第18期挑戰(zhàn)主題：餐廳經(jīng)典菜

你可以用任何工具記錄下你的成品發(fā)送給我們：

tougao@beitaichufang.com

可以是照片,、文字、手繪、視頻（膜拜一下）等各種形式,。

反正,，只要你開心就好。

征集時(shí)間：7月25日～7月31日

我們會(huì)在下周一（8月1日）對入選的作品進(jìn)行投票,。

獲得第一名的你將成為貝太廚房的下一位「料理王」哦~

我們的獎(jiǎng)品有：酸奶機(jī),、烘焙模具、料理大全……還有各種廚房好物等著認(rèn)領(lǐng)呢……

常規(guī)的泡豆時(shí)間：

最好提前6個(gè)小時(shí)開始泡黃豆及其他豆?jié){原料,，如黑豆,、花生等（可以打干豆的豆?jié){機(jī)除外），最好的辦法是頭一天晚上把干豆子泡上,，第二天一早,，馬上就可以用來做豆?jié){啦。 

推薦的泡豆比例：

黃豆：花生：黑豆＝4：1：1,。這可是經(jīng)過長期實(shí)踐得出的“絕佳”比例,，滋味鮮甜，營養(yǎng)豐富,，口感順滑,，您不妨一試。當(dāng)然,，您也可以自己實(shí)驗(yàn),，做出符合自己口味的豆?jié){。 

關(guān)于營養(yǎng)搭配：

• 喝豆?jié){最好搭配包子,、面包等淀粉類食物,，這樣更有益于吸收。 

• 豆?jié){里不能加紅糖,，因?yàn)榧t糖里面的多種有機(jī)酸會(huì)與豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合,，不利于人體吸收，而使用白糖就不會(huì)有這種問題出現(xiàn),。 

• 豆?jié){亦不宜與雞蛋同食,，因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶會(huì)與蛋清中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使?fàn)I養(yǎng)成分遭到破壞,，降低營養(yǎng)價(jià)值,。

沒想到豆?jié){也能炒著吃,，味道還很鮮美，松松軟軟的口感,，再配以蔬菜粒,，營養(yǎng)多多哦,！

=食材=

豆?jié){ 500ml、水淀粉 50ml

芥藍(lán) 30g,、鹽 5g,、油 30ml

蛋清 3只、干蝦仁 5個(gè)

=步驟=

●芥藍(lán)洗凈切成碎粒,，干蝦仁也切成同樣大小的碎粒,。將豆?jié){倒入蛋清中，邊倒邊用筷子攪打,。

●然后再加入水淀粉和鹽,，攪拌均勻成豆?jié){蛋汁。 

●炒鍋熱后倒入油,，握住鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)鍋身,，使油均勻地掛滿鍋底，待油六成熱時(shí),，倒入攪拌好的豆?jié){蛋汁快速翻炒,。

●不停地翻炒鍋中的豆?jié){蛋汁，待慢慢凝固成松散的粒狀,。把芥藍(lán)丁,、干蝦仁丁倒入鍋中翻炒幾下出鍋。

=小貼士=

• 炒的時(shí)候要不停地翻動(dòng),，因?yàn)槎節(jié){蛋汁很容易粘在鍋底,。

• 蛋松中加的配料也可以根據(jù)自己的口味調(diào)換。

用豆?jié){替代白水加入電飯鍋中煮米飯，味清香,，米飯質(zhì)地可口,，能充分發(fā)揮豆和米的營養(yǎng)互補(bǔ)作用。夏天吃這種米飯最為應(yīng)季,，清爽、滋養(yǎng)而健康,。 

=食材=

糙米 100g

豆?jié){ 適量

豆渣 50g

=步驟=

●糙米挑揀干凈,，加水浸泡3小時(shí)以上，至米粒膨脹,。

●泡好的糙米去掉泡米水,，淘洗干凈，瀝凈水分,，倒入電飯煲中,，再加入豆渣

●和豆?jié){,，攪拌均勻。啟動(dòng)電飯煲的煮飯功能,。待糙米飯煮好后不要馬上打開鍋蓋,，稍燜一會(huì)兒最好。

=小貼士=

• 其中的糙米也可用大米,、香米或其他米代替,。

• 食物中的蛋白質(zhì)因其中限制氨基酸的存在，使人體在吸收利用時(shí)會(huì)受到很大限制,。比如豆類中的蛋氨酸含量低,，而谷類的蛋氨酸含量豐富。谷類中賴氨酸含量低,，豆類的賴氨酸含量卻相當(dāng)高,。所以，谷類和豆類的限制氨基酸正好可以互補(bǔ),，一起食用使谷類和豆類的蛋白質(zhì)吸收均比單獨(dú)食用時(shí)大大增加,。

豆?jié){可清肺潤燥,，草魚片暖胃和中，清淡鮮美之中更可增強(qiáng)人體的抗病能力,。

=食材=

草魚 300g,、豆?jié){ 1000ml、黃豆芽 150g

料酒 15ml,、白胡椒粉 5g,、干淀粉 10g

鹽 7g、油 15ml,、香蔥花 10g

=步驟=

●草魚平放在砧板上,，從頸部斜刀切下，待刀刃碰到魚脊骨,，則將刀刃沿脊骨平著片向尾部,，取下一片魚肉。

●取下的草魚肉斜刀切成魚片,，加入料酒,、白胡椒粉、干淀粉和鹽（3g）抓拌均勻,，腌制10分鐘,。豆芽去掉根須，洗凈,。

●大火燒開鍋中的水,，放入腌好的魚片迅速汆燙2分鐘,，撈出瀝凈水待用。

●大火燒熱鍋中的油至六成熱,，放入黃豆芽炒出香味,，隨后加入豆?jié){，待豆?jié){煮滾后放入汆燙過的魚片,，煮約1分鐘,。加入剩余的鹽（4g）和香蔥花調(diào)味即可。

=小貼士=

• 魚片本身很容易熟,，之前又汆燙過,，所以不用煮太長時(shí)間，以免影響口感,。

• 除了草魚,，鯰魚、青魚也可以用來制作這款湯,。

金黃香脆的豆渣小煎餅，簡單又健康,。關(guān)鍵是將榨豆?jié){剩下的豆渣充分利用,，變成可口的美味。

=食材=

玉米面 50g,、蘿卜干 15g

油 20ml,、豆渣 50g

=步驟=

●蘿卜干洗凈，加水浸泡5分鐘,，撈出瀝凈水分,，切成碎粒。

●玉米面和豆渣混合,，加水調(diào)成糊狀,，加入蘿卜干拌勻成煎餅糊。

●燒熱平底鍋,，放少許油,，然后用湯匙盛煎餅糊倒入鍋中，用中小火將之煎至兩面金黃即可,。

=小貼士=

• 豆渣煎餅的厚度可隨自己喜好,，如果想吃薄一點(diǎn)的，煎餅糊就少放點(diǎn),，反之就多放點(diǎn),。

小孩子都喜歡吃果凍,，但是市售的果凍添加劑多,，不如親自動(dòng)手為孩子做一些健康的豆?jié){果凍，味道好還有營養(yǎng),。

=食材=

魚膠粉 20g

紅豆豆?jié){ 500ml

蜜紅豆 30g

=步驟=

●魚膠粉加入100ml溫水,，攪拌至完全化開，倒入紅豆豆?jié){中,，攪拌均勻,。

●取一個(gè)模子，將蜜紅豆鋪在模子底部,。

●再將混合了魚膠粉的紅豆豆?jié){倒入模子中 ,。將模子移入冰箱冷藏室，冷藏至凝固,，取出模子,，倒出凝固的紅豆凍即可。

=小貼士=

• 還可以用此方法制作綠豆凍或者其他口感的豆?jié){果凍,。

• 蘿卜干本身有咸味,，無需另外加鹽了。

=小貼士=

要炒好綠葉菜,，最好是在健康的前提下盡量油多,，火旺。另外,，腐乳已是咸的,，不用加鹽了，調(diào)腐乳水的時(shí)候可以用舌尖試一下味道,。

經(jīng)過投票,，票數(shù)最高的是Miki的番茄豆腐，恭喜?。,。?img doc360img-src='http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/2522/76587887_25' data-s='300,640' data-type='jpeg' data-ratio='0.75' data-w='540' src='http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif'>

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本次素食料理入圍的讀者數(shù)目為0

其實(shí)這一期有很多讀者投來了家常小菜,，但都不符合要求,。

為什么呢？

因?yàn)槲覀兞侠硗醯臋谀?，每期都?huì)為大家提供參考菜譜,。

目的就是鼓勵(lì)讀者嘗試一下不怎么熟悉的菜式，提高大家的廚藝,。

大家可以在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新,，但不能脫離這個(gè)基礎(chǔ),。

比如上一期提供的5個(gè)餐廳經(jīng)典菜譜是：

手撕包菜、干鍋花菜,、干煸四季豆,、白灼芥藍(lán)、腐乳空心菜

想?yún)⒓颖荣惖挠H呢,，

就得從這些菜譜中挑選,。

有時(shí)候，配料找不齊,，做出個(gè)基本的樣子也是可以的,。

比如干煸四季豆，不放肉,，只有四季豆,，也會(huì)讓你入選的。

因?yàn)樽龇▽W(xué)會(huì)了,，加不加肉只是其次,。

祝大家的廚藝每周都能有一次提升。

食譜 | 貝太廚房

編輯 | 老衲&小儀

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