傳統(tǒng)的夏巴塔因其中的面粉幾乎全部來(lái)自于酵頭，在制作過(guò)程中,，面對(duì)一大團(tuán)固體酵頭（意式酵頭）,，人們需要加入少量面粉和足量的水，因?yàn)檫@種酵頭面團(tuán)用手比較難揉開(kāi),。為了適應(yīng)私房烘焙的特性,，下面建議使用液體酵頭，這樣操作起來(lái)就簡(jiǎn)便多了,。

原料表：（3個(gè)夏巴塔）

制作方法：

1. 在室溫（20℃~22℃）下準(zhǔn)備波蘭酵頭,，根據(jù)你的時(shí)間安排和原料表的說(shuō)明添加酵母（夏天酵母的用量要略微減小）,。

2. 用水溶解酵母并與面粉混合，用湯匙慢慢攪拌幾分鐘,，直到面團(tuán)看上去比較均勻（1）,；

3. 當(dāng)它的體積差不多膨脹了3倍并且表面有很多小氣泡時(shí)，酵頭就準(zhǔn)備好了（2）,；

4. 隨后,，在碗中混合原料表中剩余的所有原料,，開(kāi)始揉面。如果你覺(jué)得黏糊糊的面團(tuán)不容易處理,，有幾個(gè)適用的方法：

1）比如用刮板或大木勺來(lái)幫助混合,，翻拌15~20秒后靜置5分鐘，反復(fù)操作30分鐘左右（3）,；

2）或者把手稍微弄濕,，拉伸并折疊揉面（4/5），折疊5次后靜置10分鐘,，反復(fù)操作30分鐘左右,。

使用這兩種方法的話，每次靜置后再次揉面時(shí),，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)的狀態(tài)逐漸改善了,。若你之前已經(jīng)練習(xí)過(guò)法式揉面法，就能安心且熟練地在桌面上操作了（6/7）：面團(tuán)起初比較黏手,，經(jīng)過(guò)3~4分鐘的拉伸和摔打?qū)㈩H具韌性,。用這種方法連續(xù)揉面10分鐘，或者揉幾分鐘,，靜置5分鐘,，共持續(xù)15分鐘左右。

5. 用上述三種方法中的任何一種揉好面團(tuán)后,，把面團(tuán)移到案板上或抹了油的長(zhǎng)方形容器中,，參照?qǐng)D8a~圖8h中一系列動(dòng)作，把面團(tuán)當(dāng)作一張三折頁(yè)的廣告單進(jìn)行拉伸和折疊,，直到“廣告單”小到能夠塞進(jìn)“信封”里,。

6. 這種手法利于面筋的形成和強(qiáng)化，適用于最濕軟的面團(tuán),。反復(fù)拉伸和折疊30分鐘左右（或更少時(shí)間,，若你看到面團(tuán)不由自主攤開(kāi)的話）；靜置1小時(shí)后繼續(xù)拉伸和折疊30分鐘,，直到面團(tuán)明顯膨脹（9）,；然后小心地把面團(tuán)倒在厚厚的一層面粉上（10），用手整成長(zhǎng)方形（11）,，再平分成3個(gè)長(zhǎng)條面團(tuán)（12）,，把它們放在鋪了烘焙紙的烤盤(pán)上。面團(tuán)應(yīng)宛若充氣床墊,，如果你覺(jué)得它們內(nèi)部沒(méi)有充滿氣體,，就再靜置30分鐘。

7. 如果它們的膨脹幅度足夠,，預(yù)熱烤箱至250度,。在將面團(tuán)送入烤箱之前的幾分鐘,，用手指隨意地輕壓面團(tuán)（13），這是為了讓面團(tuán)內(nèi)部的蜂窩組織變得不規(guī)則,。接下來(lái)將面團(tuán)送入高溫的烤箱15~20分鐘,，直到面包表皮變成迷人而有光澤的金黃色；這時(shí)把溫度調(diào)到220度,，繼續(xù)烤35分鐘,；

8. 烘焙完成后，關(guān)閉烤箱電源,，把烤箱門(mén)半開(kāi),，讓面包在余熱仲繼續(xù)烤10分鐘；取出面包,，稍微冷卻,。等面包的溫度稍微下降，用刀切開(kāi)表皮觀察它的厚度：表皮要達(dá)到持久松脆的程度,，至少應(yīng)厚2厘米,。