首先是介紹可食用的蘑菇，后面則是介紹有毒蘑菇,，大家可千萬不要弄反了啊

1,，猴頭菇，生長(zhǎng)環(huán)境：朽木樹干,、樹樁或樹枝,。形狀：球形，直徑常6-10厘米,，菌體白色或略帶黃色,，有香味，略苦,。

2,、樅樹菌，即松茸,。
生長(zhǎng)環(huán)境：松林下,，尤其喜生長(zhǎng)于剛枝葉蓋地的幼松林下，土生,。常見有2種,。一種菌蓋菌柄雞蛋黃色，嫩時(shí)菌圓形下卷,，成熟后傘蓋上展,，中間下凹，下有褶裂,；一種菌體橙黃色,，蓋面略帶灰藍(lán)色，色澤不如前者鮮黃,。

3,、花櫟樹菌，又叫綠豆菌,。
生長(zhǎng)環(huán)境：櫟類樹林下或雜林下,，土生。菌蓋直徑達(dá)6-12厘米,，菌蓋上面表皮呈綠色,，有時(shí)呈綠豆色，平或略下凹,，下面?zhèn)泷薨咨?，有菌香氣味，老時(shí)菌柄、菌蓋均多生蟲蛆,。

4,、雞爪菌，即雞樅,，又叫珊瑚菌
生長(zhǎng)環(huán)境：箭竹,、拐棍竹（龍頭竹）林下，或櫟類疏林下及林緣荒坡,，土生,。菌體呈珊瑚狀，灰色,，高5-8厘米,。

5、羊肚菌

羊肚菌又稱羊肚菜,、美味羊肚菌、羊蘑,。 羊肚菌(Morchella),，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌,。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn),。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀,，既像個(gè)蜂巢,，也像個(gè)羊肚，因而得名,。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富,，據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%,、粗脂肪26%,、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸,，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %,。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”,，并有“素中之葷”的美稱,。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種,，其中8種氨基酸是人體不能制造的,，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外,，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1,、維生素B2、維生素B12,、煙酸,、泛酸、吡噦醇,、生物素,、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份,，可與牛乳,、肉和魚粉相當(dāng)。因此,，國際上常稱它為“健康食品”之一,。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌,、抗病毒的活性成分,，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞,、抗病毒,、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成,。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用,。硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向,，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn),。

羊肚菌既是宴席上的珍品,，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，民間有'年年吃羊肚,、八十照樣滿山走’的說法,。羊肚菌“性平、味甘,，具有益腸胃,、消化助食、化痰理氣,、補(bǔ)腎,、壯陽,、補(bǔ)腦、提神之功能,，對(duì)脾胃虛弱,、消化不良、痰多氣短,、頭暈失眠有良好的治療作用,。羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體,、預(yù)防感冒,、增強(qiáng)人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素,，每百克干樣鉀,、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍,、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍,、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂，中國藥用真菌學(xué),，1997年出版;也見李時(shí)珍《本草綱目》等),。

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個(gè)大,，色深，尖頂為優(yōu),。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長(zhǎng)菌傘較多,，且圓頂帶有未去泥的菌腳。挑選時(shí),，菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌,，市面價(jià)格也更為昂貴且難見，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌,。功效作用方面,，羊肚菌具有補(bǔ)腎、壯陽,、補(bǔ)腦,、提神等功效，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,、味道鮮美,，而且益腸胃，是治療消化不良,，痰多氣短的良好中藥,，有獨(dú)特的保健作用,。由于羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)豐富，因此食用方面老少皆宜,，特別是青少年,、中老年人的理想保健食品，每次約30克,。

市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分,。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品,，味道也更加醇厚,。干的羊肚菌需要經(jīng)過泡發(fā)后才能食用。泡發(fā)羊肚菌水的量要適度,，以剛剛浸過菇面為宜,，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥 砂后要用于燒菜,，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在,。

6,、樅菌
生長(zhǎng)環(huán)境：多生長(zhǎng)在海拔800-1800米陰濕的朽木樹干上。常較密集生長(zhǎng),，菌體白色,，鮮嫩，菌柄常偏斜,。

7,、香菇
生長(zhǎng)環(huán)境：多生長(zhǎng)還海拔800-2200米翻倒櫟類朽木樹干上，喜群生,。菌蓋褐黃色,，有時(shí)有白色花裂，俗稱“花菇”,，菌柄暗黃白色,，香氣較濃。

8,、漆樹菌,，又名雞冠菌。
生長(zhǎng)環(huán)境：常生長(zhǎng)在漆樹或其他朽木樹干或樹樁上,。菌體肉紅色,，深裂呈重雞冠狀，無傘褶,，老時(shí)呈木質(zhì),。

9,、茅草菌
生長(zhǎng)環(huán)境：荒坡茅草叢中或腐爛的雜草堆邊。菌體白色,，常呈叢生長(zhǎng),。

10、牛肝菌
生長(zhǎng)環(huán)境：松林下或櫟類雜林下,。鄂西北常見的牛肝菌菌體呈黃色,，菌蓋較厚，上面不下凹,，有油滑狀物質(zhì),，下面無傘褶，密生小孔,。

11,、雞蛋菌
生長(zhǎng)環(huán)境：常生長(zhǎng)在海拔1000-2000米山林下，土生,。菌體白色,，菌蓋球形，鴨蛋狀,，可層層剝離,。此菌現(xiàn)已經(jīng)少見。

12,、松樹口蘑學(xué)名叫“牛肝菌”,，長(zhǎng)在松樹地里，菌體較大,，質(zhì)地看上去似牛肝,。菌蓋光滑，呈絳黃色,，肉肥厚，柄粗壯,。菌蓋下呈蜂窩狀,，菌蓋上面有一層菌膜，可徒手揭掉,。

13,、黃柳蘑生長(zhǎng)在柳樹下，呈金黃色,，成叢生長(zhǎng),，菌蓋和菌柄上布有鱗片。這種蘑菇菌膜的粘液中含有一種可以讓人恢復(fù)體力和精力的氨基酸,，是一種不可多得的野生食用菌,。

14,、楊樹口蘑立秋后，在楊樹帶里迅速生長(zhǎng),，個(gè)頭較大,，菌蓋為淺紅褐色，趨向邊內(nèi)卷變至平展和波狀,，顏色較淺,。菌肉較厚，菌褶密,。經(jīng)常食用,，對(duì)治療過敏性血管炎有輔助作用。

15.土豆口蘑又名趟子蘑,，長(zhǎng)在楊樹下或臨近楊樹帶的莊稼地里,。顏色近似灰褐色，菌蓋扁半球形,，后平展,，部分中央凸起，邊緣平滑無條紋,，但有絲膜,。

16、草蘑在荒甸子,、林地邊都很常見,，也比較容易辨認(rèn)。它通體白色,，菌蓋較平,，蘑菇的清香味比較重。

17,、松傘（紅蘑）紅蘑學(xué)名血紅鉚釘菇,，東北地區(qū)俗稱紅蘑、松樹傘,、松蘑等,。紅蘑在真菌分類上屬于擔(dān)子菌亞門層菌綱、傘菌目,、鉚釘菇科,、鉚釘菇屬，子實(shí)體散生,、群生或單生,。
紅蘑生于松樹林中地上的雜草叢林之間，與松樹形成外生菌根,，群生,、散生或單生,。此菌風(fēng)味好、有“素肉”之稱,，其所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及高,，除含有人們常所需的蛋白質(zhì)，膳食纖維外還含有人體所必需的少量元素如鉀,、鈉,、鋅、錳,、銅等,，因此而深受人們喜愛。因?yàn)槭且吧?，產(chǎn)量極少,，價(jià)格相對(duì)貴。此種菌菌肉肥厚,，香氣濃郁,，味道鮮美，是一種名貴的野生食用菌,。
主治腰腿疼痛,，手足麻木，筋絡(luò)不舒,，痰多氣短,，大便干燥。入藥主治眼目不明,，能瀉肝經(jīng)之火,，散熱舒氣。此菇加青仁黑豆和瘦肉燉服,，主治貧血,。
紅蘑中含有多元醇，可醫(yī)治糖尿病,；紅蘑內(nèi)的多糖類物質(zhì)還可抗肉瘤,。因此，它在健胃,、防病,、抗癌,、治糖尿病方面有輔助治療作用,，還有防止過早衰老的功效。紅蘑有很好的抗核輻射作用,，據(jù)俄羅斯研究發(fā)現(xiàn),，紅蘑能在遭受過核污染的地區(qū)很好的生長(zhǎng),，而其他生物的生存則不那么樂觀。經(jīng)常食用紅蘑,，有美顏健膚的功效,。中醫(yī)認(rèn)為紅蘑有益腸健胃、止痛理氣,、強(qiáng)身健體等功效,。

18、珊瑚菌又稱“掃帚蘑”,，是一種質(zhì)地脆嫩,、別具風(fēng)味的食用菌。不過需要注意的是,，珊瑚菌內(nèi)含異性蛋白

19,、金針菇一般生長(zhǎng)在枯木上，不是特別常見,。據(jù)測(cè)定,，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類,，尤其是賴氨酸的含量特別高,，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。

20,、土肥菇土肥菇十分好辨認(rèn),，它沒有菌柄，是從土里直接拱出來的,。菌體呈球狀,，白色。個(gè)體大時(shí),，直徑能達(dá)到十多厘米,。

這8種蘑菇千萬別吃

1、家園鬼傘最常見毒蘑,，小區(qū)里生長(zhǎng)的比較多,。家園鬼傘個(gè)體較小，菌蓋呈黃色,，成熟后菌褶為黑色,。這種蘑菇非常脆弱，用手輕輕一碰就會(huì)碎掉,。

2,、墨汁鬼傘菌帽呈傘狀，肉質(zhì)較厚。菌褶稠密,，邊緣白色,，基部膨大，彎曲,。人吃了后會(huì)心悸,，惡心，不能食用,。墨汁鬼傘初長(zhǎng)時(shí)和雞腿菇極為相似,，要注意分辨，以防誤采誤食,。

3,、毒蠅傘菌蓋呈鮮紅色，有明顯的白或淡黃色鱗片,。菌褶為白或黃白色,，較密，且不等長(zhǎng),。菌蓋邊緣整齊,，略帶絮狀物。劇毒,。人食用后惡心,、腹痛，甚至死亡,，發(fā)病較快,。

4、環(huán)蓋毒傘顏色為褐色或灰褐色,，菌蓋為5-13厘米,，常帶有淺色、深色的環(huán)帶,。邊緣色較淺,，且具有長(zhǎng)條紋。菌肉為白色,，食后會(huì)發(fā)生嘔吐等胃腸道疾病癥狀,。

5、鱗柄白毒傘純白色,，菌蓋中間突起呈錐形,，柄上有顯著的鱗片，基部膨大,。菌托呈苞狀,。這種蘑菇含有毒肽及毒傘肽毒素,，極毒。

6,、變色臘傘菌蓋呈圓錐形，橙黃色,，表面為蠟質(zhì),。受傷或老時(shí)變成黑色。這種毒蘑食用后潛伏期較長(zhǎng),，發(fā)病后會(huì)致人脫水,、休克乃至死亡。

7,、地碗菌地碗菌毒性較大,，一般長(zhǎng)在陰暗潮濕的地面上。外形似碗狀,，很是獨(dú)特,。沒有菌柄，質(zhì)地有點(diǎn)象木耳,。

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,、白毒傘外形與草蘑類似，純白色,。幼時(shí)蛋形或鐘形,，菌蓋展開后成傘狀。菌肉白色光滑,，基部膨大,，有白色、肥厚的菌托,。白毒傘毒素含量較高,，可致使人體各器官功能衰竭。

吃這三種蘑菇要慎重

1,、雞腿菇

　　有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，是一種藥用菌，經(jīng)常食用有益脾胃,、清心安神,，有助于增進(jìn)食欲、消化,、增強(qiáng)人體免疫力,。但成熟后期，菌蓋變形,，菌褶變色時(shí),，就有毒了，大家采時(shí)一定要注意分辨。

2,、蠟傘

　　這種蘑菇個(gè)體較小,，表面質(zhì)地呈蠟狀，顏色多為橙黃色,。臘傘的品種比較多,，其中部分可以食用，但個(gè)別有毒,。潘紹玉說：“如果發(fā)現(xiàn)菌蓋中間有錐形突起,，就多是有毒的，千萬不能吃,。”

3,、田頭菇

　　農(nóng)家田頭和小區(qū)里比較常見，呈淺黃色,，個(gè)子較小,，有圓頂和平頂兩種。這種蘑菇雖然沒毒,，但幾乎沒什么營(yíng)養(yǎng),，食用后，還會(huì)對(duì)人體的胃腸消化起反作用,，不易消化,，影響食欲。

幾種鑒別有毒蘑菇的方法
   初采集野生食用菌者最好相約一位會(huì)識(shí)別毒菌的伙伴同行,，有把握可食的就采,，不認(rèn)得的千萬別亂采。如無同行者,，對(duì)形狀奇特、顏色鮮艷,、菌蓋上同時(shí)生有菌環(huán)或菌托,、菌蓋菌柄不生蛆蟲、鳥不啄,、獸不食,、無菌香味、口嘗麻辣或極苦,、菌體破裂變色,、液汁渾濁有異味、生長(zhǎng)污穢潮濕陰黑地帶及與大蒜,、蔥,、大米,、銀器、燈芯草共煮變?yōu)鹾谡?，一般都是有毒菌,，?yīng)該予以高度警惕。凡采菌,，馬桑等有毒植物的周圍及樹下樹干上生長(zhǎng)的均不可采,，特別是馬桑樹蔸下，即便是無毒菌,，也可能含有馬桑堿有毒物質(zhì)，食后極易引起中毒,。在農(nóng)田周圍,、果林及進(jìn)行過病蟲害防治的樹林，采菌也應(yīng)注意,，防止殘存農(nóng)藥污染食用菌中毒,。

1、生長(zhǎng)地帶:可食用的無毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹,、櫟樹上;有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗,、潮濕的骯臟地帶。

2,、顏色:有毒蘑菇菌蓋顏色鮮艷，有紅,、綠,、墨黑、青紫等顏色,，特別是紫色的往往有劇毒,，采摘后易變色;而無毒蘑菇多為咖啡,、淡紫或灰紅色。

3,、形狀:無毒的菌蓋較平,，傘面平滑,，菌面上無環(huán),，菌柄多無菌環(huán);有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異,，菌面厚?shí)板硬,，菌柄上有菌環(huán)、菌托,，菌柄細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng),，易折斷。

4,、分泌物,，將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株,，無毒的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色),，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色,，撕斷后在空氣中易變色,。

5、氣味:無毒蘑菇有特殊香味;有毒蘑菇有怪異味,，如辛辣,、酸澀、惡腥等味,。

6,、測(cè)試:在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下,，如果蔥變成青褐色,，證明有毒，反之不變色則無毒,。

7,、煮試:在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草,，些許大蒜或大米同煮,，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒,，變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒,，沒變色仍保持本色則無毒。

8,、化學(xué)鑒別:取采集或買回的可疑蘑菇,，將其汁液取出，用紙浸濕后,，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。

9,、對(duì)照法:借助地產(chǎn)彩色蘑菇圖冊(cè),，逐一辨認(rèn)食用菌或毒蘑菇是一個(gè)很好的方法,。

食用野蘑菇后如有任何不適，如惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉伴頭暈,、頭痛,、四肢乏力等癥狀，應(yīng)立刻到醫(yī)院診治,。需要購買,，請(qǐng)盡量到有證照的大型超市、商場(chǎng),，切勿購買無牌商販出售的蘑菇,。無論哪一類型的毒蘑菇中毒，都應(yīng)及早處理,，同時(shí)盡快與有關(guān)醫(yī)院與衛(wèi)生防疫部門有關(guān)人員取得聯(lián)系,，以便在醫(yī)護(hù)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行進(jìn)一步的治療,。如有可能,，最好能保留或重新采集毒菌的樣本，送有關(guān)部門鑒定,，這有助于確定毒素的種類及制訂合適治療方案

其它可食用的菌類

1,、大圓球蘑菇(馬糞包)馬勃一名灰菇，欲稱牛屎菇或馬蹄包,。屬擔(dān)子菌類馬勃科,。嫩時(shí)色白，圓球形如蘑菇,，但較大,，鮮美可食，嫩如豆腐,。老則褐色而虛軟,，彈之有粉塵飛出，內(nèi)部如海綿,。性味辛,、平，無毒,。成分含蛋白氨基酸,、干酪基酸、尿素,、麥角淄醇,、類脂質(zhì),、馬勃素等。此外還含有磷酸,、鈉,、鋁、鎂,、硅酸,、硫酸鹽等。功用主要用作局部止血藥,，兼治咽喉痛,、失音等。   [外傷出血,，鼻衄,，拔牙后出血] 馬勃撕去皮膜，取內(nèi)部海綿絨樣物壓迫出血部位或塞入鼻孔,，填充牙齦處,，有良好的止血功效。   [癰疽瘡癤]馬勃孢子粉,，以蜂蜜調(diào)和涂敷患處,。   [凍瘡]先將患處用溫水浸洗，使局部發(fā)紅,，拭干后按患部大小敷貼馬勃,。如瘡面已破潰，則先涂以紫草油 (紫草根9克,，麻油30克,。浸十天即得)，再敷馬勃,，包扎之,。

2,、紅菇紅菇俗名別名：正紅菇,、真紅菇、大紅菇,、紅椎菌,、大紅菌、大朱菇,，為天然野生高等真菌,，屬傘菌目紅菇科，素有“山珍”美稱,，是聞名世界的食用菌之一,。產(chǎn)地：湖北、福建,、江西（贛州）,、廣西、四川,、云南,、遼寧、江蘇,、陜西等地,。紅菇屬真菌植物門,、擔(dān)子菌綱,、傘菌目、紅菇科,。菌蓋寬4—9厘米,，扁半球形，后平展至中下凹,，不粘,，無光澤或絨狀，中部有時(shí)被白粉,，珊瑚紅色或更鮮艷,，可帶莧菜紅色，邊緣有時(shí)為杏黃色,，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色,，邊緣無條紋。菌肉白色,，厚,，常被蟲吃,。味道及氣味好，但嚼后慢慢有點(diǎn)辛辣味或薄荷味,。菌褶白色,，老后變?yōu)槿辄S色，近蓋緣處可帶紅色,，稍密至稍稀,，常有分叉，褶間具橫脈,。菌柄長(zhǎng) 3.5—5厘米,，粗0.5—2厘米，白色,，一側(cè)或基部帶淺珊瑚紅色,，圓柱形或向下漸細(xì)，中實(shí)或松軟,。孢子印淺乳黃色,。孢子無色，近球形,，有小疣,，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形,，51—85×8—13微米,。 干燥后深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色,。菌肉白色,，味道柔和。夏秋季林中地上群生或單生,。紅菇含有5種多糖,、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.74%,，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%,，氨基酸含量14.7%，其中人體必需,、半必需氨基酸占氨基酸總量的54.4%,。紅菇具有治療腰腿酸痛、手足麻木,、筋骨不適,、四肢抽搐和補(bǔ)血、滋陰、清涼解毒及治療貧血,、水腫,、營(yíng)養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過多等疾病，還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用,，經(jīng)常食用,，可使人皮膚細(xì)潤(rùn)，精力旺盛,，益壽延年,。

它含有的多糖類抗癌物質(zhì)，有利血液循環(huán),，降低血液中的膽固醇,、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。具有治療腰腿酸痛,、手足麻木,、筋骨不適、四肢抽搐和補(bǔ)血,、消腫的功效,。

紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進(jìn)行人工栽培,，日見珍貴,。采摘時(shí)要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來,。紅菇一般群集而生,。

二、如何辨別哪種蘑菇可以食用
下面介紹幾種鑒別有毒蘑菇的方法,，僅供參考,。
1.對(duì)照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊(cè)，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€(gè)很好的方法,。
2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑,，菌蓋上常沾些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊,。菌柄上常有菌環(huán)（像穿了超短裙一樣）,。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。
3.觀顏色：毒蘑多呈金黃,、粉紅,、白、黑,、綠,。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味,。無毒蘑菇為苦杏或水果味,。
5.看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水,，個(gè)別為白色,，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃,，呈赤褐色,，撕斷后在空氣中易變色。

三,、毒蘑菇的識(shí)別方法
初采集野生食用菌者最好相約一位會(huì)識(shí)別毒菌的伙伴同行,，有把握可食的就采，不認(rèn)得的千萬別亂采,。如無同行者,，對(duì)形狀奇特、顏色鮮艷,、菌蓋上同時(shí)生有菌環(huán)或菌托,、菌蓋菌柄不生蛆蟲、鳥不啄,、獸不食,、無菌香味、口嘗麻辣或極苦,、菌體破裂變色,、液汁渾濁有異味、生長(zhǎng)污穢潮濕陰黑地帶及與大蒜,、蔥,、大米、銀器,、燈芯草共煮變?yōu)鹾谡?，一般都是有毒菌，?yīng)該予以高度警惕,。凡采菌,，馬桑等有毒植物的周圍及樹下樹干上生長(zhǎng)的均不可采，特別是馬桑樹蔸下,，即便是無毒菌,，也可能含有馬桑堿有毒物質(zhì)，食后極易引起中毒,。在農(nóng)田周圍,、果林及進(jìn)行過病蟲害防治的樹林,，采菌也應(yīng)注意，防止殘存農(nóng)藥污染食用菌中毒,。
1,、生長(zhǎng)地帶：可食用的無毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹、櫟樹上,；有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗,、潮濕的骯臟地帶。
2,、顏色：有毒蘑菇菌蓋顏色鮮艷,，有紅、綠,、墨黑,、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒,，采摘后易變色,；而無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色,。
3,、形狀：無毒的菌蓋較平，傘面平滑,，菌面上無環(huán),，菌柄多無菌環(huán)；有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異,，菌面厚?shí)板硬，菌柄上有菌環(huán),、菌托,，菌柄細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷,。
4,、分泌物，將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株,，無毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色）,，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃,，呈赤褐色,，撕斷后在空氣中易變色。
5,、氣味：無毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪異味，如辛辣,、酸澀,、惡腥等味。
6,、測(cè)試：在采摘野蘑菇時(shí),，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色,，證明有毒,，反之不變色則無毒。
7,、煮試：在煮野蘑菇時(shí),，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮,，蘑菇煮熟,，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒,；大蒜或大米變色有毒,，沒變色仍保持本色則無毒。
8,、化學(xué)鑒別：取采集或買回的可疑蘑菇,，將其汁液取出，用紙浸濕后,，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。
9,、對(duì)照法：借助地產(chǎn)彩色蘑菇圖冊(cè),，逐一辨認(rèn)食用菌或毒蘑菇是一個(gè)很好的方法。
食用野蘑菇后如有任何不適,，如惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉伴頭暈,、頭痛、四肢乏力等癥狀,，應(yīng)立刻到醫(yī)院診治,。需要購買，請(qǐng)盡量到有證照的大型超市,、商場(chǎng),，切勿購買無牌商販出售的蘑菇,。無論哪一類型的毒蘑菇中毒，都應(yīng)及早處理,，同時(shí)盡快與有關(guān)醫(yī)院與衛(wèi)生防疫部門有關(guān)人員取得聯(lián)系,，以便在醫(yī)護(hù)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行進(jìn)一步的治療。如有可能,，最好能保留或重新采集毒菌的樣本,，送有關(guān)部門鑒定，這有助于確定毒素的種類及制訂合適治療方案

這17種毒蘑菇,，千萬不要嘗

按照專家的說法,，人一旦誤食超過50克白毒鵝膏菌，病情就比較難控制了,，而這種生物在人體體內(nèi)還有6—48個(gè)小時(shí)的潛伏期,，不易被第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)。更可怕的是,，它對(duì)人體造成的死亡率高達(dá)90%,，甚至是100%。

我國山多林密,，氣候溫和,，雨量充沛，適于菌類繁殖的地區(qū),，每年6~8月野生菇菌旺發(fā)的季節(jié),，村民們都有上山采菇的習(xí)慣，在利用這宗自然資源的同時(shí),，常因缺乏識(shí)別食菌和毒菌的常識(shí),，誤食中毒和死亡的事故幾乎年年發(fā)生，使國家及村民造成巨大的損失,。因此,，知道一些毒菇種類以及鑒別它的方法，防止或減少不幸事故的發(fā)生,，實(shí)在很有必要,。

一、毒蘑菇的種類

全世界毒蘑菇大約在２５０種以內(nèi),，據(jù)卯曉嵐《毒蘑菇識(shí)別》中記載,，國內(nèi)已發(fā)現(xiàn)毒蘑菇有１８３種，其中極毒能致死的近３０種,，如褐鱗小傘,、白毒傘、鱗柄白毒傘,、毒傘,、殘托斑毒傘,、毒粉褶傘、秋盔隱傘,、包腳黑褶傘,、鹿花菌等,。

毒蘑菇大部分為擔(dān)子菌,，極少數(shù)為子囊菌。主要集中在：毒傘屬２６種,，白蘑科１６種,，紅菇科２１種，絲膜菌科２５種,，牛肝菌科１４種,，傘菌科１９種。

中國科學(xué)院微生物所鑒定了17鐘比較常見的毒蘑菇,，他們分別為：大鹿花菌,、赭紅擬口蘑、白毒鵝膏菌,、毒鵝膏菌,、毒蠅鵝膏菌、細(xì)環(huán)柄菇,、大青褶傘,、細(xì)褐鱗蘑菇、毛頭鬼傘,、半卵形斑褶菇,、毒粉褶菌、介味滑銹傘,、糞銹傘,、美麗粘草菇、毛頭乳菇,、臭黃菇,、白黃粘蓋牛肝菌。

下面就是有毒的蘑菇了?。,。。,。,。?/span>

半卵形斑褶菇

白黃粘蓋牛肝菌

白毒鵝膏菌

大鹿花菌

臭黃菇

大青褶傘

毒鵝膏菌

毒蠅鵝膏菌

毒粉褶菌

糞銹傘

介味滑銹傘

毛頭鬼傘

美麗粘草菇

毛頭乳菇

細(xì)褐鱗蘑菇

赭紅擬口蘑

細(xì)環(huán)柄菇

二,、毒蘑菇的鑒別

我國每年都有誤食毒菇中毒,、死亡的事故發(fā)生,，應(yīng)特別注意。

民間鑒別毒菇的方法有：

1. 形狀奇怪,，色澤鮮艷,。蓋上生刺、疣;柄上同時(shí)生有菌環(huán)和菌托,。

2. 氣味惡臭,味道極辣,、極苦，液汁混濁,。

3. 鳥不啄,，鼠獸不食，蟲不蛀,。

4. 與蔥,、蒜、燈芯,、銀器,、大米共煮時(shí)呈現(xiàn)烏黑色。

5. 生于陰暗潮濕和污穢的地方,。

實(shí)踐證明,，上述這些民間傳說也并不是絕對(duì)可靠的鑒別方法。

在大約６０００種傘菌中,，無論從生物學(xué)性狀或生態(tài),、習(xí)性、形態(tài)結(jié)構(gòu)上均未能找出一個(gè)規(guī)律來區(qū)分有毒或無毒蘑菇,。

 三,、防止毒蘑菇中毒的方法

1. 虛心向老農(nóng)學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)自己周圍可食的野菇和毒菇,，不隨便采食自己不懂的野菇,。

2. 食用時(shí)，即使是非?？煽诘模ㄔS多毒菇的味道特別鮮美）,，第一次應(yīng)少吃些，待證明該種是可食的,，方可食用,。由于各人的體質(zhì)和對(duì)毒素的反應(yīng)不同，應(yīng)引起菇菌食用者的注意,。

3. 禁止食用變質(zhì)的菇菌,。