快餐盒飯已經(jīng)是現(xiàn)代人必不可少的必需品了,。城市的發(fā)展速度很快,，人們的生活節(jié)奏也跟著加快，大部分人中午的就餐問題就可能靠外賣來解決了,。餐廳應適時瞄準這個盈利節(jié)點,，抓住機會，通過外賣來提高銷售額,。其實,，快餐也是大有學問的，定價,，菜品的搭配,，運輸?shù)姆绞蕉际且灰幻鞔_的方面。

盒飯菜譜

常見的快餐菜譜有：

紅燒帶魚,、海帶燉肉,、土豆牛肉、紅燒翅根,、虎眼丸子,、紅燒平快餐菜譜魚、紅燒瓦塊魚,、冬瓜煨腔骨,、紅燒雞塊、東坡肉燉海帶,、川府牛腩,、梅囂菜扣肉、糖醋里脊,、紅油飄香骨,、菠蘿古老肉,、紅燒排骨、炸翅根,、大棗牛肉,、菠蘿排骨、鮮菇雞塊,、土豆燒肉,、炸琵琶腿、紅燒丸子,、南瓜扣肉,、榛磨雞塊、糖醋瓦塊魚,、東坡肉,、芝麻丸子、醬燒雞快餐菜譜腿,、煎炸雞塊,、海帶排骨、香酥魚排,、水煮牛肉,、蔥燒海參、辣子雞塊,、泡椒翅根,、紅燒雞腿、四喜丸子,、回鍋肉,、辣子雞丁、蔥段燒肉,、芋頭燒肉,、香酥芝麻肉、南煎丸子,、白蕓豬手,、粉蒸雞肉、熏雞,、五香扣肉,、牛肉燴南瓜、豌豆燒牛肉,、魔芋燒鴨,、姜末雞塊、香煎帶魚、酥炸小鯽魚,、姜末辣味魚,、胡羅卜燒羊肉、面筋燒肉,、排骨燉凍豆腐、醬燒兔肉,、家常燉鯉魚,、干煎小黃魚、魚香肉絲,、五彩肉片,、肉末豇豆、尖椒肉絲,、宮保雞丁,、肉片茄子、肉片菜花,、木耳肉片,、土豆肉片、肉片燜扁豆,、魚香雞絲,、鮮蘑肉片、木須肉片快餐菜譜,、青椒肉片,、肉燜三條、肉絲拉皮,、魚香雞米,、肉片面筋萵筍、肉燜三條,、五彩肉絲,、雞絲香芹、土豆雞丁,、雞片萵筍,、雞絲拉皮、蒜苗雞絲,、黑椒牛柳,、耗油牛柳、肉絲炒海帶,、蒜苗肉絲,、五彩滑蛋肉絲、肉片三鮮,、肉片萵筍,、豆泡白菜肉片,、紅燒肉燒豆腐、三絲豆芽炒肉絲,、榨菜肉絲,、肉片炒黃瓜、雞丁青椒,、蔥爆肉,、滑溜里脊、肉片炒平菇,、五彩雞絲,、玉蘭片快餐菜譜炒肉、青筍燒老鴨,、絲瓜燜臘肉,、蒜苗炒肚絲、肉片炒刀豆,、爆三樣,、宮爆肉丁、蘑菇雞片,、油菜回鍋肉,、肉絲炒榨菜、青椒肉丁,、京醬肉絲,、雞蛋炒西紅柿、素什錦,、三絲豆芽,、火腿炒三丁、地三鮮,、尖椒土豆絲,、菠菜拌粉絲、香菇油菜,、蝦皮小白菜,、清炒油麥菜、雞蛋炒西葫蘆,、熏干香芹,、西紅柿炒菜花、干煸豆角,、肉末酸豆角,、海米菜花、炒合快餐菜譜菜、海米油菜,、肉末雪菜黃豆,、、魚香茄子,、醋溜白菜,、麻婆豆腐、香菇燒日本豆腐,、芹菜伴花生米,、熗炒圓白菜、海米油菜,、蒜茸菠菜、肉末豆腐,、紅燒豆腐囂,、燒茄子、三色瓜丁,、蔥油豆腐,、尖椒土豆片、,、家常豆腐,、熗炒小白菜、小炒圓白菜,、芝麻菠菜,、大蒜熬白菜、海米瓜條,、紅燒日本豆腐,、蒜茸西蘭花、西芹炒百合,、清炒苦瓜,、醬爆茄子、涼拌缸豆,、燒三樣,、蔥爆木耳、蟹黃豆腐,、豆腐燒蘑菇,、素扒白菜、海米西芹,、毛豆炒青椒,、五色菜花、油燜豆角京東肉餅、門丁肉餅,、葷素水餃,、葷素餡餅、麻辣莜面,、四川涼面,、羊肉泡饃、魚頭泡餅,、酸辣粉,、雞絲米線、三鮮米線,、北京炸醬面,、扁豆燜面、紅燒牛肉面,、紅燒牛肉米線,、肉夾饃、小籠包囂子,、川北涼粉,、山西涼皮、朝鮮冷面,、蘭州拉面,、刀削面、廣式炒河粉,、各式炒飯,、春餅、薄餅卷肉,、鹵煮火燒等,。

　　白米飯、各式加豆米飯,、饅頭,、花卷、芝麻火燒,、貼餅子,、烙餅、千層餅,、發(fā)糕,、糖三角、葷素包子,、豆包囂囂

盒飯菜譜大全

外賣店根據(jù)地區(qū)特點和經(jīng)營環(huán)境的不同,，經(jīng)營內(nèi)容差異也很大,，有的專門經(jīng)營飯菜，有的專門經(jīng)營面食,，還有的專門經(jīng)營冷菜或地方風味食品,。它們的基本特點是：

1、獨具特色

外賣店的菜品不可以照搬別人現(xiàn)成的菜單或者經(jīng)營的品種,，一定要明確自己的特色,，把當?shù)亍⒈静蛷d的一些獨特菜肴,、名菜,、地方風味作為賣點，然后根據(jù)自己的特點,，提供獨特的服務,，尤其是在菜品外觀、口感,、營養(yǎng)方面要顯示自己的特色,。

2、精心設計

外賣餐廳設計菜單前進行深入的調(diào)查,，對客人的需求把握得比較準確,，精心設計菜品及外包裝,。菜單中的菜品必須要有針對性,，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯,，這樣就要求飯菜口味比較大眾化,，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運,；為了防止菜肴串味,，要選擇分格的餐盒。社區(qū),、廠區(qū)的外賣餐廳,，客人往往將外賣菜肴打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點,，盡量多設計一些他們喜愛的菜點,。

3、選擇適當?shù)牟穗?/strong>

外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外賣,。對外賣菜肴的要求是湯汁要少,，制作方便快捷，包裝美觀,，便于攜帶。有些冷菜,、面食加工時間長,，程序多，可以提前預備,，大批生產(chǎn)，分開包裝,，做必要的技術處理,，使產(chǎn)品適應外賣的特點。

快餐盒飯菜譜

一,、外賣餐廳中式快餐菜單設計要求

1,、中式快餐菜單明確經(jīng)營項目

外賣餐廳的經(jīng)營項目有很多，在設計菜單時,，首先要了解主要經(jīng)營哪些菜肴,，根據(jù)這個原則來制定外賣菜單。經(jīng)過一段時間的經(jīng)營運作,，了解各種菜肴的銷售情況和顧客選中率,，一些銷售量少，顧客很少點到的菜肴應及時取消,，并且補充進一些新的菜肴以保證有合適的品種數(shù)量,。

2、中式快餐菜單制定適當?shù)膬r格

外賣餐廳的各種菜品,，銷售價格不宜定得太高,。由于外賣菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生產(chǎn),，有利于降低成本,；在銷售過程中，多數(shù)的消費者都是打包帶出餐廳食用,，餐廳不必提供進餐場地和其他服務,，所以經(jīng)營成本較低；許多消費者,，尤其是一些旅游景點的游客,、社區(qū)居民、工薪階層,，很難接受高價位的菜肴,，如果定價高，無法被消費者接受,，最終影響銷售量,。所以，外賣菜品要物美價廉,，薄利多銷,。

3,、中式快餐菜單設計要全面

制作一份好的中式快餐菜單，內(nèi)容必須全面,。例如,，外賣食品的品種、價格,、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息,，都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜單,，還要注意菜單整體結構的藝術性,、廣告文字的優(yōu)美性、食品照片的效果等,。

二,、中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法

外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、面食類,、冷菜類,、混合類。

1,、中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯,、爆炒類和燜燒類菜肴為主，以套餐或者單份的形式出售,。

2,、面食類：一般以炒面、水餃,、煎餃,、包子等面食品種居多,。

3,、冷菜類：一般以各種鹵菜類、燒烤類,、炸制類,、涼拌類品種為主，如燒肉,、烤鴨,、鹵雞、拌青菜等,。

4,、混合類：一般以米飯、菜肴,、面食等品種為主,。

下面推薦一些外賣套餐組合,，供大家制作菜單時參考：

1、商務中式快餐菜單

以較高級的菜品為主,，主要用于招待商務客人,。產(chǎn)品組合為：米飯＋3葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋湯＋點心＋飲料。

2,、經(jīng)濟商務套餐

訂餐者日常食用,，產(chǎn)品組合為：米飯+2葷菜＋1素菜＋1開胃菜＋飲料。

3,、全家福套餐

產(chǎn)品組合為：米飯＋4葷菜＋3素菜＋3開胃菜＋點心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋飲料,。

4、 親子套餐

這是專為為兒童食用設計的外賣套餐,，產(chǎn)品組合為：米飯+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋點心＋維生素飲料,。

5、福星高照套餐

這是專門為老年人設計的外賣套餐,，食品組合為：米飯＋清淡蔬菜（蒸煮為佳）＋補鈣點心＋補鈣飲料,。

盒飯菜譜設計

可以參照以下幾點做好菜單設計：

1、市場需求

應清楚快餐店的目標市場及消費定位,，了解目標顧客的社會背景及生活習慣,，例如性別、年齡,、職業(yè),、宗教信仰等。

2,、原料供應

應充分掌握各種原料的供應情況,，保證菜單上各種菜肴的正常供應。另外,，還應重視庫存原料使用情況,，應針對那些易損壞的食品原料靈活擬定菜單。

3,、菜肴色澤

一份特色餐品,，應在“色、香,、味”上有獨特之處,，而“色”主要表現(xiàn)為不同原材料顏色的巧妙搭配。在設計彩色菜單時,，尤其要著重突出餐品的“色”,。可利用配料將主料襯托出來,，常見的配料方法有兩種：

（1）同色配料：即主料與配料的顏色一致,，如暖色配暖色,。

（2）花色配料：即主料與配料的顏色不一樣，如冷暖色系互相配合,。

4,、菜形配合

食品原料形狀有片、丁,、絲等,，菜形配合的一般原則是“塊配塊”、“片配片”,、“丁配丁”,、“絲配絲”。但也不是一成不變,，有的菜肴需要有獨特的形狀,，如將原料切成球形、扇形或花形等,。菜形配合不僅會影響餐品外觀形象,，還會影響餐品的質(zhì)量，在擬定菜單時應加以考量,。

5,、季節(jié)因素

例如在選擇配湯時，夏天可以提供清爽退火的湯品,，如冬瓜湯,；或提供消暑甜湯，如綠豆湯,、愛玉甜湯舀  冬天可以考慮比較保暖的湯品,，如奶油玉米濃湯。

6,、食物營養(yǎng)成分

人體所需要的營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、無機鹽和水等,，這些必須從食物中獲得,。隨著我國人民生活水平的提高,，人們對食品的要求也日益提高，越來越重視食品營養(yǎng)價值,，因此在確定具體菜單時還應從營養(yǎng)成分的角度進行考慮,。

7、廚房工作人員的能力

廚房工作人員的能力指兩個方面：是,，廚師的烹飪技巧和技術水準,；二是,，廚房工作人員的配置。有的餐品制作工序繁多,，耗時甚長,，如果不能從技術上解決制作時間的問題，即便很受顧客歡迎,，也要慎重考慮,。

盒飯參考菜單

素菜類：

酸辣土豆絲，蒜泥紫角葉,，香菇青菜,，蕃茄炒蛋，家常豆腐,，大燒百葉,，雪菜杭椒素幾，韭菜炒鴨血,，肉松如意菜,，蒜泥空菜，脆皮水面筋,，油燜竹筍,，虎皮尖椒，絲瓜豆子,，老黃瓜蝦米,，干煸四季豆，地三鮮,，素什錦

肉類：

油燜香菇,，咖哩雞丁，川味牛筋,，四珍雞片,，魚香肉絲，茭白肉絲,，回鍋肉片,，宮爆魷魚，土豆燒牛肉,，茭白仔蝦,，煎封帶魚，牙簽牛肉,，香菠咕老肉,，生爆仔雞，小百葉結燒肉，杭椒牛柳,，青椒豬肝,，西芹蝦仁，蔥拷鯽魚,，雪菜小黃魚

湯類：

蕃茄雞蛋湯,，酸辣鴨血湯，皮蛋豆腐羹,，冬瓜骨頭湯,，排骨蘿卜湯，豆腐魚頭湯

一周菜單：

星期一：白菜豆腐湯

紅燒肥腸,、酸菜炒肥腸,、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸,、芹菜炒肉絲,、酸菜肉末、青筍肉片,、魚香肉絲,、紅椒肉絲、大白菜,、土豆絲

星期二：紫菜蛋花湯

回鍋肉,、紅燒肉、尖椒炒豬肝,、青椒肉絲,、青瓜肉片、青瓜炒蛋,、肉末茄子,、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋,、燒油麥菜,、紅燒豆腐

星期三：西紅柿蛋花湯

青椒牛肉絲、泡椒雞雜,、青椒炒雞肉,、土豆燒雞塊、木耳炒肉絲,、四季豆炒肉絲,、魚香茄子、豆芽炒肥腸,、苦瓜肉皮,、炒豆芽,、大白菜

星期四：冬瓜湯

西芹炒肥腸,、白油肚條,、白油豬肝、螞蟻上樹,、韭黃炒雞蛋,、紅燒茄子、青椒肉絲,、白蘿卜燴肉絲,、榨菜肉絲、炒生菜,、土豆絲

星期五：青菜湯

回鍋肉,、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜,、青筍肉絲,、西紅柿炒蛋、紅燒茄子,、魚香茄子,、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋,、燒油麥菜,、炒菜心

星期六：海帶湯

白油豬肝、青筍肚條,、螞蟻上樹,、魚香茄子、青椒肉絲,、苦瓜炒蛋,、肉末茄子、魚香肉絲,、榨菜肉絲,、大白菜、土豆絲

星期日：西紅柿蛋花湯

泡椒雞雜,、白油肚條,、酸菜炒肥腸、紅燒肉,、四季豆炒肉絲,、榨菜肉絲、魚香茄子,、西紅柿炒蛋,、炒油麥菜、炒菜心