用沙姜粉,、鹽焗雞粉,、黃姜粉等料熬制的鹵水鮮味濃郁，用于鹵制鴨肉,，風味獨特,。

白鶩鴨：閩西名特產(chǎn)，相傳為白鶩與地方鴨雜交,，再經(jīng)長期培百而成,。中國家禽業(yè)協(xié)會認定，白鶩鴨是鴨類中的國粹,，是迄今為止已被發(fā)現(xiàn)的我國唯一具有藥用滋補和保健作用的鴨種,。白鶩鴨肉質(zhì)鮮美，但絲毫不油膩，用于熬湯湯味獨特,。白鶩鴨飼養(yǎng)期越長,，其藥效越好，但一般飼養(yǎng)4個月以上才具有藥效,。白鶩鴨具有清熱解毒,、滋陰降火、祛疾開竅,、寧心安神,、開胃健脾之功效。

原料：凈白鶩鴨1只（凈重800-900克）,，黃瓜片100克,。

調(diào)味：沙姜粉、鹽焗雞粉各20克,，香麻油100克,，桂花醬50克，特色鹵水2千克,。

特色鹵水配方制作：將雞架骨,、豬棒骨各1000克，龍骨500克分別放入沸水中,，大火汆5分鐘,，撈出控水，放入不銹鋼桶中,，加入泉水10千克,，大火燒開，改小火熬至湯汁剩余5千克時放入200克沙姜粉,，250克鹽焗雞粉,、100克黃姜粉，125克冰糖,，100克蔥段,、100克姜塊，150克鹽,，150克家樂雞精,、100克味精調(diào)味，熬至濃香即成,。

制作方法：

（1）白鶩鴨洗凈,，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水,，放入特色鹵水中,，大火燒開，改小火煮30分鐘,，離火浸泡5-6小時,，取出后將白鶩鴨對剖，再改成重約20克的大塊,。

（2）黃瓜片擺入盤中,，將鴨肉擺放在黃瓜片上。

（3）沙姜粉,、鹽焗雞粉,、香麻油調(diào)勻成香麻醬，裝入味碟內(nèi),；桂花醬也裝入味碟內(nèi),。

（4）鴨肉配兩款醬料上桌蘸食（桂花醬也可以不用）。