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水烙饃是我們老家的一種蒸出來的餅,，也是一種比較有特色的面食了。它類似煎餅但又和煎餅不同,，是一種源自中原的面食,，已有著2000多年的歷史了。水烙饃是用未發(fā)酵的面粉和成柔軟的面團,，用搟面杖搟成厚度約0.1厘米,，直徑約30厘米左右的圓形。準備一個蒸鍋,，鍋中放入水,，燒開，將屜將鋪上屜布,，將搟好的薄餅放在屜上,，蒸熟，可以卷上菜食用,。 小的時候在家,，媽媽做面食做的特別好，經(jīng)常會給我們蒸水烙饃吃,，筋道,，特別好吃。這種面食用料很簡單,，不用發(fā)面,，就是面粉、水和一點點的鹽,，也可以不放鹽,。但是對搟面的技術(shù)卻還是有點難度的，反正我以前是根本不會的,，后來結(jié)了婚,，我家多爸也特別愛吃這個水烙饃,，我才開始學(xué)著做，剛開始的時候搟的餅又厚還經(jīng)常容易搟破,，特別不好看,，雖然湊和著也能吃，但實在是難看,。我媽雖然搟的好,，但我一年也就回去一次，回家也顧不上學(xué)搟面,，所以一直也沒學(xué)會,。還好我后來認識了一個同小區(qū)的朋友，老家跟我們很近,，也喜歡吃這個水烙饃,，自己經(jīng)常在家做，我就經(jīng)常去她家讓她教我,，練習(xí)了幾次之后掌握到了小竅門,，又回家繼續(xù)不斷的練習(xí)，終于搟的越來越像樣子了,，速度也快起來了。 這種水烙饃要想搟的好,，普通的搟面杖還不行,，要那種細長的，兩頭尖,，中間粗一點搟面杖才行,，在我住的附近買不到，我還是回老家的時候讓我媽專門去集市上幫我買了幾根帶回來,，自己留了一根,，其它的都送給喜歡做面食的朋友了。有了好用的搟面杖以后,，我家吃水烙饃的次數(shù)也越來越多了,，老公和孩子都愛吃，時不時地的揉點面,，說做就做起來了,。 這種面要比平時做饅頭或其它餅的面稍軟一點，據(jù)說技術(shù)越好的人用越軟的面,，因為越軟可以搟的越薄,，也就越好吃,，很筋道。搟的時候要加干粉,，否則面團容易粘破,，還要轉(zhuǎn)圈搟，這樣才能搟的圓,，剛開始學(xué)的時候可以慢一點,，多練習(xí)練習(xí)就能搟的又快又好了。這次做水烙饃的時候多拍了些過程圖,，分享一下做法,，希望更多的人喜歡上我們家鄉(xiāng)的這種面食。 原料：面粉300g,、水165g,、鹽1g（鹽可以不放）； 做法： 1,、將面粉,、水、鹽放進小盆里,； 2,、揉成一個光滑柔軟的面團，扣上小盆,，靜置15分鐘左右,；（靜置面團是為了讓經(jīng)過搓揉的面團休息一下，能夠更好的進行下面的步驟,，所以不能省略）,； 3、靜置好的面團搓成長的圓柱形,； 4,、揪出一個一個小面團,，比包餃子的大點，大概30g左右一個面團,； 5,、取一個面團放在面案上，放上干粉,，用搟面杖搟開,； 6、轉(zhuǎn)圈搟,，越搟越大,； 7、沾上干粉,，卷在搟面杖上繼續(xù)搟,，再鋪開，換另一邊卷起來,，這樣多搟幾次，轉(zhuǎn)著圈的搟,，越薄越好,； 8、最后搟開的餅大概直徑在27CM左右,；
9,、搟餅前蒸鍋已經(jīng)裝上足夠的水上火燒了，等水燒開后,，第一張餅搟好,，用搟面杖挑起來放進去,；（其實炒鍋比蒸鍋更方便蒸，但我家炒鍋底下放不了多少水,，我搟的多,，所以還是用蒸鍋比較好，因為我這次蒸的水烙饃比較多,，所以水一次要多放些）,；
10、放進去什么樣就什么樣了,，如果沒擺好也不要再動餅了,，因為動了也沒用，蓋上蓋,，繼續(xù)去搟下一張餅（鍋里的水要始終保持沸騰的狀態(tài)）,；
11、重復(fù)5－9的步驟,，搟好一張放進鍋里一張,，依次將所有的面團都搟好,，最后一張餅進鍋后再蒸2分鐘,，關(guān)火，再燜3分鐘左右,，就可以開蓋了,；（基本上我一分鐘不到搟好一張，第二張餅進鍋的時候前面那張已經(jīng)蒸熟了,，因為它很薄,，所以不用擔(dān)心蒸不熟的問題，而且因為上一張餅已經(jīng)熟了,，所以再放下一張餅的時候也不會使兩張餅粘連在一起,；）
12、開蓋后就是這樣的啦,，所有的餅一張張的都在鍋里了；
13,、不用擔(dān)心取不下來，一張一張揭出來就可以了,；
14,、最后一張也很輕松就揭下來了,；
15、水烙饃就做好了,，這樣上桌,，再炒盤土豆絲，卷在里面,，吃起來巨爽,，當(dāng)然，你也可以選擇其它的菜放在里面卷著吃,；
不過在我家，水烙饃和土豆絲是標(biāo)配,，只要做這個饃，就必須有土豆絲才行,。其實如果能吃辣的話,，來個辣椒炒雞蛋也是極好的，要那種特別特別辣的辣椒才過癮！
卷一張,，看看怎么樣,，夠?qū)嵲诘陌桑。?/p> 醋溜土豆絲的做法在這里： 一元錢就能炒一盤的家常菜,，物美價廉營養(yǎng)豐富,，你家肯定也常做！ 如果你喜歡面食,，多媽還有這些菜譜推薦,； 咬一口滿嘴芝麻香！補鈣,，還防貧血,，詳細步驟教你做美味麻醬燒餅 女兒最愛吃的扇貝夾餅，做起來并不復(fù)雜,，詳細步驟教你做,，快來看 多吃粗糧，養(yǎng)生更健康,，不會揉面你就來試試這個吧,！簡單易做！ 發(fā)糕好吃不難做,，詳細步驟教給你,，做出一個成功的紅糖發(fā)糕！
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