藏族的四種茶

奶茶，是將牛奶或羊奶摻入用紅茶或粗茶加熱成的清茶而飲,。奶茶既有奶的甜味,，又有茶的清香。夏秋產(chǎn)奶季節(jié)，特別是在牧區(qū)盛行喝奶茶,。民間傳說(shuō)奶茶源于明王朝時(shí)期,，主要是給小孩和青少年喝的，不放鹽,。認(rèn)為青少年喝奶茶利于長(zhǎng)身體,。喝奶茶，對(duì)以肉食較多的牧民說(shuō),，有助消化,，去油膩腥膻之效。據(jù)說(shuō)還能鎮(zhèn)靜安神,、夜晚催眠,。牧民都有一副潔白、整齊的牙齒,，也與喝加鹽的清奶茶有關(guān),。有人說(shuō)牧民除了白天騎在馬上，晚上睡覺(jué)以外,，其余時(shí)間都離不開(kāi)奶茶,。這雖然有些夸張，但以牧業(yè)生產(chǎn)為主的奶源畢竟是豐厚的,。解放前,，藏族認(rèn)為做奶茶的茶葉，以湖南產(chǎn)的磚茶和紅茶為最好,。湖南磚茶堅(jiān)硬,，要用火烘烤以后，使鋸鋸開(kāi),，水涼時(shí)就要放入茶葉煮燒,，持茶色紅到一定程度，方才加上奶水,。在牧區(qū),，做奶茶的人要用長(zhǎng)柄銅杓在鍋內(nèi)上下翻舀，使茶和奶相融,，起到打茶的作用,。假如你到牧區(qū)出差，牧民還會(huì)告訴你,，用茶渣或茶葉喂馬,，可以催膘助長(zhǎng)。讓奶牛吃茶渣,、茶葉,，能使牛的出奶量大大增加,。甚至連孩子吃茶渣，也有利于健康,。由此可知,，藏人對(duì)茶葉是沒(méi)有一點(diǎn)被拋撒的。

甜茶在西藏茶史上,，沒(méi)有酥油茶那么久遠(yuǎn),，但也是藏族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)飲料。甜茶是將紅茶,、牛奶,、白糖加在一起煮制而成的。甜茶在西藏大城鎮(zhèn)中占著一定的地位,。拉薩沒(méi)有那個(gè)家庭離得開(kāi)甜茶,，也沒(méi)有那個(gè)家庭不會(huì)做甜。

藏族地區(qū)熬茶,，主要是清茶。熬茶時(shí),，包括酥油茶,、奶茶和其它油茶；面茶等茶類都要放一點(diǎn)堿,，加適度鹽,。諺云：“茶中無(wú)鹽等于水”。解放前不少農(nóng)奴買(mǎi)不起茶,，而是常喝一種名為“桑當(dāng)”或“恰買(mǎi)”的葉子,，摻雜有大量茶梗的劣茶。一鍋茶熬淡以后,，為了添色,，加過(guò)一次堿，再加一次堿,，熬了再熬,，相沿十來(lái)天的茶渣，才舍得用去喂牲畜,。有些家庭甚至只能用淡鹽水代茶,。

藏族人民還有多種喝茶的習(xí)俗如炒茶，將酥油或菜子油在鍋中燒化,，放入少量糌粑和舂碎的核桃仁炒勻后,，摻入清茶，煮沸后倒進(jìn)酥油茶桶,，加少許奶或奶粉,，放入一兩個(gè)雞蛋舂搗均勻而飲,。是款待貴客或產(chǎn)婦滋補(bǔ)的特制佳品。

香茶：是在清茶里放入炒熟后碾細(xì)的大蔴籽和少量酥油,，用酥油茶桶舂搗均勻而成,，芳香可口。

核桃酥油茶：是把舂碎的核桃仁與清茶水加酥油用酥油茶桶搗勻而喝,，不失核桃的香味,。

奶渣茶：是在清茶里放碎奶渣和少許糌粑煮沸喝。在舊時(shí)的上層社會(huì)中喜歡用磨成粉末的綠奶渣加放在甜茶,、奶茶,、酥油茶里飲用和用來(lái)待客。

面茶,，是在清茶里放少量帶麥的（本字無(wú)法顯示：“廠+火”）面煮沸喝,，被認(rèn)為是老人，病人和產(chǎn)婦的滋補(bǔ)茶,。

牛油或羊油茶：將切碎的牛羊油在鍋里熬化,，加少許糌粑翻炒均勻，再摻入清茶煮沸喝,。這種油茶能御寒充饑,，為秋冬的飲料。

青油茶,，性質(zhì)與牛羊油茶相同,，是農(nóng)區(qū)缺茶時(shí)在秋冬代茶的飲料。

在青海,、甘肅的藏族,、土族勞動(dòng)人民中，許多家庭是喝不起酥油茶的,。他們常用麥仁茶代茶,。把麥子用鐵鍋在火上拌炒開(kāi)花，色呈焦黃時(shí),、用沸水沖泡即是飲料,。另外是將麥麩炒近糊色，用沸水沖泡代茶,。有客來(lái),，他們常用麥仁茶或麩茶待客。有些貧困家庭,，把餅在火上烘烤黃后,，用雞毛醮一點(diǎn)清油在焦黃的餅上掃一下奉獻(xiàn)客人，再敬上一碗麥仁茶或麥麩茶,，就是禮貌之舉了,。

在甘,、青藏還有一些無(wú)毒的野生樹(shù)葉，如雞爪藤葉,，也被一些貧困之家采摘回來(lái)熬煮代茶,。