一到夏天,，大家的胃口都很差,，許多愛(ài)吃葷腥的朋友也對(duì)肉沒(méi)有了胃口，這時(shí)候來(lái)點(diǎn)素菜是很必要的,。茄子可是夏天的首選哦,，營(yíng)養(yǎng)豐富又富含蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充很多維生素,，但是茄子的做法其實(shí)有很多種,，有些做法簡(jiǎn)直做出來(lái)比肉菜還要嗲！信嗎,？接下來(lái)小編就教你幾招,！保管你胃口大開(kāi)！

肉末烤茄子

材料

長(zhǎng)茄子300g,、肉末200g,、泡椒50g、蔥適量,、姜適量,、鹽3g、孜然粒3g,、料酒適量,、醬油適量、雞精2g,、食用油適量,。

做法

1、茄子從中間拋開(kāi),，面上切上花刀,。

2、煎鍋燒熱刷上少量的油,，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,，煎烤至底部變軟。

3,、把茄子翻面繼續(xù)煎烤,。

4、煎烤至到茄子表面金黃,，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透,，盛出放入盤(pán)中。

5,、鍋中放入油爆香蔥姜,。

6,、下入肉餡煸炒至變色。

7,、加入泡椒繼續(xù)煸炒,。

8、放入醬油,、料酒,、糖煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

9,、把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可,。

香煎茄盒

材料

茄子2根、肉餡120g,、雞蛋1個(gè),、油適量、鹽適量,、面粉適量,、淀粉適量、姜末適量,、胡椒粉適量,、料酒適量、蠔油適量,、泰式辣椒醬適量,。

做法

1、在肉餡中加入適量的姜末,、鹽,、胡椒粉、料酒,、蠔油等調(diào)味料,。

2、順著一個(gè)方向攪拌上勁,，腌制幾分鐘,。

3、將茄子切成片,，其中兩片一連不要切斷。

4,、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉,。

5、將調(diào)制好的肉餡釀入其中,。

6,、淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽。

7,、再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊,，再里面加入幾滴油。

8,、燒熱電餅鐺,，在餅鐺的底部刷層油。

9,、將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下,，讓面糊將茄盒裹住。

10,、將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中,。

11、將茄盒煎至兩面金黃,。

12,、拿出來(lái)擺好盤(pán)，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬,。

肉末茄子

材料

茄子1個(gè),、豬肉末50g、油適量,、鹽適量,、豆瓣醬30g、蒜3個(gè),、蔥適量,、料酒20ml、生抽30ml,、白砂糖2g,、淀粉適量、姜適量,。

做法

1,、茄子洗凈，豬肉切末,。

2,、把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

3,、蔥,、姜、蒜切末,。

4,、肉末加料酒,、白砂糖、生抽抓拌均勻,。

5,、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出,。

魚(yú)香蝦球茄子煲

材料

茄子(紫皮,，長(zhǎng)) 500克、蝦 6只,、雞蛋清 少許,、泡紅椒 5克、蔥 5克,、姜 3克,、蒜 5克、食鹽 2克,、醬油 3克,、植物油 150克、醋 8克,、料酒 5克,、淀粉10克。

做法

1,、做這種茄子菜最好用長(zhǎng)茄子,。

2、蝦去頭和皮,，洗凈后背開(kāi)一刀,，去沙腺。

3,、腌蝦：加一點(diǎn)料酒和鹽,，然后放一點(diǎn)蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱

4,、茄子去皮切長(zhǎng)條,。

5、蔥,、姜,、蒜、泡椒剁細(xì)備用,。

6,、八成熱的油炸茄子。

7,、蝦球滑油：等油六成熱時(shí)將蝦球放進(jìn)去,，等蝦完全卷曲撈出來(lái)即可。

8,、溫油炒泡椒,，出紅油后下蔥、姜,、蒜末炒香,，然后下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖,，再放少量鹽,，最后放一點(diǎn)水燒開(kāi)。

9,、放入蝦球和茄子,，中火燒三分鐘，中間稍微翻動(dòng)一下,，然后汁差不多快沒(méi)了,，勾芡出鍋。

啤酒燒茄子

材料

長(zhǎng)茄子2根,，青椒50克,、西紅柿100克、蒜3瓣,。鹽,、雞精、水淀粉少許,。

做法

1,、把茄子洗凈后不去皮。從中間破開(kāi),，斜刀切成厚1厘米的塊放入盤(pán)中,。

2、在茄子表面均勻撒上少許鹽,，腌10分鐘,；青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小,，大蒜切片備用,。

3、用一半的蒜片煸炒出香味后,，放入茄子干煸,。待茄子表面開(kāi)始變軟時(shí)放入青椒和西紅柿、鹽,、雞精等調(diào)料,。

4,、把剩余的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻,，加入啤酒燜,，啤酒的量以快要沒(méi)過(guò)茄子為宜；待茄子熟后,，出鍋前加水淀粉勾芡即可,。

蒸淋茄子

材料

茄子(適量)、蔥蒜(適量),、青紅椒(適量),、鹽(適量)、生抽(適量),、米醋(適量),、糖(少許)、花椒油(適量),、香油(適量),、雞精(適量)、辣椒油(適量),。

做法

1,、準(zhǔn)備材料。

2,、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟,。

3、將大蒜切末,，蔥切蔥花,，青紅椒切末備用。

4,、燒開(kāi)花生油,，澆到盛干紅辣椒的碗中。

5,、自制的辣椒油,。

6、碗中倒入生抽,、米醋,、香油、雞精,、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁,。

7、倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中,。

8,、攪拌均勻。

9,、淋到蒸好的茄子上即可,，可以放適量制辣椒油的干椒絲。

了解上海,，發(fā)現(xiàn)生活——最上海的熱線！

更多精彩內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注上海熱線 www.online.sh.cn

(微信ID：shrx_ishanghai)