如何熬豬油才會又白又香又嫩,？去血水很重要,！

制作、文字/圖片：子夜的曇

我在前幾天的一篇“為豬油平反”的文章里提過,，豬油實際上不是那么的洪水猛獸,。而且因為豬油的溶點低于人體的溫度，所以很容易被人體消化吸收,，是比較營養(yǎng)的食用油類,。

傳統(tǒng)川菜里,，豬油的運用很普遍,，很多好吃的菜，都離不了豬油,。 那么,，怎么樣才能夠煉一罐香噴噴、白嫩嫩如凝脂般美妙的豬油呢,？

煉豬油一是不能煉過煉糊,，二是要把油逼出來，三是做到雪白,。我那篇“為豬油平反”的文章,，里面的豬油圖是網(wǎng)上扒的，所以不少網(wǎng)友眼尖地看出那碗豬油不合格,，是黃黃的,，而不是雪白的。 實際上我自己煉的豬油是很白的,，因為是給我自己和親戚家里都煉過,，所以是兩次的照片,，見諒。

原料：豬板油

做法：

1,、豬板油用清水漂一小時以上,，泡去血水，其間可以換兩次左右的水,。如果豬板油看起來血水比較多,，可以切成塊以后再漂水。

2,、把漂過的豬板油切成塊,，不要切得過小塊，過小就會起很多渣渣,，這樣出來的油質(zhì)量就會受到影響,。

3、鍋里注入清水,，把切成塊的板油放到清水里,，大火煮開以后，調(diào)到中火,。這道工序很重要,，這樣才會把油最大量的逼出來，也不容易煉糊,。

4,、鍋里的水會越煮越少，同時開始出油,，等到鍋里的油變清澈以后,，把中火調(diào)為最小的火，慢慢熬油,，要有耐心,，等到油充分熬出來以后，就可以關(guān)火了,。一般這個過程有時會長達1個小時,。火關(guān)掉以后,，冷一下鍋,，不是那么燙以后，就把煉出來的豬油盛到容器里,。

5,、以前沒有冰箱的時候，四川人保存豬油,，會在剛煉好的豬油里放幾粒紅花椒,，據(jù)說這樣可以延長保質(zhì)期,，但現(xiàn)在都是冰箱了，所以煉好的豬油完全冷卻以后,，直接進冰箱就可以了,。

小帖士：

1、板油最好去自由市場選購,，不要去超市買,。自由市場里看肉攤，如果肉攤賣的肉越肥,，那么這個板油就會越好,。板油不要選薄的，越厚質(zhì)量會越好,，出油率也就越高,。

2、煉出來的豬油渣,，可以另作他用,，比如炒白菜、做抄手,、做面臊等,，我以后會單獨發(fā)。

3,、豬油渣不要煉得太枯太焦,，那樣一是豬油會變黃，二是油渣會苦,，吃了對身體也不健康,。

為豬油平反，還食物一個公道,！