【所用料】

　　　鮮蝦500克　油麥菜1棵　香芹4棵　青蒜苗4根　生姜1塊　大蔥1段　香蔥2根　

　　　大蒜4顆　干辣椒2把　紅花椒1湯匙　青花椒1湯匙　白糖1茶匙　白芝麻1湯匙　

　　　雞蛋清1個　清油火鍋底料2湯匙　郫縣豆瓣2湯匙　鹽適量　白胡椒粉1/3茶匙　

　　　干淀粉15克　菜油7湯匙　花生油1湯匙　五香粉1茶匙　醬油1湯匙

【這樣做】

　　　1,、準(zhǔn)備好主材料,，該洗的洗凈。

　　　2,、蝦去頭去殼,，用牙簽或者開背后將蝦腸去掉（如果再次沖洗要擠干水）。

　　　3,、蝦仁置于菜板上,，用刀背斬成泥,；2根香蔥和一半生姜切絲加3湯匙水用力搓成蔥姜水。

　　　4,、蝦泥入碗,，里面加入姜蔥水、雞蛋清,、白胡椒粉,、適量鹽、干淀粉和1湯匙花生油,。

　　　5,、朝著一個方向充分打起勁。

　　　6,、蝦泥平鋪在平盤中,，蓋上保鮮膜，入冰箱冰藏2小時以上,。

　　　7,、油麥菜、香芹,、青蒜苗切成段,；干辣椒切節(jié)；大蔥和蒜及剩下的姜切成末,。

　　　8,、炒鍋燒熱后，放2湯匙菜油,，油熱后放入油麥菜,、芹菜和青蒜苗，調(diào)適量鹽炒斷生置入大碗,。

　　　9,、另燒2湯匙菜油，小火燒熱后放郫縣豆瓣和火鍋料炒香出紅油后,，加姜蔥和一大半蒜末炒香,。

　　　10、往鍋里注入600ml清水（鮮湯更好）,，調(diào)入五香粉,、醬油和白糖燒開后，小火熬5分鐘,。

　　　11,、取出蝦滑，用勺子挖成團(tuán)放入鍋中，直到全部浮起至熟,。

　　　12,、將蝦滑和湯汁倒入裝菜的大碗中，上面撒上干辣椒,、青花椒,、紅花椒、白芝麻和剩下的大蒜末,，燒3湯匙滾燙的菜油,，淋上去。即成,。

【小貼士】

　　　1,、活蝦不好剝殼，可以放在冰箱里急凍一下,。

　　　2,、如果過年怕買不上好蝦，可以現(xiàn)在買活的,，稍微沖洗一下,，直接急凍，到時泡在水里解凍就好,。

　　　3,、500克鮮蝦剝殼后，蝦仁量大約為250克,，配比干淀粉約是15克,。

　　　4、蝦仁用刀背斬,，可以斬成觸摸時沒有硬肉的細(xì)泥,，也可以用料理機(jī)打細(xì)。

　　　5,、姜蔥用力搓出黃綠色的汁,，去腥增香。

　　　6,、蝦泥要朝一個方向充分打起勁,，再入冰箱里冷藏2小時，口感更好,。

　　　7、蝦泥中放花生油較香,，不要放生菜油,，味道會怪怪的。

　　　8,、清油火鍋料味道好,，比較衛(wèi)生,，冬天吃也不容易凝結(jié)，如果實在買不到,，就用郫縣豆瓣,，但一定要炒香干辣椒和花椒，然后斬碎,，煮好蝦滑后,，放在上面，淋下熱油,。

　　　9,、還有一種蝦滑，蝦泥里不放蛋清,，只要少許淀粉,，里面放豬油或事先放肥肉一起斬，然后在碗里甩打成蝦膠,，再入冰箱冰幾小時,，吃起來是脆嫩Q彈的口感。