每年夏季我都要調(diào)好一瓶麻醬汁,，放到冰箱里冷藏，能保存1個月,，隨吃隨取,，拌個涼面或拌個涼菜,，很方便也很省事。

適用涼菜有：黃瓜,、豆角,、藕片、菠菜,、茄子,、萵筍、土豆,、生菜,、木耳、金針菇,、油麥菜,、腐竹、豆腐皮,、凍豆腐,、雞絲、各種鹵豆腐,，鹵牛肉,，鹵豬耳朵.....涼拌主食的味道也是杠杠的，無論面條,、餛飩,、餃子、涼皮兒,、涼粉,、蕨根粉、土豆粉都是一等一的好味道,。麻醬汁

用料芝麻醬,；醬油；香油,；米醋,；白糖；大蒜,；芥末油,；鹽；純凈水,；食用油,；花椒10粒；干辣椒5個；做法1將帶皮大蒜瓣用刀輕拍,，取出蒜瓣洗凈試干,，放入壓蒜器中碾成蒜茸；

2干辣椒洗凈擦干,，用剪子剪成小圈,，放入碗中，另將勺子倒入食用油在火上加熱,，油溫熱時加入花椒,，炸香至熱后將熱油沖入放著辣椒圈的碗中，制成麻辣油,，同時黃瓜切絲待用,；

3取芝麻醬，加入鹽（自己嘗下試試咸淡如何）,，兌入約同量的純凈水,，邊加水邊用勺子順一個方向攪動，再加入香油,，將芝麻醬慢慢澥開,，混合調(diào)成稀漿；

4在調(diào)理碗中放入蒜茸,，加入澥開的芝麻醬稀漿,，和2勺醬油、1勺米醋,、1茶勺白糖,、適量的鹽攪拌混合；

5之后根據(jù)自己的口味加入適量的麻辣油,，最后滴上幾滴芥末油,，順一個方向攪拌均勻，靜止片刻即可,。其實用芥末粉自己熟發(fā)味道更好,，只是我沒有買到芥末粉，用瓶裝的芥末油調(diào)味也可以呦~~

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