好多朋友說不會烙餅，或者烙出的餅很硬,，而且餅不分層,，那么，愛吃餅的人有口福了，我花了大力氣整理了這篇菜譜,，教您如何做出外酥內(nèi)軟,、層次分明的家常烙餅。一個人,，既要做餅又拿單反拍,，說實話，很虐心,，累點兒不怕什么,，心疼單反啊,！手上都是面,，一不小心就會弄的相機上哪兒都是。

從烙餅面的和面,、餳,、餳后的整形、裹油,、卷制,、按扁的手法、搟的力度和方法,、烙餅的火力及取出后的摔打,，各種細節(jié)和注意事項在菜譜中都已詳細說明，請仔細閱讀并加以實踐,，相信您也會烙出表層酥脆,、內(nèi)部松軟、層次多而分明的好吃的餅來,。有人會說：我們只喜歡米飯,，不喜歡吃餅，那么,，我想說：技多不壓身,，下廚房同樣如此。若您有不明白的地方,，敬請留言,，我會一 一為您解答。

我相信每個會做餅的人都有自己的一套經(jīng)驗和手法,，這就像一題多解,，我的做法不是唯一答案，而且我也有多種做法,，容我以后慢慢與大家分享,。如果您不喜歡我的做法,，也請多多包涵，先謝謝了,！

若您有其他的做法,，也不妨分享出來，讓更多地人看到和學(xué)會,，獨樂樂不如眾樂樂,，對不對？,！

家常烙餅

原料：

面粉,、溫水、鹽,、油

做法：

1,、溫水和面，水溫不能過高,，手感溫乎就好,。把面和成很軟的面團，由于做的量少,，我沒下手,，一直用的筷子攪拌。水要慢慢地逐次添加,，不要一下子全倒進面粉里,，防止成稀糊，不然還得要添加面粉,，會越和越多的哈,！我沒給出具體的量，要盡量把面團和的柔軟,。

2,、來個特寫，這是我和好的面團,，特別特別的軟,。我估計著面粉與水的比例大概在一斤面粉七兩半至八兩水之間。和好面以后,，蓋上濕布或保鮮膜,，靜置，讓面團餳（xing）上半小時左右,，當然時間越長越好,。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里,，第二天早上拿出來用,，會特別地好用。餳面的作用在于使得面團更易加工（搟時不回縮）,、更柔軟,，做出的餅更加筋道、柔軟,，口感也更加細膩和順滑,。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下,，面團餳發(fā)時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了,。

3、面團餳好以后,，案板上撒上薄面,，取出適量面團。這時的面團已經(jīng)呈現(xiàn)很細膩的狀態(tài)了,。

4,、輕輕地把面團整理成圓形，不要再揉,，不然就白餳了,。因為面粉中的蛋白質(zhì)架構(gòu)在餳的過程中已達到一個穩(wěn)定的狀態(tài)，如果再揉面,，會破壞面團的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),，還需要重新餳過才行,。

5、把面團用搟面杖輕柔地搟開成圓形,，刷一層油,，撒上適量鹽，再撒上一點點面粉（不能省略,，烙餅起層的保障）,。當然，鹽也可以直接和進面里,，沒有多大區(qū)別與影響,，看個人習(xí)慣吧！

6,、割一刀,，如下圖。

7,、卷起一邊,，如下圖。卷起的邊不要過寬,，否則烙餅層次會很少,。

8、卷起的那一小塊面團上也要刷上一點油,，然后按你卷的方向轉(zhuǎn)著圈地全部卷起來,。

9、把接口捏住,。

10,、把面團豎起來,，按扁。記住,，是豎起來哦！

11,、用搟面杖輕輕地搟開,，不要用大力猛力或狠力，不然面團會全部粘在一起,，很難分層,。搟到一半時，把面團翻個面,，接著搟,，不要只搟一面，不然也會分層不明顯,。

12,、平底鍋燒熱后刷一層油，把烙餅生坯放入,，中小火烙,。請注意，不能使用小火或微火,，不然會因為烙餅的時間太長,，水分也會喪失嚴重，面團和的再軟,，餅也會發(fā)硬,。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色,。烙餅取出后,，拿起餅，在案板上摔它幾下,，更有利于分層明顯,。