作者 | 黃小嫻

廣式早茶點(diǎn)心深受廣大吃貨君的喜愛(ài)

今天小編就給大家介紹幾道

廣式早茶經(jīng)典菜品的做法

一起學(xué)起來(lái)吧

豉汁蒸鳳爪

皮酥肉嫩,，色澤飽滿

鮮香味辣，軟糯可口

軟爛脫骨的鳳爪放在口中

入口即化,，富有彈性

食材

雞爪250g,、干辣椒2個(gè)、姜片6片

老抽,、生抽,、白醋、白糖各一匙

五香粉,、花椒粉各一小匙

香葉,、桂皮、八角,、蒜米,、豆豉適量

1

雞爪切成兩半，剪掉趾甲洗干凈

鍋里燒開(kāi)水

加入白糖,、白醋,、料酒、姜片

大火煮至雞爪半熟撈出,，瀝干水份

（一定要瀝干水,，避免炸時(shí)油濺得太厲害）

往雞爪上撒一層面粉

2

鍋里倒足夠多的油燒至五成熱

（油多炸出來(lái)的雞爪顏色比較均勻）

倒入雞爪，中火炸至金黃色

3

炸好的雞爪趁熱放進(jìn)冰水中

（熱脹冷縮后才能形成虎皮）

加入適量五香粉,、鹽一起泡

放冰箱冷藏2小時(shí)以上

4

將雞爪撈出

裝進(jìn)蒸盤(pán)中

上鍋大火蒸15分鐘左右

制作醬汁

鍋里倒油

將蒜、姜、干辣椒,、八角

桂皮,、香葉、豆豉一起爆香

加入生抽,、老抽,、料酒、白糖,、花椒粉

淋上一層水淀粉燜至收汁

做好的醬汁趁熱與雞爪拌勻

繼續(xù)蒸20分鐘

出鍋前5分鐘撒上紅椒圈,、蔥花

一口咬下去

皮酥肉嫩，入口即化的感覺(jué)

真是棒棒的

（以上配料都可根據(jù)個(gè)人口味適量增減）

蝦餃皇

廣式早茶中受歡迎程度最高的蝦餃

皮白如雪,，薄如紙,，半透明

內(nèi)陷隱約可見(jiàn)

爽滑清香，美味誘人

食材

澄面（小麥淀粉）100g,、土豆淀粉30g

蝦仁100g,、冬筍25g、肥豬肉25g

豬油10g,、香油1匙,、胡椒粉1小匙

鹽2小匙、白糖1小匙,、生粉1小匙

1

冬筍,、肥豬肉切碎丁

放鍋中焯熟，撈起瀝干

2

蝦剝殼,，去除蝦線

洗凈蝦仁,，用廚房紙吸干水分

加入筍丁、肉末,、鹽,、白糖

香油、生粉,、胡椒粉

用筷子順著一個(gè)方向攪拌

放冰箱冷藏備用

3

將澄面,、土豆淀粉（一半）過(guò)篩進(jìn)盆內(nèi)

加10g豬油（可以使面皮晶瑩潤(rùn)滑）

加入80度以上的開(kāi)水

邊沖邊攪拌成雪花狀

4

倒入另一半土豆淀粉一起拌勻

搓揉成光滑的面團(tuán)

（和好的面團(tuán)用保鮮膜蓋住防止水分流失）

將面團(tuán)搓成條狀

切成12g一個(gè)的劑子

5

搟面杖抹上少許植物油

將劑子搟成盡可能薄的面皮

在面皮上放餡

（面皮最好是搟一個(gè)包一個(gè)

以免太干容易裂開(kāi)）

6

左手食指往右推蝦餃皮

右手捏住推過(guò)來(lái)的皮子形成褶皺

重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到最后捏實(shí)封口

（包蝦餃的手法不同于一般的餃子

餡不能放太多,，要多留出空間

以免蝦蒸熟后膨脹破皮）

7

蒸盤(pán)里墊上油紙或者胡蘿卜片

放上蝦餃

水開(kāi)后大火蒸4-5分鐘

（一定要用大火,，不然時(shí)間過(guò)長(zhǎng)皮會(huì)破）

美味的蝦餃就可以出籠啦

晶瑩剔透的蝦餃看著就很有食欲

小編不怕?tīng)C的立即開(kāi)吃啦

蝦的鮮，筍的甜,，肉的嫩

一下子在嘴里化開(kāi)

幸福指數(shù)爆棚啊

雞蛋腸粉

食材

粘米粉100g,、小麥淀粉30g、雞蛋2個(gè)

蔥姜蒜,、生抽,、老抽,、耗油、鹽適量

1

鍋里倒油燒至五成熱

放入蔥姜蒜爆香

加入適量生抽,、老抽,、耗油、鹽

加少許水淀收汁撈出備用

這樣醬汁就制成了

2

米粉,、澄面混合,，加水?dāng)嚢璩擅诐{

面粉與水的比例為1:2

3

雞蛋打散、瘦肉切末,、香菇切薄片

準(zhǔn)備好蒸盤(pán),、刮板、刷子

4

蒸盤(pán)子刷一層油,，避免粘盤(pán)

澆上薄薄的一層粉漿,，攤開(kāi)

粉漿越薄越軟滑哦

淋上雞蛋液，撒上蔥花

蒸鍋大火燒開(kāi)水上氣后

（做腸粉的時(shí)候,，火一定要夠大）

放入腸粉盤(pán),，蓋上蓋子

大火蒸2-3分鐘

5

做肉腸就往粉漿上撒肉末、香菇等

蒸的時(shí)間與雞蛋腸粉的一樣

也可以豪華升級(jí)版來(lái)個(gè)蛋加肉

（最好每次倒入粉漿的時(shí)候

重新攪拌一次再倒入蒸盤(pán)）

6

開(kāi)蓋夾出盤(pán)子

用刮板把腸粉卷起來(lái)

放在盤(pán)子里,，淋上醬汁

（可以直接用刮板把腸粉切成小塊

用刮板把盤(pán)子內(nèi)殘留的粉刮掉

就可以重復(fù)之前的動(dòng)作繼續(xù)做啦）

7

爽滑可口的腸粉就做好啦

夾一筷子腸粉,，蘸多點(diǎn)醬汁

再喝上一口茶

恩~這美味~

這樣美味的廣式早茶

你們喜歡嗎

喜歡就自己做哦

因?yàn)樘嗳耍【幷?qǐng)不起

哈哈哈

你所看到的,，也許正是別人所需要的,！