陳月卿,，資深新聞工作者、知名電視節(jié)目主持人、暢銷書作家,。現(xiàn)任臺灣“健康兩點靈”節(jié)目主持人、癌癥關(guān)懷基金會董事長,。二十年來,，陪伴丈夫重新調(diào)整飲食模式對抗癌癥的心路歷程,，使她深深了解到,，合理的飲食是一種生活方式,。

著有超級暢銷書《全食物調(diào)養(yǎng)秘笈》《全食物調(diào)養(yǎng)秘笈2》,。

大自然非常奇妙，它在完整的食物中提供了豐富而完整的營養(yǎng),，所以要吃全食物,，才能獲得全營養(yǎng)。所謂“全食物”就是天然完整,，沒有經(jīng)過加工精制,，仍然保有生命力的食物。

這樣的概念主要來自“膳食纖維”和“植化素”營養(yǎng)價值的發(fā)現(xiàn),，這種發(fā)現(xiàn)掀起了一場健康的革命,。

膳食纖維是什么呢？簡單地說就是不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木質(zhì)素,。它普遍存在于全谷物,、豆類、馬鈴薯,、玉米和各種蔬菜,、水果中。

膳食纖維是人體的環(huán)保大師,，它分為兩類,。水溶性膳食纖維可以延緩胃排空，增加飽足感,，所以可以控制體重,，不至于發(fā)胖。還可以降低膽固醇,、三酸甘油酯的含量,，所以可以預(yù)防心臟病、高血壓。同時可以防止血糖急遽上升,，有助于糖尿病的預(yù)防和控制,。

非水溶性膳食纖維本質(zhì)粗糙，可以促進(jìn)腸胃蠕動,，增加大便體積,，同時稀釋大腸中的致癌物質(zhì)，連同其他雜物一起排出體外,，所以能減少便秘,、防止大腸癌發(fā)生。

蔬果,、全谷類和豆類,，除了維生素、礦物質(zhì)之外,，還含有豐富的“植物化學(xué)物”（phytochemicals）,。從20世紀(jì)80年代以來，許多研究紛紛證實,，這種植物性食物中的化學(xué)成分可以對抗疾病,，而且具有多重抗發(fā)炎、預(yù)防癌癥的效果,。它的重要性就好像20世紀(jì)初期,，發(fā)現(xiàn)維生素對預(yù)防慢性病、維護(hù)健康的重要性一樣,，所以又被稱為21世紀(jì)的維生素,。

植化素不只讓每種植物呈現(xiàn)各種特定的顏色，更是植物用來保護(hù)自己的特別物質(zhì),。

這些寶貴的抗癌成分，就藏在各種五顏六色的蔬果之中,，特別是在表皮和籽核,。像番茄中含有大量的番茄紅素，表皮中的含量是果肉的三倍,；紫紅色的葡萄,、黑莓、藍(lán)莓等,，含有多酚類,；橙色的胡蘿卜、芒果,、南瓜等,，含有類胡蘿卜素；黃色的香瓜,、柳橙,、木瓜、橘子,，含有隱黃素與類黃酮,；十字花科的菜花、白菜,、芥藍(lán),，含有吲哚及硫配糖體；白色的蒜,、大蒜,、洋蔥等，含有丙烯硫醚,。

多數(shù)的全谷及豆類食物,，含有豐富的皂角苷，可以中和腸道中的一些致癌酵素,。全谷物中的木質(zhì)素,，可以去除血中的自由基。

另外黃豆的異黃酮,、綠茶的兒茶素,、咖喱的姜黃素,，深綠色及橙黃色蔬菜中的維生素Ａ、維生素Ｃ,、維生素Ｅ,，及食物中的鈣、硒,，和菇類中的多糖體,，都可以防癌。果然驗證了青菜,、蘿卜比魚翅,、燕窩營養(yǎng)高。防癌,、抗癌并不需要花大錢,，真的是小兵立大功。

吃全食物都有哪些好處,？

蔬菜盡量根、莖,、葉都一起吃,。譬如菠菜，營養(yǎng)最豐富的就是紅紅的根部,，卻常常在洗菜的時候被去除,，非常可惜,。一根胡蘿卜含有490種植化素,，多半分布在皮上和皮下薄薄的一層，削去皮就損失很多,。同樣,，一個蘋果有389種植化素，削掉皮也損失很多,。

以水果來說,，可食用的部分包括果皮、果瓤,、果肉,、果核、種子等,，盡量保留轉(zhuǎn)化為濃果汁的形態(tài)，可以吸收到更完整的營養(yǎng)和平常不容易吃到的微量元素,。譬如西瓜,，白色瓜瓤含有豐富的營養(yǎng),，可是我們往往只吃紅色的果肉，卻把最營養(yǎng)的部位丟棄,。生機(jī)飲食的提倡者安博士最推崇西瓜汁,，只要刮除薄薄的綠皮，就可以整片放下去打,。

葡萄也是,，很多的研究證實，真正能抗癌,、保護(hù)心血管的成分,，都在皮和籽里?？上?，很多人覺得皮口感不好，葡萄籽很硬,、牙齒咬不動,，有人甚至因此把牙齒都咬崩了。所以我響應(yīng)安博士的主張,，把它放進(jìn)調(diào)理機(jī)打,。這種連皮帶籽打成的葡萄汁，才是全葡萄汁,，也才能吃到全葡萄的營養(yǎng),。另外鳳梨芯含有最多的鳳梨酵素和豐富的錳，我們也因為咬不動或口感不佳而把它切除,，非?？上А?/span>

全食物的另一個好處是寒熱平衡，像各式的瓜類,，很多人擔(dān)心它們太寒,，事實上完整的瓜，皮和種子是熱的,，瓜肉是寒的,，一起吃下去寒熱自然平衡。像苦瓜,，很多人覺得很涼,，不敢多吃，但是如果帶皮連籽一起做熟,，把籽里面的仁像嗑瓜子一樣吃下去,，就沒有寒涼的問題,，而且還可以吃到更多營養(yǎng)。另外像冬瓜,，如果把瓜瓤連籽切下來,，放進(jìn)調(diào)理機(jī)加水打成奶，再用這冬瓜籽奶來煮冬瓜,，風(fēng)味更好也吃到更多營養(yǎng),，當(dāng)然也沒有寒涼的問題。

還有南瓜,，把皮洗干凈,，連皮帶籽一起放在電鍋蒸熟了，再加素高湯或開水放在調(diào)理機(jī)里打成全南瓜濃湯,，不僅吃到果皮和果肉的營養(yǎng),，連南瓜籽的營養(yǎng)也吃到了。南瓜籽含有鋅和南瓜籽素,，可防止男性的前列腺腫大,、預(yù)防前列腺癌。這樣的吃法也最環(huán)保,，因為什么也不浪費,，全部吃下去，廚余最少,。

五谷雜糧也一樣,，完整的、沒有精制過的谷粒,，不僅含有更豐富的營養(yǎng),，而且易飽，不容易吃過量,。精制過的白米,、白面，不僅只剩下熱量,，而且失去膳食纖維的保護(hù),，容易吃得過多，也讓血糖升高太快,。我看到美國有許多論文證實,，多吃全谷類可以減少死亡率，于是開始嘗試,，卻遭到我先生的行動抗議和自力救濟(jì),。我只好轉(zhuǎn)而研究如何把全谷、全豆或根莖類、堅果,，打成奶漿,、濃湯,，讓他更容易入口,，減少抗拒，這也使得我精力湯范圍更加擴(kuò)大,。

我們家小朋友從會吃飯就開始吃胚芽米,、糙米及五谷雜糧，一開始他們在外面吃到白米飯,，會覺得很好吃,，一口氣連吃兩碗，可是吃習(xí)慣了,，反而覺得糙米,、五谷米比較香。

不論是混合了水果,、芽苗和堅果打的蔬果泥,，或者用大豆、五谷雜糧和根莖類,、堅果打成的奶漿,、濃湯，因為營養(yǎng)均衡多元,，飽腹感強(qiáng),，還有助于控制體重。所以這些全食物,，就是維護(hù)全家人健康的法寶,。

給大家展示下我家的冰箱，能看出我在全家人的飲食健康上是多么用心了吧,！

全食物食譜分享——

南瓜銀耳豆?jié){

材料

煮熟黃豆? 100g

蒸熟南瓜（連皮帶籽）100g

蒸熟銀耳? 50g

開水? 600ml

做法

將所有材料置入調(diào)理機(jī)容杯,，蓋緊杯蓋，打約1分半鐘即可完成,。

營養(yǎng)

1,、南瓜豐富的類胡蘿卜素能強(qiáng)化皮膚黏膜、預(yù)防感冒,、干眼癥,、夜盲癥，豐富膳食纖維又可以改善便秘,、預(yù)防結(jié)腸癌,。微量元素鉻幫助血糖恒定。連皮帶籽吃當(dāng)然營養(yǎng)更加倍,，皮有多酚,，可以預(yù)防老年癡呆癥,，籽有南瓜子素，可以預(yù)防前列腺腫大,、減少排尿困難,，還含有鋅，可以增加活力,，真是從里到外都是寶,。

2、加入銀耳,，有滋陰潤肺功能,，既可增加膳食纖維的量，又可降低血膽固醇,、預(yù)防心血管疾病,。所含銀耳多糖具有抗氧化作用，能增強(qiáng)免疫細(xì)胞的吞噬能力,，抑制癌細(xì)胞生長,。

全葡萄汁

材料

葡萄? 400g

冰塊? 3米杯

做法

將所有材料置入調(diào)理機(jī)容杯，蓋緊杯蓋,，打約1分鐘即可完成,。

營養(yǎng)

1、葡萄含有豐富的葡萄多酚（花青素,、槲皮素,、白藜蘆醇），可增加血管壁彈性,，預(yù)防心腦血管疾病,，還具有極強(qiáng)的抗癌能力，因為葡萄多酚在果皮與種子內(nèi)較多,，因此連皮打成果汁才容易被攝取,。

2、紫葡萄皮還含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質(zhì),，可以防止動脈粥樣硬化,。

3、葡萄籽含有95%的花青素,，是所有植物中的冠軍,。花青素也是血管的守護(hù)神,，它還可以保護(hù)肌膚,，并具有抗過敏的作用。

4、葡萄多鐵,，對造血有益,。