蛋白質(zhì).

一、元素:碳C,氫H,氧O;

1．區(qū)別元素:

（1）氮.含量較穩(wěn)定,16%;計算,蛋白質(zhì)含量=6.25×蛋白氮(6.25為16%的倒數(shù)).

（2）R基中的元素,多有S.

二,、地位作用:

1．生命活動的主要承擔(dān)者;

2．占細(xì)胞鮮重最多的有機(jī)物,第二多的化合物;

3．占細(xì)胞干重最多的化合物,、有機(jī)物,50%以上.

三、結(jié)構(gòu)組成:

1．單體:氨基酸:

（1）種類:20.分為必需和非必需兩類.

（2）結(jié)構(gòu)通式:H₂N-CHR-COOH;C₂H₄O₂NR;

（3）數(shù)量上:每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH);

（4）位置上:中心碳;并且氨基和羧基連在同一個碳原子上,氨基酸定義的由來;這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)(R表示) ;各基團(tuán)可隨意變換位置,立體的空間結(jié)構(gòu),角度問題.

（5）區(qū)別在于R基不同,最簡單的氨基酸的R基為-H,即甘氨酸;

（6）演化過程:甲烷,兩個氫原子被氨基和羧基取代;另一個氫原子被R基取代;保留一個氫原子.

2．多肽:

（1）結(jié)合方式:

① 脫水縮合:

1）肽鍵—CO—NH—;

2）肽鏈;二肽,、多肽,數(shù)字以漢字表示;

3）環(huán)狀肽;

4）類比記憶,手指,手拉手.

（2）方式:

① 中心碳上,羧基脫下氧,、氫,氨基脫下氫.

② R基一般不參與反應(yīng):

1）環(huán)狀肽,首尾的氨基、羧基反應(yīng);

2）二硫鍵-S-S-:R基上;

3）R基間形成肽鍵:R基上的氨基,、羧基反應(yīng).

（3）結(jié)構(gòu):

① 氨基酸:種類不同;數(shù)目成百上千;排列順序千變?nèi)f化;n種氨基酸形成m肽,若各種氨基酸數(shù)目無限,則形成m肽的種類為:n^m;n種氨基酸形成m肽,若各種氨基酸數(shù)目唯一,則形成m肽的種類為:n,！

② 肽鏈:肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別.     

（4）計算:

① n個氨基酸形成的m條肽鏈;

② 要脫去n減m個水分子,形成n減m條肽鍵;

③ 蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量減水的分子量×失去的水分子數(shù);

④ 如果每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a,那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為 n×a減18(n減m);

⑤ 二硫鍵:K對—SH形成K個—S—S—,同時去掉2K個H.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為 n×a減18(n減m)減2K;

⑥ 至少含有的氨基(羧基)數(shù)＝肽鏈數(shù)＝m;

⑦ 實際含有的氨基(羧基)數(shù)=m+R基中游離數(shù);

⑧ N原子數(shù)=氨基酸數(shù)n+R基中N原子數(shù)=n+RN=鍵+m+RN;

⑨ O=鍵+2m+RO;

⑩ C=2n+RC;

11 H=鍵+3m+n+RH;

12 環(huán)狀多肽:n=肽鍵=水(計算時把環(huán)當(dāng)成0,即m=0);

3．多聚體:蛋白質(zhì):

（1）方式:盤曲;折疊;

（2）水解:水做反應(yīng)物,酶催化,分解成氨基酸或肽鏈,脫水縮合的逆反應(yīng);

① 類型:

1）首端/尾端肽鍵水解酶,按照首/尾端開始,逐個水解,最終形成單個氨基酸;

2）某氨基酸的羧基/氨基端肽鍵酶,只水解特定的氨基酸的羧基/氨基端的肽鍵,最終形成氨基酸或多肽;

3）某氨基酸的兩側(cè)肽鍵酶,水解兩側(cè)肽鍵,使其成游離的氨基酸,最終形成氨基酸或多肽;

4）肽鍵水解,單個氨基酸.

（3）變性:高溫,強(qiáng)酸/堿,重金屬鹽時,改變空間結(jié)構(gòu).

四、功能:

1．結(jié)構(gòu)蛋白:組成細(xì)胞和生物體;

2．功能蛋白:

（1）催化作用:絕大多數(shù)酶;

（2）運輸作用:載體,、血紅蛋白;

（3）調(diào)節(jié)生命活動:激素;

（4）免疫作用:抗體;

（5）運動作用:肌動蛋白;

（6）識別作用:糖蛋白;

（7）能源物質(zhì):糖不足時,供能.

五,、物質(zhì)鑒定:

1．取材:大豆組織研磨液或蛋清稀釋液;

2．試劑:雙縮脲,本質(zhì):與肽鍵反應(yīng);

3．現(xiàn)象:紫色;

4．備注:AB液先后加,A: 0.1克每毫升的氫氧化鈉,創(chuàng)造堿性環(huán)境;B: 0.1克每毫升的硫酸銅.