應(yīng)你們的強(qiáng)烈要求,，日歷娘稍微整理了史軍老師線上沙龍《天天吃水果，到底圖什么》的回顧,。趕緊來(lái)看看吧,。

西紅柿究竟是蔬菜還是水果,，或許每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。史軍老師說(shuō),，這事其實(shí)有個(gè)官方說(shuō)法,。19世紀(jì)末，美國(guó)要大量進(jìn)口西紅柿,，而蔬菜的關(guān)稅比水果的高很多,，人們翻遍了英文世界里能找到的所有詞典，鬧到了法庭上,。最終,，1893年，聯(lián)邦高法院裁定,，西紅柿應(yīng)該被視為：蔬菜！依據(jù)很簡(jiǎn)單：絕大多數(shù)番茄是熟著吃的,，而通常說(shuō)的水果應(yīng)該生吃,。

通常我們會(huì)給水果打上三個(gè)標(biāo)簽：多汁、甜,、果實(shí),。多汁和甜沒(méi)有問(wèn)題，但水果,，真的就是植物的果實(shí)么,？

史軍老師展示了三種看似果實(shí)其實(shí)不是的果子：

1. 菠蘿,，可食用部分其實(shí)是子房+花萼+花序軸發(fā)育而來(lái)，可以說(shuō),，我們吃到的菠蘿,，其實(shí)是很多小果實(shí)+它們的承載平臺(tái)。（菠蘿與鳳梨一樣么,？戳這里,。）

菠蘿其實(shí)是個(gè)聚花果。圖片：prota4u.org

2. 銀杏果并不是果,，因?yàn)殂y杏是裸子植物,，看起來(lái)像果皮的部位其實(shí)是不同層的種皮，外種皮肉質(zhì)肥厚,，中種皮是層硬殼,，內(nèi)種皮是褐色的薄膜。（了解銀杏戳這里,。）

3. 草莓,，紅色部分并不是果肉。真正的果肉其實(shí)是草莓表面那些小芝麻,?？墒秤貌糠制鋵?shí)是果托，托著很多很多小果子,。（草莓那么大,，是用了膨化劑么？戳這里,。）

“小芝麻”才是草莓的果實(shí),。圖片：n.lahorta.net

這么看來(lái)，我們之前對(duì)水果的認(rèn)識(shí)可能不全面,。史軍老師說(shuō),，通常情況下，水果都是與孕育,、傳播種子有關(guān)系的繁殖器官,，可能是果皮、花序軸,、花托,、花萼片……雖然來(lái)源不同，但是特性類似,，都多汁且甜,。這是為了吸引動(dòng)物來(lái)食用而幫助它們傳播種子。

那，為什么我們要吃這些多汁的東西呢,？原因可以總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

1.為了吃飽肚子,。

2.為了營(yíng)養(yǎng)和健康。

3.為了越吃越美,。

4.就是因?yàn)楹贸匝剑?/p>

提及第一點(diǎn),，史軍老師說(shuō)，他對(duì)齊天大圣吃遍蟠桃園的場(chǎng)景印象深刻,。但吃水果吃到飽,，恐怕并不是很舒服的事情，史軍老師笑言,，可以自己體驗(yàn)下,。

吃水果的一個(gè)動(dòng)力,，就是為了獲得其中的糖分,。糖為我們提供了最基礎(chǔ)的能量供給，到今天存活下來(lái)的動(dòng)物,，對(duì)糖的欲望都寫(xiě)在我們的基因里,。

不過(guò)，水果中含有的糖種類并不相同,。比如我們能感受到荔枝的甜份,，是因?yàn)楹锌扇苄缘墓恰５€有很多我們感受不到甜味的糖,，比如香蕉里含有的淀粉,。

除了糖，水果里還含有很多的：脂肪,！不要驚訝,，雖然我們并不會(huì)吃得滿嘴油光，但其實(shí)很多水果熱量并不低,。舉個(gè)例子,，你有沒(méi)有注意過(guò)，吃榴蓮很容易有飽腹感,。那是因?yàn)椋?span>每100g榴蓮里大概有22.5g的脂肪,，已經(jīng)接近油用玉米的脂肪含量。

史軍老師的PPT

那水果提供給我們的核心物質(zhì)是什么,？其實(shí)是水,！水經(jīng)常被我們忽略，但很多時(shí)候吃水果正是為了獲得它,。通常水果的含水量都在90%以上,。

水果里還含有很多的礦物質(zhì)。例如,，香蕉是富含鉀的水果,。有人說(shuō)鉀過(guò)量會(huì)影響心臟，勸說(shuō)不能多吃香蕉,，其實(shí)沒(méi)有道理,。要真是這樣，那些終生以香蕉為主食的民族（非洲,、東南亞）是怎么活下來(lái)的,？

水果里還含有不容忽視的維生素。很多朋友說(shuō),，吃水果就是為了獲得其中的維生素,，特別是維生素C。但是這些維生素

對(duì)我們的身體究竟有什么好處,？

維生素C常常被與美白掛鉤。史軍老師說(shuō),，維生素C的功能一般有兩個(gè)層面,。

其一，是抗氧化,。自由基相當(dāng)于體內(nèi)的炸藥,，能夠氧化降解廢物，但如果過(guò)多,，不僅會(huì)引起病變,，還會(huì)有遠(yuǎn)期的基因損傷。所以我們需要攝入抗氧化物質(zhì),，比如維生素C,。自由基的侵害很可能引發(fā)黑色素沉積，抗氧化物質(zhì)能夠用于避免被氧化,，預(yù)防黑色素沉積,。但并不能在氧化后起到修復(fù)的作用。

其二,，是為了維持皮膚彈性,。皮膚中的膠原蛋白就像埃菲爾鐵塔的鋼架一樣，如果這些“鋼筋”散架,，皮膚就垮了,。一度折磨海員的病癥——壞血病就是這么來(lái)的。因?yàn)?/span>膠原蛋白損傷/松散,，碰觸后就會(huì)破損,，而容易出血,。而維生素C就像是埃菲爾鐵塔的鉚釘，正是它的存在讓膠原蛋白分子有序地搭建成“鐵塔”,，幫助皮膚,、血管維持彈性。

但維生素C并不是越多越好,，吃多了會(huì)自然排出,，并沒(méi)有意義。

而且,，想靠吃水果來(lái)美白,，可得選對(duì)品種。很多商家會(huì)宣傳自家的水果維生素C含量是蘋(píng)果的多少多少倍,，這其實(shí)就是個(gè)噱頭,。因?yàn)樘O(píng)果是水果中維生素C含量極低的種類，僅相當(dāng)于白菜的六分之一,。跟水果做比,，就好像在跟矮子比身高一樣。

另外,，有些水果吃了不僅不美白,，還可能增黑。比如含有呋喃香豆素的無(wú)花果,，呋喃香豆素在紫外線作用下會(huì)產(chǎn)生自由基,，引發(fā)黑色素的沉積。

吃了無(wú)花果,，可是會(huì)“見(jiàn)光死”噠,。圖片：plandorex.com

除了美白，很多朋友還關(guān)心吃水果能不能瘦身,。前面說(shuō)過(guò)的榴蓮就是高熱量水果的典型,，如果要減肥，一定要避免,。而且要選低糖的水果,，包括淀粉、葡萄糖,、果糖這些容易被人體吸收的糖分,。有些水果多糖不容易被人吸收，比如雪蓮果,，它所含有的多糖類物質(zhì)不易消化,，會(huì)刺激腸道，可能對(duì)瘦身真的有用,。

不過(guò),，水果并不能代替蔬菜,。雖然水果和蔬菜百分之八九十都是水分，但是水果中的纖維素少之又少,。膳食纖維對(duì)促進(jìn)胃腸道的正常蠕動(dòng),，供給很多正常腸道菌群生活有重要作用。人體所必須的維生素K就是大腸桿菌產(chǎn)生的,。

在這個(gè)環(huán)節(jié),，史軍老師解答了一些吃水果的常見(jiàn)疑問(wèn)：

1.吃不吃皮,？

荔枝等水果皮并不是讓大家吃的，皮上有很多保鮮劑也能正常上市,。不考慮這些不能吃的水果皮,，有人說(shuō)表皮的營(yíng)養(yǎng)素含量更高應(yīng)該多吃，其實(shí)那是因?yàn)楣に可?。但別忘了,，表皮的量才多少，水果主要的營(yíng)養(yǎng)還是在果肉里面,。

至于說(shuō)安全性,，上市的時(shí)候水果的農(nóng)殘指標(biāo)應(yīng)該都會(huì)降到合理的范圍。所以不要貪圖便宜,，便宜的水果可能存在更大的隱患,。如果想要降低中招風(fēng)險(xiǎn)，好好清洗肯定是管用的,。那,，用鹽、油,、面粉等不同的介質(zhì)來(lái)清洗,，有沒(méi)有用呢？其實(shí),，最靠譜的做法就是流水的沖洗加上手的揉搓,。因?yàn)楹芏噢r(nóng)藥都是非水溶性甚至非脂溶性的，手的揉搓可以有效幫助去除殘留,。

介紹山竹的時(shí)候就說(shuō)過(guò)了,，老老實(shí)實(shí)吃果肉吧。圖片：shguo.com

2.催熟的水果能不能吃,？

其實(shí)催熟并不鮮見(jiàn),，特別是在北方，如果等到水果完全成熟了再運(yùn)來(lái),，到達(dá)的時(shí)候就成果醬了,。這些催熟用的植物激素并不會(huì)影響人的發(fā)育成熟,，因?yàn)?span>人與植物的激素系統(tǒng)是兩碼事，可以比喻為安卓和蘋(píng)果的app,，串不了臺(tái),。

3.反季節(jié)水果能不能吃？

在物流發(fā)達(dá)的今天,，我們很容易吃到智利的櫻桃,、新西蘭的獼猴桃，“反季節(jié)”這個(gè)說(shuō)法已經(jīng)非常過(guò)時(shí),。這些水果的水果的營(yíng)養(yǎng)成分都在那里,，各種現(xiàn)代的技術(shù)，比如保鮮等等,，只會(huì)讓我們的餐桌向一個(gè)更豐富更安全的方向發(fā)展,。

我們正處在人類食物有史以來(lái)最黃金的年代。史軍老師說(shuō),，更好的食物就留給后人去品嘗吧,。吃好我們手頭的水果，不是比什么都強(qiáng)么,？