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茶具，是愛茶者繞不過的話題,。

每每走過那些琳瑯滿目的茶具櫥窗,，無論我們已經(jīng)有了多少把紫砂壺,、多少個蓋碗,、多少個品杯,，都會忍不住再敗一個，無論事后多么悔恨交加,，下次依舊死心不改,。

都說女人永遠缺少一雙鞋，愛茶者么,，總是缺一把壺,、一個碗、一對杯,。

從這一期開始，我們將陸續(xù)奉上一些關(guān)于茶具的科普文章,，和大家一起聊一聊茶具的那些事兒,。

今天，先從10個入門級的常識性問題開始吧,。

01 | 全國人民喝茶都是用一樣的茶具嗎？

顯然不是嘛,。茶葉是我大中華的特產(chǎn),，大江南北幾乎都喝茶，但由于各個地區(qū)的飲茶方式不同,，喜愛飲用的茶類也不同,，因此選用的茶具多種多樣,。

北方人愛喝香高味濃的香片（花茶），家里桌上往往放置一個搪瓷或塑料茶盤,，盤里放把大的瓷壺和幾個瓷茶杯,，也有用玻璃杯的。

在盛產(chǎn)名優(yōu)綠茶的南方地區(qū)則大多用玻璃杯,，高的矮的,、胖的瘦的，沖泡綠茶方便又美觀,。南方也有些地區(qū)用竹茶具的,，因為南方氣候濕潤，盛產(chǎn)竹子,，但總體來說這種茶具受環(huán)境限制很大,，一到了氣候干燥的北方就不行了，你放在桌上不管它,，它自己就會開裂,。

廣東潮汕一帶的人喜歡用紫砂壺泡茶，泡上一小壺茶,，自斟自飲,，別有一番情趣。講究一點的,，就是潮汕功夫茶了,，林林總總用到的茶具有好幾樣，適合慢慢細品,。

另外,，西南地區(qū)的茶館多使用瓷質(zhì)蓋碗。正宗的川茶館應(yīng)是紫銅長嘴大茶壺,、錫茶托,、景瓷蓋碗，加茉莉花茶一小撮,?？腿俗ê螅镉嬐幸淮蠖巡柰雭淼阶狼?，抬手間,，茶托已滑到每個茶客面前，蓋碗咔咔端坐到茶托上,，隨后一手提壺,，一手翻蓋，一條白線點入茶碗,，迅即蓋好蓋,，速度驚人卻紋絲不亂,，如果雜技表演一般，技藝高超,。

在邊疆地區(qū),，少數(shù)民族喝的茶以緊壓茶居多，所以都習(xí)慣用金屬茶壺煮飲,，有銅的,、鐵的、鋁的等,，茶碗有金銀的,，還有木和瓷的。

在日常生活中還有一些其他材質(zhì)的茶具,，如用石,、竹、漆等做的茶壺和茶杯,，這些茶具的觀賞價值都大于實用價值,，適合當(dāng)作小擺設(shè)或用于收藏，所以把它們視為茶具工藝品更合適一些,。

02 | 除了茶壺、茶杯外,，還有哪些茶具,？

那可多了去了。走進愛茶人的家里,，茶具就能擺上一柜子,。

儲茶罐：買茶喝茶多了，家里的茶葉罐總會特別的多,，鐵的,、鋁的、錫的,、竹的,、陶的、瓷的,，擺出來真是不少。

茶則：用來將罐中的干茶傾倒在其中（有的用茶荷）,，以便于看清干茶量,。

茶勺：把茶罐中的干茶葉撥在茶則中；換茶時,，將泡過的濕茶葉從茶壺或茶杯里撥出,。

茶針：在壺內(nèi)流口被茶葉堵塞時,，用來通堵。

茶夾：用來夾住茶盅清洗,。

茶巾：用來抹拭或吸附茶壺底的水漬,。

壺承：用來置放茶壺的木座，考究點的還有蓋置,，就是用來放壺蓋的小座子,。

濾斗：用來過濾茶湯，使壺中倒出的茶湯潔凈,。

公道杯：茶湯經(jīng)過濾斗注人公道杯中,，再分到各個茶杯中，從而保證各杯濃度一致,。

茶洗：用來盛放廢水的工具,。

茶刀：緊壓的普洱茶、茯茶,、千兩茶等,，因為很硬，開茶要用的一種專門小刀,。

03 | 喝茶專用的茶具是一開始就有的嗎？

一件專門工具的出現(xiàn),，肯定是在某件事成為社會時尚流行之后才會有的,。

茶具是為飲茶服務(wù)的，飲茶方式的改變也會導(dǎo)致茶具的改變,。

在先秦時期,，人們把茶葉煮成菜羹，稱為“茗菜”,，當(dāng)時茶是以食用為主,，鍋碗瓢盆就行，不需要什么專門的茶具,。

漢代出現(xiàn)了煮茶,，茶開始從菜變成為一種飲料。最早提到茶具的是西漢辭賦家王褒寫的《憧約》,，里面有“烹茶盡具”四個字,，這是我國對茶具的最早記載，意思是煮茶和洗凈茶具,，但沒有說用的是什么專門茶具,。

飲茶到了唐代才風(fēng)行全國，出現(xiàn)了真正的茶壺,、茶碗,。唐代盛行餅茶,，喝起來比較麻煩，先烘烤茶餅去掉水分,，再碾成粉末,，再篩一下，把篩出的茶粉放進鍋里煮,，然后才能喝,。

1987年，考古學(xué)家從法門寺地宮中發(fā)現(xiàn)了歷史上第一套“發(fā)燒級唐代宮廷茶具套裝”,，以金銀,、玻璃器皿為主，其專業(yè)度和精美度令人贊嘆,。（見下圖）

宋代流行點茶法,，簡單來說，就是先把茶餅?zāi)胨槌煞酆?，再把茶粉放進茶盞,，

注水調(diào)勻，之后用茶筅拍擊使之產(chǎn)生泡沫,。此時的茶湯以白色為上,，因而茶盞顏色尚黑，與今天完全相反,。

宋代以后,，老百姓發(fā)現(xiàn)把茶葉炒干了用水沖泡的方法簡便易行，特別是明代朱元璋下令改掉餅茶只用現(xiàn)在散茶的沖泡方法喝茶后,，茶壺,、茶杯才真正大行于世。

焙炙器

茶碾

茶羅

茶龜

貯鹽器

茶托

茶箸

茶勺

04 | 為什么一說到喝茶，大家都覺得紫砂壺最好,？

茶具的選擇要看泡什么茶,，好壞不能一概而論。

在陶瓷茶具的家族中，紫砂壺是明代才出現(xiàn)的小字輩,。紫砂壺之所以受到茶人喜愛，一方面是由于紫砂壺造型美觀,，風(fēng)格多樣,，另一方面也由于它在泡茶時有許多優(yōu)點。

明代的周高起在《陽羨茗壺系》中說,，紫砂壺“能發(fā)真茶之色香味”,。《陽羨茗壺系》是我國第一本介紹紫砂壺的書，周高起對紫砂壺很有研究,，他的老家在江陰,，離宜興非常近，陽羨就是宜興的古稱,。他說用宜興的紫砂做的紫砂壺泡茶,，能盡得茶之色香味，今天看來確實是這樣的,。紫砂壺的優(yōu)點大致有這么幾點：

① 紫砂是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì),，氣孔微細，密度高,。用紫砂壺沏茶,，不失原味，且香氣不渙散,，能得茶之真香,、真味。

② 紫砂壺透氣性能好,，用它泡茶不易變味,，夏天的隔夜茶也不會餿。一把壺好幾年不用,，翻騰出來打開壺蓋一聞,，絕沒有霉氣、雜氣的味兒,。

③ 紫砂壺是陶器,，能吸收茶汁，所以即使壺內(nèi)壁不刷,，沏茶也沒有異味,。而且使用時間久了，壺壁積聚“茶銹”,，再倒進白水也會茶香氤氳,，這是紫砂壺獨具的品質(zhì)。

④ 砂質(zhì)傳熱緩慢，夏天再熱的水也不會燙手,，冬天則可以焐手取暖,。

⑤ 紫砂在使用的過程中，泥質(zhì)會變化,，使用時間越久,，壺身色澤越發(fā)光潤可愛，氣韻溫雅,。一邊品茶,，一邊欣賞摩挲著陪伴自己多年的紫砂壺，恐怕是很多愛茶人的一大樂事吧,。

05 | 為什么瓷器要被稱為“CHINA”？

瓷器是作為陶器的升級品出現(xiàn)在歷史中的,。早在漢朝時期就已經(jīng)有了瓷茶碗,、瓷盞托和瓷壺。

江西景德鎮(zhèn)附近的高嶺村一帶出產(chǎn)量的多質(zhì)優(yōu)一種“高嶺瓷土”,，特別適合燒制高質(zhì)量的瓷器,。早在戰(zhàn)國時期，這里就開始開采燒制瓷器了,。唐宋兩代大為興盛,，元代時，技藝達到頂峰,。后來的明,、清兩代都指定在這里燒造名貴的瓷器，成為中國的瓷都,，名揚海內(nèi)外,。

景德鎮(zhèn)原名叫昌南鎮(zhèn)，外國人說的“CHINA”就是昌南二字的音譯,，后來干脆把中國也稱為CHINA了,，可見外國人對中國瓷器的喜愛。

06 | 瓷器的開片是用刀刻上去的嗎,？

當(dāng)然不是啦。開片是瓷器表面的一種紋理,，由于瓷胎和瓷釉的熱膨脹系數(shù)不同,，出爐冷卻后形成的。紋路裂而不碎,，自然質(zhì)樸,。有的開片時可以聽見“啪啪”聲，尤其是在夜深人靜的時候，聲音尤為清晰,。

開片的過程在瓷器出爐時最強烈,，隨后頻率慢慢變小，但可以持續(xù)很長時間,，有的瓷器甚至在買回去兩年后還能聽到清脆的開片聲,。

鬼谷下山青花瓷

07 | 青花瓷明明是藍色的,，為什么不叫藍花瓷？

因為藍色在古代叫青色,。

藍是一種用來染色的植物,，就是藍草，還記得那句“青出于藍而勝于藍”嗎,？古人把藍色的顏料都叫某某青,，比如從藍草里提煉出來的叫“靛青”，用藍銅礦加工的叫“石青”,。青花瓷的顏料最名的是“蘇麻離青”,，是進口的，燒成后色澤濃重青翠,，沉穩(wěn)不浮,。還有一種國產(chǎn)青料叫“平等青”，特點是淡雅柔和,、清澈明晰,。這兩種青具體出處都不明，比如蘇麻離青,，有人說是從印尼進口的,，還有的說是鄭和下西洋從索馬里帶回來的，應(yīng)該叫“索馬里青”,。

2005年7月12日,，英國倫敦拍賣了一件畫有“鬼谷下山”圖案的中國元代青花大罐，成交價可以買兩噸黃金,。青花瓷打破了以往中國瓷器的含蓄美,，而是強調(diào)奔放的人工美。藍色的花紋優(yōu)雅悅目,，誰都會喜歡,。

青花瓷并不是只有白地青花這一種，還有青地白花,、色地青花等,；此外，許多瓷種，如青花加紫,、青花單彩,、青花三彩、青花五彩也都與青花有關(guān),。青花瓷圖案種類豐富,，人物、走獸,、花鳥,、山水及細微的圖案都可以。青花可以施用在任何形制的器皿上,，在生活日用品中很常見,，比如口沿上有藍邊兒的大碗，畫著藍色花紋的瓷磚,，現(xiàn)代茶具中的蓋碗,、小杯及杯托都大量使用青花瓷。

法門寺地宮琉璃茶盞

08 | 中國人那么聰明,，為什么玻璃工藝會落后于歐洲？

如果歐洲人發(fā)明了瓷器,，估計也就沒興趣玩玻璃了,。

玻璃在我國古代叫琉璃，早在西周時代（大概3000年前）,，中國人就在青銅器鑄造中發(fā)現(xiàn)并提煉出了琉璃,。唐代時有了琉璃的茶盞、茶托,。宋代有了生產(chǎn)規(guī)模較大的琉璃作坊,。元明清三代有了更大的發(fā)展。

但我們制作的僅限于低溫玻璃,，在工藝發(fā)展上遠不及歐洲,。為什么呢？因為我們發(fā)明了比玻璃更優(yōu)越的材料,，那就是瓷器,。玻璃比瓷器易碎、傳熱快,、不耐高溫,，除了透明之外沒啥優(yōu)點，所以也就沒得到什么關(guān)注,。這一點,，只要看看歐洲人對瓷器的瘋狂勁兒就知道了,。

09 | 泡不同的茶真的一定要用不同的茶具嗎,？

不一定,，視喝茶的段位而定。

喝不同的茶選用不同的茶具是因為對茶的熱愛和注重,。

如果只為解渴,，就不用選什么茶具了。

這也就是品和飲的區(qū)別,。品是咂摸滋味,，動用味覺，視覺等感官去感覺,、體會,，是飲的升華，是通過品茶來品味人生,、品味生活，自然也就要對茶具有所取舍了,。

專業(yè)一點來說,，泡茶應(yīng)該根據(jù)茶葉自身的特點選擇茶具。比如花茶最注重鮮靈的香氣,，因而沖泡花茶要用瓷茶具,，瓷茶具不吸附香氣，最好是大瓷壺更能釋放其本性,。

鐵觀音,、大紅袍等在加工中要經(jīng)焙火這道工序，用紫砂壺來泡,，除了可以發(fā)揮茶性外,，還可以用“洗茶”和沖淋壺身的流程增濕、增溫,，用玻璃杯就做不到,。

相反，泡綠茶的話,，用透明的玻璃杯可以快速降溫并觀察茶芽的色與形,，欣賞茶芽在水中舒展的美感，泡在紫砂壺或蓋碗中的效果就不一樣了,。

10 | 一個茶壺配應(yīng)該配幾個茶杯？3個,、5個,、還是6個,？

都對也都不對，一把壺配幾個杯是由容量決定的,。

比如說,，本來這把壺正好能倒?jié)M四個杯子，再倒就是茶葉了,，正好有五個人喝茶,，你準(zhǔn)備了五個杯，那第五個杯子怎么辦,？有人說再續(xù)水,，我買這茶能續(xù)好幾次水，大不了再泡一壺,，其實這都不太禮貌,。壺大也不好。一把大壺,，蠢蠢的配幾個小杯,，看著也不協(xié)調(diào)。

所以壺與杯的關(guān)系首先在大小,、容量上就得合適,。一把壺要根據(jù)其自身大小搭配外形合適的品杯，然后一壺茶的水量又剛好能倒?jié)M這些品杯就最好了,。

編輯：壹茶網(wǎng)；圖片來自互聯(lián)網(wǎng)

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