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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`~~~~~ 戚風(fēng)蛋糕是家庭烘焙的必修課也是基礎(chǔ)課,，很喜歡它的潤(rùn)彈細(xì)軟，也很喜歡它的樸實(shí)無華,，是心中大愛,。 最近群里加進(jìn)不少新人，都不約而同地遭遇失敗的戚風(fēng),。其中成尤以武靜同學(xué)敗得最慘,，整個(gè)蛋糕象個(gè)黑鍋盔，胡得慘不忍睹,。 雖然這是最基礎(chǔ)的蛋糕,，但也是最難學(xué)的蛋糕之一。想做出完美的戚風(fēng)是有一定難度的,。除了要有一個(gè)好的配方外,，最關(guān)鍵的問題是蛋白的打發(fā)。這個(gè)環(huán)節(jié)掌握不好,，就無法成功,。蛋白打好后，還要注意在攪拌中做到不能消泡,，也非常不容易掌握,。如果戚風(fēng)最后體積沒有膨脹到理想程度,，很可能是在攪拌過程中出現(xiàn)了消泡。最后一點(diǎn)但非常重要的是烤箱的溫度要控制好,。成功的戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該膨脹到了理想的高度,，沒有塌陷，口感柔軟,，內(nèi)在的質(zhì)地細(xì)致有彈性。 學(xué)習(xí)了理論知識(shí),，那么現(xiàn)在咱們一起來實(shí)踐吧,，真的象傳說中那樣難？ 以下配方滿足8寸圓模,。 原料：低粉100克,，蛋4個(gè)（如太小就5個(gè)），細(xì)砂糖80+30克（可根據(jù)口味酌減,，其中80克加入蛋白里,，30克加入蛋黃里），色拉油,、水或牛奶各60克 必備工具及用具：電動(dòng)打蛋器,、面篩、刮刀,、8寸活底圓蛋糕模,、無油無水面盆、電子稱 準(zhǔn)備工作：稱量好所有原料 溫度：150度 時(shí)間：60分鐘
友情提示： 1,、正如百度所說,，戚風(fēng)的關(guān)鍵在于蛋白的打發(fā)，它幾乎能直接決定成敗,。蛋白打發(fā)中,，放入砂糖的時(shí)間也很重要，基本如圖所示,，應(yīng)該都沒有問題,。 2、有的方子里往蛋白中加入塔塔粉,，塔塔粉化學(xué)名為酒石酸鉀,，它的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，是一種食品添加劑,。家庭制作都會(huì)盡量避免添加劑,，因此用幾嘀白醋或檸檬汁來代替中和蛋白的堿性也有較好的效果。 3,、一定要確保蛋白盆無油無水,。 4,、很多方子里寫的要低速打多久，中速再打多久,，高速再打多久,。在日常制作中，我并沒有嚴(yán)格照此去做,?？炻龑?duì)我來講沒有更多的講究，主要以中高速為主,，關(guān)鍵要看清蛋白的變化形態(tài),，根據(jù)蛋白的變化形態(tài)判斷加入砂糖的時(shí)間。 5,、很多方子里都是先拌蛋黃糊,，再打發(fā)蛋白。我比較偷懶,，不想洗打蛋頭,，總是先打發(fā)蛋白再打蛋黃糊。效果沒什么差別,，只要時(shí)間不要間隔太久,。 6、加入低粉后,，很多方子里要求用刮刀從底向上把低粉和蛋黃糊進(jìn)行翻拌,。我又偷懶了，直接用電打最低速打大約半分鐘,，這樣打完后低粉基本沒有顆粒存在,。因?yàn)?/font>打的時(shí)間很短，根本沒必要擔(dān)心面粉是否會(huì)出筋,，話又說回來,，如果面粉這么容易出筋，那么做面包就不會(huì)那么難了,。 7,、操作中所有的攪拌動(dòng)作均應(yīng)是翻拌或者切拌。翻拌就是從底向上象炒菜一樣攪拌,，切拌就是用刮刀來回象切割一樣攪拌,，千萬不可劃圈,，那樣會(huì)導(dǎo)致消泡,，最后蛋糕發(fā)不起來,。 8,、摸清自己烤箱的溫度是一件非常必要的事情,?？鞠洳皇呛芫?xì)的儀器，這一點(diǎn)相信大家都知道,。每個(gè)烤箱的溫度都可能有細(xì)微的差別，這時(shí)候就需要你了解自己的烤箱溫度到底是否準(zhǔn)確了。如果偏高,，那就把焙烤時(shí)的溫度比方子溫度調(diào)低些,，如果偏低,，則相反處理。 9、時(shí)間到后,，僅憑很多方子上講的拍拍聽是否有沙沙聲不足以判斷蛋糕是否熟透,，最簡(jiǎn)單的方法就是用牙簽插入蛋糕,，如拔出后的牙簽上很光潔，OK,，蛋糕好了,，如果牙簽上粘有面糊，那就再烤幾分鐘吧,。當(dāng)然,，這個(gè)動(dòng)作必須要快。因?yàn)槿绻娴牟皇?，烤箱門開時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)影響它的最終效果,。 10,、蛋糕焙烤途中,，切記不要拉開烤箱門,?？鞠溟T一打開,，會(huì)造成烤箱內(nèi)溫度的驟變，絕對(duì)影響蛋糕成果,。 11,、蛋糕出爐后，一切及時(shí)倒扣,，否則也會(huì)造成蛋糕回縮。
表面非常平整,，只是在脫模時(shí)不小心碰掉一點(diǎn)點(diǎn)表皮 在家里非常受歡迎，一小會(huì)兒工夫便只剩下這一小口,，而且,，居然，我自己都不太相信,，居然這最后一塊是號(hào)稱一口甜食不吃的大男人吃下的，吃時(shí)表情非常愉悅,。 再說明一下：這個(gè)方子我又做了小小的改動(dòng),，把色拉油和水（或牛奶）全部改成70克,，蛋5個(gè),，做出來效果很好,，大家不妨也參考一下，呵呵。 |
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