可可蛋糕卷

松鼠魚(yú)

介紹

一杯清茶，幾個(gè)蛋卷,，又是一個(gè)美妙的午后.....巧克力的清香誘人口鼻,，面對(duì)如此美味，怎可殘忍拒絕,？

材料

• 雞蛋4個(gè)

• 牛奶60克

• 玉米油45克

• 細(xì)砂糖（蛋黃）20克

• 細(xì)砂糖（蛋白）40克

• 低筋粉80克

• 可可粉10克

• 檸檬汁3-5滴

• 淡奶油260克

• 細(xì)砂糖（奶油）25克

做法

⒈  所有材料稱重備好,，分離蛋白蛋黃。蛋白盆,、打蛋器要確保無(wú)油無(wú)水,。

⒉  另取一干凈盆，放入牛奶，玉米油,，細(xì)砂糖20克,，攪拌均勻，充分乳化,。

⒊  低筋粉,、可可粉、鹽充分拌勻,，過(guò)篩兩遍,。

⒋  篩入可可糊盆內(nèi)，用刮刀不規(guī)則翻拌均勻,。

⒌  加入蛋黃,，蛋黃要一個(gè)一個(gè)加，每加入一個(gè)蛋黃翻拌均勻后再加入另一個(gè),。

⒍  拌好的蛋黃糊,，均勻細(xì)膩。放旁待用,。

⒎  蛋白盆加入幾滴檸檬汁,，打蛋器低速打出魚(yú)眼泡，加入三分之一細(xì)砂糖,，中高速繼續(xù)打蛋白至濃稠狀態(tài),，加入第二次白砂糖，繼續(xù)打至出現(xiàn)明顯紋路,，加入第三次細(xì)砂糖,。轉(zhuǎn)低速打至濕性發(fā)泡（拉出打蛋器出現(xiàn)彎曲的尖角），蛋白就打好了,。

⒏  烤箱預(yù)熱,，上火180，下火145,，或上下火165度,。把蛋白取三分之一到蛋黃盆，用硅膠刮刀以“J”字形翻拌均勻,。

⒐  倒回蛋白盆,，繼續(xù)以“J”字形手法翻拌均勻

⒑  拌好的蛋糊，濃稠細(xì)膩,。太稀則是消泡了,。

⒒  倒入鋪了油紙或油布的烤盤(pán)，用刮板刮平,。輕震幾下,，消除大氣泡,。

⒓  拌好的蛋糊盡快放入預(yù)熱好的烤箱，以防消泡,。上火180度,，下火145度，或上下火165度,，烘焙18分鐘即可,。

⒔  可可蛋糕卷出爐，抻油布邊緣順勢(shì)滑在烤網(wǎng),，稍晾。

⒕  取無(wú)油無(wú)水盆子,，倒入260克淡奶油,，加入25克糖。電動(dòng)打蛋器打發(fā)至九分,，有明顯細(xì)紋路,。

⒖  蛋糕卷晾至手溫，抹上打好的奶油,，抹平,。

⒗  借助油紙順勢(shì)卷起。（這步忘了拍圖）

⒘  美味又可口的可可蛋糕卷,。

⒙  剩下的奶油做個(gè)裝飾,，打包送人也很有面子滴哦！

小貼士

蛋白不能打過(guò),，烘焙時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),，否則容易開(kāi)裂。拌好的面糊盡快送入烤箱,。

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