡之翼走過16年的路程,。16年前,，她定位大眾時尚咖啡輕餐，首創(chuàng)“咖餐”概念,，受到消費(fèi)者的喜愛和熱捧,。16年后的今天，她提出轉(zhuǎn)型,，嘗試O2O等各種花式玩法,。

圈內(nèi)人士都知道,，在2013年之前，咖啡之翼還是一個在湖南長沙等局部城市擁有二十多家直營店的時尚餐飲品牌,，2013年后，咖啡之翼開始開放特許授權(quán)加盟合作,，在全國范圍內(nèi)鋪設(shè)店面,，短短三年時間就成為擁有200多家門店的加盟連鎖品牌，目前即將登陸新三板,。短短幾年時間,，咖啡之翼是如何做到遍地開花的呢?

盈利模式的核心在于建立可復(fù)制的優(yōu)質(zhì)財(cái)務(wù)模型

近幾年,，加盟連鎖的業(yè)態(tài)在各行各業(yè)都得到了快速發(fā)展,，也在資本市場上受到極高的追捧。尤其在餐飲行業(yè),，知名品牌多以加盟連鎖的形式,，來擴(kuò)張規(guī)模，但是在急劇擴(kuò)張之下,，能夠保持穩(wěn)定發(fā)展?fàn)顩r的企業(yè)卻是鳳毛麟角,。

而咖啡之翼在短短三年時間里，做到200多家門店,，并且保持加盟店的存活率高達(dá)93%,。其中最關(guān)鍵的是，在經(jīng)營直營店的十幾年時間里,，尹峰和其團(tuán)隊(duì)孜孜不倦的探索和建立了一套可復(fù)制的優(yōu)質(zhì)財(cái)務(wù)模型,。

當(dāng)然，這和尹峰自己一路走來經(jīng)營奮斗十幾年有很大關(guān)系,。尹峰坦言最初的時候,。她也是走過很多的彎路，摔過很多跤的,。

在她開設(shè)第一家門店時,，因?yàn)楦拍钚迈r、文化營銷活動充滿文藝氣息,，用戶體驗(yàn)極好等各方面優(yōu)勢,，第一年就實(shí)現(xiàn)一兩百萬的盈利。于是,，她快馬加鞭開了第二家店,，但發(fā)現(xiàn)兩家門店的利潤加起來和一家店盈利差不多。開設(shè)第三家店的時候,，盈利狀況已經(jīng)不如一家店。在開設(shè)第四家店后,，盈虧開始持平,，第五家店后，竟然出現(xiàn)虧損,。

尹峰開始思考，為什么門店越多,，卻沒有盈利更多?

重新審視后才發(fā)現(xiàn),，原來門店的擴(kuò)增，只是實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營流程用戶體驗(yàn)的復(fù)制,，而并沒有實(shí)現(xiàn)利潤的復(fù)制,。于是，從小數(shù)學(xué)好的尹峰開始研究管理,，并決定從數(shù)據(jù)著手,，“因?yàn)榻?jīng)營管理的秘密都在數(shù)據(jù)里?！币逭f,。

尹峰和其團(tuán)隊(duì)從ERP管理系統(tǒng)的后臺輸入數(shù)據(jù)信息，對所有門店進(jìn)行數(shù)據(jù)模型推演,，觀察數(shù)據(jù)的變化規(guī)律,，抓取關(guān)鍵信息，為每家門店設(shè)立盈虧平衡,、投資回報(bào),、預(yù)期利潤等三套財(cái)務(wù)模型，門店常規(guī)每日,、每旬出具經(jīng)營分析報(bào)表,。這樣就遠(yuǎn)程為門店實(shí)現(xiàn)了對收入、成本,、費(fèi)用和利潤等一系列數(shù)據(jù)的實(shí)時監(jiān)管,。

當(dāng)利潤不達(dá)標(biāo)的時候，管理團(tuán)隊(duì)可以根據(jù)數(shù)據(jù)倒置推演,，具體推算出哪個營業(yè)時段,、哪些產(chǎn)品、哪些崗位出現(xiàn)問題,，有針對性的指導(dǎo)門店做出及時調(diào)整,。

“早期我也只知道收多少支多少，但不知道為什么收多少,、為什么支多少,。”尹峰說，“后來研究之后才發(fā)現(xiàn),，管理想要達(dá)到高效合理的水平,，是要用數(shù)據(jù)去搭建財(cái)務(wù)模型并圍繞它開展經(jīng)營活動的?！?/p>

的確,，這是一個很多創(chuàng)業(yè)者都容易掉的坑。餐飲管理本身細(xì)節(jié)繁瑣,，關(guān)系復(fù)雜卻邏輯深藏的專業(yè)領(lǐng)域,，中國不少餐飲企業(yè)倒閉的原因并不是資金鏈斷裂，而是收入,、成本、費(fèi)用,、利潤之間的真實(shí)關(guān)系沒理清楚,。

在一家店生意良好，卻還沒理順產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、用戶畫像,、梳理業(yè)務(wù)模型或財(cái)務(wù)模型的時候，仗著生意好,，頭腦一發(fā)熱,，盲目進(jìn)行擴(kuò)張的創(chuàng)業(yè)者大有人在。但是需要明白的是,，更多的門店,、更大的體量和所謂的規(guī)模效益，最終考驗(yàn)的還是單店的盈利模式是否健康安全,。

進(jìn)入深度調(diào)整期，四種不同店型適應(yīng)不同城市需要

在咖啡之翼前面,，永樂用12年時間20多家直營店不斷測試單店盈利模式,。2012年半年內(nèi)天津、長沙,、北京同時開7家店都成功在2個月內(nèi)突破盈虧后,，才開始解放自己，向全國輸出模式復(fù)制品牌,。

但是十幾年的時間,，隨著中國社會的變遷，社會城市消費(fèi)主體從70后轉(zhuǎn)變?yōu)?0后和90后,。因此,，對于今天的咖啡之翼來說，與時俱進(jìn),，適應(yīng)社會市場需求,，保持品牌活力是首要任務(wù),。

尹峰和其團(tuán)隊(duì)也意識到這一點(diǎn)，她對全國門店所掌握的大量數(shù)據(jù),，進(jìn)行仔細(xì)研究分析后決定,，根據(jù)用戶需求的差異對全國一二三四線城市的定位進(jìn)行重新規(guī)劃。于是,，她把原來單一門店調(diào)整為四個不同系列的店型,，分別是商務(wù)翼、輕奢翼,、高能翼,、自由翼。

商務(wù)翼,，一般分布在三線以下的城市,，其目標(biāo)受眾主要是成熟商務(wù)人群為主，以他們帶動周邊,，注重的是商務(wù)社交功能,，面積在400平米以上。

輕奢翼,，主打二線城市,，并覆蓋一、二,、三,、四線城市，目標(biāo)客群以80后的女性為主,，以她們帶動周邊,，溫馨如家、交友聚會的客廳氛圍,，面積在180—350平米之間,，是咖啡之翼主力店型。

高能翼,，取自動漫里“前方高能”這句話,，主打一二線城市，針對85后,、90后年輕人,，集合更多的創(chuàng)意開展有趣的互動和交互，具有更強(qiáng)的泛娛樂概念,，面積在60—180平米之間,。

自由翼，主打一線城市，以一款智能自動咖啡機(jī)為主題,，構(gòu)建一個無人服務(wù)顧客DIY的自由咖啡館,，集中在商場、超市,、寫字樓區(qū),，顧客進(jìn)去就可以掃碼買杯咖啡，無人服務(wù),，面積在80平米以下,。

據(jù)尹峰透露，商務(wù)翼,、輕奢翼,、高能翼這三個店型都是在咖啡之翼原有的模型基礎(chǔ)上直接進(jìn)行提質(zhì)優(yōu)化，目前,，正在全國做推廣,。

順應(yīng)消費(fèi)升級的大勢,，線上O2O和電商將逐漸成為重要陣地

互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)逐漸滲透到各行各業(yè)，在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)更是掀起了一股互聯(lián)網(wǎng)+熱潮,。尹峰說,，目前，傳統(tǒng)餐飲與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合無非有兩種形式,，一種是“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”,，另一種是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”。

前者“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”本質(zhì)上還是餐飲,，是通過互聯(lián)網(wǎng)來引流,，將線上用戶導(dǎo)到線下，變現(xiàn)方式是通過美食去創(chuàng)造收入和利潤,。而后者“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)用戶平臺,，比如餓了么等，主要是通過美食來吸引用戶,，獲得流量,，在擁有巨大用戶量之后，成為壟斷這一行業(yè)的平臺,，通過用戶或者其他方式變現(xiàn),。

咖啡之翼的互聯(lián)網(wǎng)之路，明顯是屬于前者,。

首先,，咖啡之翼在全國做加盟商服務(wù)，鋪設(shè)了全國性的餐飲營銷網(wǎng)絡(luò)，搭建了一個以咖啡文化為載體的巨大線下SNS社交網(wǎng)絡(luò)平臺,，并且實(shí)現(xiàn)了持續(xù)和穩(wěn)定的增長,，讓咖啡文化走入普通消費(fèi)者的生活，為之后的發(fā)展建立了重要基礎(chǔ),。

其次,，在擁有規(guī)模化的渠道和用戶數(shù)據(jù)之后,，咖啡之翼開始順應(yīng)消費(fèi)升級的大勢,，為所有門店打造做O2O+電商的場景營銷模式也是自然而然的選擇。

最終,，咖啡之翼將會在SAAS系統(tǒng)里沉淀海量的B端和C端用戶數(shù)據(jù),，垂直成型品牌的B2B2C的健康閉環(huán)生態(tài)圈。和全中國的加盟合作伙伴及品牌上下游周邊合作伙伴一起在咖啡之翼的大布局網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)里實(shí)現(xiàn)共享經(jīng)濟(jì),。(其中兩個B分指門店和供應(yīng)鏈,，C指消費(fèi)者)

“所有門店用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營咖啡之翼，共同建設(shè)平臺打造品牌的生態(tài)圈,?！币逭f，“未來,，也許只需50%的線下銷售收入,，就可以支撐門店的盈虧平衡和日常利潤要求，剩下的都來源于O2O和電商,，自然就優(yōu)化了門店的盈利能力”,。

尹峰和其團(tuán)隊(duì)思路清晰，但據(jù)筷玩思維了解,，目前的咖啡O2O外賣市場情況并不樂觀,。以瘋咖為例，這個經(jīng)過頂層設(shè)計(jì),，并且不缺互聯(lián)網(wǎng)思維的咖啡品牌,，經(jīng)過一年多O2O實(shí)踐，最終以轉(zhuǎn)型收場,。

其失敗原因,，一是消費(fèi)者對咖啡外賣的需求量到底有多大還值得深究;另一方面，對于抓取用戶,，企業(yè)普遍采取的是燒錢換流量的方式,，換來的用戶基本上沒有品牌忠誠度可言，當(dāng)然最關(guān)鍵的還是盈利模式不健全,。

之前不少做咖啡O2O外賣的創(chuàng)業(yè)者也表示,，雖然抓了O2O的一波熱潮,，但對咖啡而言，時機(jī)還沒到,，還需要再觀察,。

比較而言，咖啡之翼是基于品牌布局文化深耕的傳統(tǒng)門店業(yè)務(wù)做O2O,，無論是用戶的獲取還是在用戶體驗(yàn)方面,，相對來說有很大優(yōu)勢，再加上咖啡之翼本身做的是咖餐,，用尹峰的話說是”中國特色的咖啡廳”,，是cafe，不是coffee,。

據(jù)了解,，咖啡之翼外賣業(yè)務(wù)在長沙、天津等地的直營店已經(jīng)正式上線測試,，并且據(jù)數(shù)據(jù)反映,，在4—6月份，用于測試的10個直營店O2O七月銷售額已突破百萬,。

尹峰表示,，一旦O2O測試業(yè)務(wù)半年實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長曲線，就將向全國門店推廣,。在互聯(lián)網(wǎng)這個全新的領(lǐng)域,，尹峰坦言咖啡之翼還面臨很多挑戰(zhàn)。也會采用“低成本試錯”,、“AB”測試的互聯(lián)網(wǎng)打法。

咖啡之翼擅長的是傳統(tǒng)管理模式,，因此,，在其轉(zhuǎn)型過程中，整個團(tuán)隊(duì)思維的轉(zhuǎn)變尤為重要,，組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整也是必然,。

尹峰也透露，管理團(tuán)隊(duì)已經(jīng)融入20%來自互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的人員,，集中在市場和SAAS部門,，補(bǔ)充了傳統(tǒng)行業(yè)團(tuán)隊(duì)的互聯(lián)網(wǎng)基因，實(shí)現(xiàn)較大規(guī)模迭代,。對于公司的“老人”會給予更多的機(jī)會,，不斷調(diào)崗嘗試，創(chuàng)造老樹發(fā)新芽的新價值,。對于“新人”,，更是注重實(shí)干實(shí)效,。她表示，現(xiàn)在大發(fā)展階段,，正是用人之際,，廣納賢才，對所有與運(yùn)營,、市場,、招商、研發(fā)的優(yōu)秀人才求賢若渴,。每周至少要安排20人以上的面試,。

全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)是在系統(tǒng)上的深度布局

1999年,，舒爾茨對外界宣布,，星巴克由一家賣咖啡的公司全面向互聯(lián)網(wǎng)公司轉(zhuǎn)型。于是星巴克推出了門戶網(wǎng)站,，在線銷售咖啡和廚房用品,。2009年星巴克推出移動端應(yīng)用，2011年在應(yīng)用內(nèi)加入移動支付功能,，2012年投資移動支付公司Square,，2014年作為Apple Pay第三方合作伙伴亮相蘋果發(fā)布會。

2016年7月份,，星巴克在中國市場正式推出移動支付功能,。

從行業(yè)大佬星巴克的互聯(lián)網(wǎng)之路，可以看出,，其不勝枚舉的擁抱移動互聯(lián)網(wǎng)的舉動,，讓星巴克成為許多用戶互聯(lián)網(wǎng)生活的一部分，這也正是現(xiàn)今星巴克如此茁壯的原因,。

而尹峰和其團(tuán)隊(duì)很早就具備互聯(lián)網(wǎng)思維,，在4年前公司投入了大量資金針對SAAS系統(tǒng)進(jìn)行研發(fā)，到今年的8月份4.0版本將會正式上線,，主要的功能點(diǎn)有以下幾個：

1),、POS端收銀系統(tǒng)。系統(tǒng)自帶盲審的功能,，保障收銀真實(shí),、準(zhǔn)確及時，杜絕工作流程中人為失誤和違規(guī),。

2),、新的ERP系統(tǒng)帶有多功能支付。將打通支付寶,、微信等各種互聯(lián)網(wǎng)支付入口,。同時,，還會推送一些年輕人喜歡的營銷插件。

3),、自動管理報(bào)表,。以前的ERP系統(tǒng)有收入、成本,、費(fèi)用,、利潤管理模塊，需要從后臺摘取數(shù)據(jù)由ERP分析師合成各類經(jīng)營分析報(bào)表,，現(xiàn)在可以自動成表,。

4)、實(shí)現(xiàn)自動訂單,。系統(tǒng)根據(jù)以往經(jīng)營數(shù)據(jù),，消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)測分析，自動推送合理的下一期的訂單數(shù)量作為參考,，幫助門店控制原材料安全,、有效訂貨。

5),、有可能實(shí)現(xiàn)自動排班,。在人員績效方面，用員工數(shù)據(jù)庫進(jìn)行分析,，實(shí)現(xiàn)員工上崗自動排班,，優(yōu)化人力成本，提升工作績效,。

與其他傳統(tǒng)行業(yè)相比較來說,，咖啡之翼的轉(zhuǎn)型速度已經(jīng)較快，但尹峰認(rèn)為,，整個團(tuán)隊(duì)的推動和執(zhí)行速度與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)相比還是慢,。因?yàn)椋S著第三波咖啡浪潮來襲,，未來的競爭會越來越激烈。當(dāng)問及尹峰其設(shè)定的對標(biāo)企業(yè)是誰?尹峰毫不猶豫地說“中國星巴克”,。

近期,，星巴克這個行業(yè)領(lǐng)頭羊，也憋了個大招,，一口氣推出了38款餐食,，首先在湖北、湖南,、陜西,、河南等中西部地區(qū)開放,，并針對中國人的飲食習(xí)慣推出了7款咸味食品，顯然一向注重調(diào)性的星巴克,，正在進(jìn)行一場聲勢浩大的餐品革命,，也意味著其加大了對中國市場的特色化競爭。

要對標(biāo)星巴克,，看起來咖啡之翼未來有很長的一段路要走,，尹峰用“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”這句經(jīng)典詩句來描述目前的狀態(tài),?？Х戎碜鳛橹袊厣玞afe行業(yè)的代表，在不同店型上的創(chuàng)新和泛娛樂,、消費(fèi)升級,、互聯(lián)網(wǎng)+的各種花式玩法，能否實(shí)現(xiàn)新的穩(wěn)定增長,，還有待市場的檢驗(yàn),，我們拭目以待。