還記得當(dāng)年學(xué)藝時師父的一句話：好的廚師應(yīng)該能隨機應(yīng)變,，根據(jù)不同的環(huán)境不同的原輔料做出食客滿意的菜品,。頂級廚師更能在此基礎(chǔ)上化腐朽為神器，將看似平淡之物烹調(diào)成舌尖上的記憶,！

    火哥一直在為此努力,！





有圖有真相：

1 紅皮蘿卜切下蘿卜櫻洗凈控水后放入泡菜壇子泡一天即可

2 泡了紅皮蘿卜的泡菜水也是紅紅的，看著就惹人喜愛,。

3 這道菜的用五個蘿卜櫻,、兩根蒜苗、一條鯽魚就夠了

4 蘿卜櫻切碎后擠干水份備用（這一步是必須的,，炒一切泡菜都適用）



5 鯽魚對剖以后剁成小塊然后加老姜,、蔥、料酒和鹽碼味半小時



6 碼好味的鯽魚用漏勺過濾水份

7 鯽魚下入六成油溫的油鍋中浸炸至金黃酥脆后撈出備用

                         （注意控制油溫）

8 鍋內(nèi)留少許油五成油溫時加入干辣椒節(jié)和花椒熗鍋

9 再加入蘿卜櫻快速翻炒均勻（適當(dāng)加糖）



10 炸好的鯽魚下鍋后適當(dāng)烹入少許白酒

11 蒜苗下鍋后翻炒至斷生即可起鍋

                      （加不加各種精自便）

12 起鍋后加入油酥花生米不但好看也可增加菜品風(fēng)味,、口味重的朋友

   還可以趁熱加點花椒面,。

                           如此菜中的鯽魚能吃出不酥脆的魚刺