加冰糖,，炒
隨著油溫升高，糖開始溶化起泡,，顏色變深,，青煙撩撩 ！
待油面全部翻起,，色澤變成深紅時(shí),，倒入半鍋開水 （記住，是開水,，不是涼水;糖色不要熬的過(guò)老,，這樣出來(lái)的鹵水略帶絲絲回甜，口感很好）
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前言：什么李錦記鹵水,，海天鹵水之類的玩意，統(tǒng)統(tǒng)玩蛋去吧,！--要用這些東西的,，不要來(lái)跟著我學(xué)，我這是全手工純天然制作--學(xué)會(huì)了自己天天都可以在家吃鹵菜,，葷素自己搭配,，比在外面買的放心多了，更重要的是省錢了,！ 香料介紹：八角,，香葉，桂皮,、茴香,、草果、三奈,、丁香,、干辣椒，老姜,，大蔥,、冰糖 （網(wǎng)上別的鹵水菜譜雜七雜八的什么都有，香料配料也是五花八門,，多了不好少了也不好,，我這個(gè)搭配比較適中，僅供參照）  炒鍋加熱,，刮一小塊豬油進(jìn)去 （一般是加水,，我這種做法是調(diào)味，加強(qiáng)香醇味道,，獨(dú)創(chuàng)） 加冰糖,，炒 隨著油溫升高，糖開始溶化起泡,，顏色變深,，青煙撩撩 ！ 待油面全部翻起,，色澤變成深紅時(shí),，倒入半鍋開水 （記住，是開水,，不是涼水;糖色不要熬的過(guò)老,，這樣出來(lái)的鹵水略帶絲絲回甜，口感很好） 上面一個(gè)步驟,，補(bǔ)充一下,，如果用骨頭湯更好,！ 第一個(gè)步驟中的香料，各揀少許（根據(jù)你那鍋糖色湯湯的量來(lái)憑感覺加）放入細(xì)網(wǎng)漏勺中（建議裝入香料袋或者自制的紗布口袋扎緊,，我這個(gè)漏勺和鍋是配套的，所以剛剛好）,，糖色湯倒入煮鍋中,，漏勺放進(jìn)去 補(bǔ)充：生姜拍裂，蔥打結(jié)（用紗布包的話）  開大火煮開后轉(zhuǎn)小火,，壓緊  要鹵的主料洗凈 ?。啿?雞翅 鴨翅 雞爪 鴨爪 雞胗 鴨胗 鴨頭 豬腳 豬耳 豬舌 藕 花生米 豆干 海帶 肥腸 鴨腸 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹……）  加鹽，雞精（可不加）,，料酒 ?。ńㄗh最后來(lái)調(diào)味，開因?yàn)樵谥笫尺^(guò)程中香料的味道會(huì)不斷被釋放出來(lái),，同時(shí)煮食的水也在不斷收汁,，后期味淡的話加鹽還來(lái)得及，咸了就沒辦法了）   撈起來(lái)看看呢,，,，，恩,，我這個(gè)樣子差不多了 （各種鹵菜煮的時(shí)間不同,，就跟燉湯的效果類似，自己把握） 此為鹵水江湖中南鹵的川鹵做法,，也可歸類為紅鹵（但不是加醬油而是鹽）,，具有D5特色 輕輕一夾即爛，爛而不碎,，很明顯：火候正好 ,！ 鹵汁用完后放在保鮮盒里，放涼后放在冰箱的冷凍室里保存,。 后面每次需要時(shí)就在原鹵水里加點(diǎn)水再按之前的配方加料,。這樣每次都反反復(fù)復(fù)煮，每次都剩下一點(diǎn)鹵水,，次數(shù)多了,，這鹵水里就會(huì)包涵了各類煮過(guò)的食物的味道，變得越來(lái)越渾厚,，越具回味,，越陳越香--正所謂：“千年飄香老鹵水” 我都鹵二次了哦，各位要抓緊,，千年老鹵水就是這樣子一次一次磨練出來(lái)的,！ 第三次,，味道越來(lái)越醇厚了，注意我熬糖色摻水的過(guò)程中炸了 這一桌,，三個(gè)人吃,，滿嘴流油，爽歪歪 |
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