四喜
原料：黃瓜,，京蔥,，胡蘿卜，小香蔥,，面條,，自制麻醬。

制法：將面條煮熟,，撈出冰鎮(zhèn),，瀝干水分備用；取餐盤,，放入冰塊,，將黃瓜、胡蘿卜,、京蔥分別切絲,，擺放在冰塊上，放上面條,，撒香蔥絲,，配麻醬上桌即可。
點評：這道菜借鑒了上海本地夏季冷面的做法,。上海本地冷面慣用花生醬調(diào)和芝麻醬,，加少量香醋，濃香開胃,。冰鎮(zhèn)的冷面爽口香滑,，有家常冷面的風(fēng)味,，但在細(xì)節(jié)上更精細(xì)。香醋不僅有增加酸香的作用,，更是四種不同味道的“融合劑”，做法巧妙又不做作,。
大廚小貼士
麻醬的制法：將芝麻醬澥開,，加花生醬、鹽,、生抽,、香醋、紅油,、芝麻,、香蔥油、青辣椒末混合調(diào)勻即可,。 

 情人的眼淚
原料：夜開花（瓠瓜）,，山竹，小番茄,，黑松露,，牛至葉油，鹽,，白糖,，芝士粉，生粉,。

制法：將小番茄飛水,，冰鎮(zhèn)后去皮，留蒂,，加鹽腌制10分鐘,，晾干，入烤箱以95℃烤60分鐘,，取出待用,；將夜開花洗凈去皮,，改成長條，拉油后飛水，入鍋滑炒,，加鹽、白糖調(diào)味,，勾芡,，待用；將小番茄拌牛至葉油,，入烤箱烤5分鐘,，取出,，放在炒好的夜開花上，撒芝士粉,，點綴去皮山竹,，用黑松露裝飾即可。
制作關(guān)鍵：小番茄第一次烤制時應(yīng)根據(jù)番茄的大小調(diào)整烤制時間,，以番茄表面起皺,、內(nèi)里多汁為好。
點評：選用上海本地的食材夜開花制作,。夜開花口感溫軟,，不脆不甜，是非常家常的夏季食材,，家常做法中多與開洋搭檔,，增加鮮口，這道菜以芝士替代開洋,，達(dá)到豐潤口感的效果,。自制風(fēng)干番茄柔和自然的果酸讓普通的夜開花更有性格。  

 西廂記
原料：茭白,，桃膠,，手指芥蘭，圓泡椒,，野山椒末,，紅椒末，素高湯,，辣油,，蒜油，白醋,，鹽,，蔥，姜,，蒜泥,，生粉。

制法：將茭白去殼,，洗凈,，切塊，改菊花刀,；將手指芥蘭洗凈,，改十字花刀，拉油,；鍋入油燒至三四成熱,，入茭白粒炒至微黃,；將芥蘭、茭白分別汆水,，待用,；將桃膠飛水，加素高湯煨好,，調(diào)味,，取出瀝干，備用,；鍋入油燒熱，入蔥,、姜,、蒜泥炒香，加野山椒末,、紅椒末炒香,，加圓泡椒、素高湯,，小火煨3分鐘,，撈出料渣，留圓泡椒,，加茭白,、芥蘭，小火燒2分鐘,，加鹽,、白醋調(diào)味，勾芡,；加桃膠,，淋辣油、蒜油,，大火燒5秒,，出鍋裝盤即可。
制作關(guān)鍵：選用本地手指芥蘭和廣西五彩圓泡椒,，口味,、口感都更佳。
點評：這是一道川式味道的菜品,，酸辣的個性非常鮮明,，但不乏江南的季節(jié)特色。夏季當(dāng)令的桃膠柔滑,、爽口,，本地產(chǎn)茭白質(zhì)地細(xì)膩無渣,，手指芥蘭口感清脆，以酸辣口味呈現(xiàn)自然協(xié)調(diào),，是一道非常適口的夏季菜品,。 

醉雞
原料：土雞，花雕酒,，白糟,，八角，香葉,，姜片,，蔥段，鹽,。

制法：將土雞宰殺治凈,，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，沖洗干凈待用,；炒鍋置旺火上,，入清水燒開，放入整雞,，待雞皮緊縮,，撈出，用清水沖凈,；將鍋中的湯過濾到盆中,，另換清水，放入焯好的雞,，旺火燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時左右至熟,，取出，放在容器里,，倒入煮雞原湯,，淹沒雞身，晾涼待用,；鍋入香葉,、八角、姜片,、蔥段,、鹽、煮雞原湯,，煮沸后熄火,，待冷卻后加入白糟拌勻，用細(xì)布袋瀝去糟渣成糟鹵,，盛入容器中,；將雞斬去爪,、頭、尾,，對剖兩半,，從肋骨處斬開，分成4塊,，淋花雕酒,，入糟鹵容器中浸24小時；食用時,，將雞肉改刀,，點綴裝盤，澆上原糟鹵即可,。
制作關(guān)鍵：將雞焯水前,，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，以免煮時雞皮爆裂,。
點評：醉雞是江浙地區(qū)名菜，雞肉滑嫩,，酒香濃郁,，乃夏令好菜。王煜師傅借鑒了上海狀元樓糟雞的做法,，將白糟與花雕酒相結(jié)合,，香糟芬芳撲鼻。 

 蟹殼黃
原料：面粉,，豬肉末,，蟹粉，大蔥末,，豬油,，老面，小蘇打,，白芝麻,，鹽，白胡椒粉,。

制法：將豬肉末,、蟹粉加鹽、白胡椒粉攪拌均勻,，放入大蔥末攪勻成餡待用,；將面粉、豬油,、老面和小蘇打混合,，起暗酥,，揪成25克一個小坯，撳扁,，包入餡,，用刀平拍成圓餅狀；將白芝麻洗凈,，炒熟,；在餅坯表面抹少許稀面糊，撒上熟白芝麻,，制成餅坯,；將餅坯放入烤盤內(nèi)，入烤爐烤熟,，取出裝盤即可,。
點評：咸甜適口，皮酥香脆,，餅色與形狀似煮熟的蟹殼,。

 石鍋銀鱈魚
原料：銀鱈魚，青椒件,，九層塔,，大蒜瓣，雞蛋,，干蔥,，日本燒汁，甜面醬,，蜂蜜,，高湯，生粉,，鹽,。

制法：將大蒜瓣煮軟，撈出瀝干,，入熱油炸至金黃,，撈出瀝油待用；將日本燒汁,、甜面醬,、蜂蜜、高湯混合,，熬成醬汁待用,；將銀鱈魚起肉，用鹽、生粉,、雞蛋,、適量清水調(diào)成粉糊，放入銀鱈魚腌制一夜,；將腌好的銀鱈魚入熱油炸至金黃,，撈出瀝油待用；鍋入少許油燒熱,，下入炸蒜瓣,、干蔥炒香，放入炸好的銀鱈魚,，加調(diào)好的醬汁翻勻,，勾芡，放入燒熱的石鍋,，點綴炸過的九層塔即可,。
制作關(guān)鍵：大蒜瓣在炸之前需煮一下，以免直接炸制時外表焦黃,、內(nèi)里生硬,，煮過的蒜去除辛辣味，炸過后激發(fā)出柔和的蒜香,。
點評：銀鱈魚外酥里嫩,，蒜香柔和，入味香濃,。 

 綠排雙菇
原料：杏鮑菇150克，白玉菇120克,，豇豆100克,，香芹10克，干辣椒段3克,，一品鮮4克,，白糖4克，菌汁3克,，生粉適量,。

制法：將杏鮑菇洗凈，切成5厘米長,、0.5厘米寬的長條狀,；白玉菇去根，撕開,；香芹洗凈,、切段；將豇豆洗凈,，切長段,，焯熟,，入油鍋，加鹽,、一品鮮煸炒入味,，墊在盤底；將白玉菇條,、杏鮑菇條粘薄薄的一層生粉,，入七成熱油炸干，撈出瀝油,；凈鍋燒熱,，下白玉菇、杏鮑菇,，加干辣椒段,、一品鮮、白糖,、菌汁調(diào)味,，出鍋前下香芹段翻勻，裝盤即可,。
點評：口味相對濃郁,，提高人的食欲，咸鮮微辣,，口感酥脆,。