一茶一坐瑞虹店如何創(chuàng)造奇跡的,？請點(diǎn)擊視頻

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△非常感謝一茶一坐的視頻分享

　　成立于2001年一茶一坐，是一個(gè)國際化中式休閑連鎖餐飲品牌,。王秀麗所在的店位于上海瑞虹新城二期,，是一家臨街的兩層店鋪，是將近10年的老店,。

　　王秀麗做店長之前,，有七年的時(shí)間在做品控管理員，做的是生產(chǎn)線和物的管理,。瑞虹店在2012年,、2013年都是一茶一坐的優(yōu)秀店鋪，沒有做過店長,，沒有運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)的王秀麗卻將一家優(yōu)秀的店鋪?zhàn)兊酶鼉?yōu)秀,。她的案例，可以給我們餐飲人什么啟發(fā)呢,？

　　“一茶一坐瑞虹店曾經(jīng)十分輝煌，曾經(jīng)在2012,、2013年上過公司的優(yōu)享會(huì)。從品控轉(zhuǎn)到運(yùn)營前線管理,，我不知道怎么管理人,，非常迷茫。我怎么樣才能帶領(lǐng)這個(gè)團(tuán)隊(duì),，變得更優(yōu)秀,？當(dāng)時(shí)我心里非常沒有底氣和自信?！?/span>

　　往年,，瑞虹店的業(yè)績平均增長速度為6%左右,，但是王秀麗剛做店長的時(shí)候，店里的業(yè)績卻只是和往年持平,，這屬于不正常的現(xiàn)象,。此外，店鋪周圍存在著必勝客,、73家房客,、家有好面和味千拉面等競爭對手，對于怎么運(yùn)營,，怎么將團(tuán)隊(duì)帶好,，她完全沒有方向。這時(shí),，她還遇到了伙伴申請離職,，對于新手店長來說無疑雪上加霜。

△王秀麗

　　業(yè)績不好,，工作的小伙伴離開,，這可以算是對王秀麗新官上任的雙重打擊。壓力,，讓王秀麗開始自我懷疑,，她認(rèn)為同事的離職肯定是因?yàn)樗睦镒龅貌缓谩?/span>

　　怎么辦呢？是堅(jiān)持還是放棄,？王秀麗開始思考怎么改變,，突破現(xiàn)狀。業(yè)績不好,，那么就分析商圈情況,，分析競爭對手，了解顧客,?；锇閭円x職，那么就了解原因,，談心,。方法總比困難多的。

　　啟示：門店生意不好,，我們都可能遇到,，能不能度過難關(guān)，很多時(shí)候需要的就是一種堅(jiān)持不放棄的精神,。

　　餐廳要想業(yè)績好，就得抓住顧客的心。顧客心里想要什么,，關(guān)心什么,，摸透了，生意自然就會(huì)好起來,。

　　在店面業(yè)績不好的時(shí)候,，王秀麗和團(tuán)隊(duì)做出了不少方案嘗試。團(tuán)隊(duì)的小伙伴們對周圍商圈分析發(fā)現(xiàn)上海瑞虹新城的周邊主要為居民住宅區(qū),，外賣打包的顧客很多：

　　1,、店鋪經(jīng)常有客人來外帶餐品；

　　2,、有時(shí)候外帶的客人居然要排隊(duì),；

　　3、即使下雨天也一樣不受影響,；

　　4,、其他餐廳的外送產(chǎn)品品種有限。

　　通過不斷和團(tuán)隊(duì)的伙伴們開會(huì)探討,，并且通過調(diào)研,，他們找到了一個(gè)突破口——重點(diǎn)做外送。

　　找到了突破點(diǎn),，但是應(yīng)該怎么做才能比別的競爭對手做得更好,？王秀麗團(tuán)隊(duì)開始測算菜品的出餐、取餐,、路程和送達(dá)的時(shí)間,，并且為了保證菜品的質(zhì)量，安排專人把關(guān),，手工登記跟進(jìn),，并且贈(zèng)送商務(wù)茶包、愛心例湯等服務(wù),。

　　一茶一坐瑞虹店2014年外送占比為2.67%,，到2015年1-9月外送占比已經(jīng)達(dá)到了9.7%，同比2014年,，該店的業(yè)績提升了100萬,。

　　啟示：比別人做得更細(xì)致一些，服務(wù)更周到一些,，那么你就成功了,。一茶一坐的外送餐品打包比別人好一些，味道能保證和到店里吃的一樣美味,，這就是他們的成功之處,。

　　與第三方平臺合作送外賣,，很多餐廳都吃過配送的虧,。可能是因?yàn)橥睃c(diǎn)了,，可能是餐品打?yàn)⒘?，也可能是態(tài)度不好。餐廳和外送員雖然是合作關(guān)系,，但是也存在著矛盾的,。

　　一茶一坐瑞虹店與到家美食、餓了么,、美團(tuán)等合作送外賣,。但是怎么能保證外賣員能按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)將餐品送到顧客手中呢？

王秀麗和小伙伴們想到了一個(gè)方法：就是貼心對待取餐人員,。每一個(gè)外送員到店都能喝到專門為他們準(zhǔn)備的茶水,，都會(huì)有專人對接餐品。真誠付出,，自然能得到真誠的回報(bào),。周圍的外送員都喜歡到他們的店去取餐，并且保證準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)送餐,。

　　外送業(yè)務(wù)的增多,，減少了伙伴們收餐具、清洗餐具的工作量,，還減少顧客的排隊(duì)時(shí)間,，增加堂食客人的接待量和開桌數(shù)。

        對外外送員如此貼心,，對于顧客,，瑞虹店的員工同樣貼心，顧客肚子不舒服,，送上一杯溫水,，感冒煮一杯熱姜茶……真誠貼心的服務(wù)，使得很多老顧客都能叫出店員的名字,，甚至過年會(huì)特意送來水果表示感謝,。

　　啟示：真誠待人，真誠待客,，對待小伙伴像家人一樣,，你做到了，那么餐廳門店的生意絕對不會(huì)差,。

　　面對困難，團(tuán)隊(duì)的伙伴是各自退縮還是集中力量，勇敢面對挑戰(zhàn),，取決于整個(gè)團(tuán)隊(duì)是否有一個(gè)明確的共同目標(biāo),。

　　王秀麗面對員工離職，士氣低落的情況,，和管理組決定：每日召開活力班前會(huì),。基于做品控的經(jīng)驗(yàn),，她決定班前會(huì)先從教伙伴們說菜開始,，一來可以提高伙伴們的點(diǎn)單能力；二來也希望借此調(diào)動(dòng)大家的積極性,。

△王秀麗和她的團(tuán)隊(duì)小伙伴

　　這個(gè)措施執(zhí)行后,，沒想到伙伴們對班前會(huì)的說菜練習(xí)非常熱情和投入。大家都投入了極大的熱情,，并且愿意把這件事情堅(jiān)持下去,。說菜練習(xí)得到了整個(gè)團(tuán)隊(duì)的一致認(rèn)同和支持。店員的笑容更多了,，點(diǎn)單效率大大提高了,，菜品質(zhì)量也越來越好。

　　而瑞虹店的班前會(huì)風(fēng)雨無阻,，每天早晨在用餐高峰來臨之際,，店員們都會(huì)再一次明確自己的工作職責(zé)，對遇到的問題進(jìn)行總結(jié),。店員之間通過交流,，互相了解，加深認(rèn)識,，拉近了關(guān)系,，營造了良好的工作氛圍。員工工作得開心,，有激情,，還有獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)，人員的流失率從而減少了,。

　　2015年,，瑞虹店再次成為一茶一坐的優(yōu)秀店鋪，并且成為公司里面的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。

　　啟示：一雙筷子很容易被折斷,，但是十雙筷子呢？一家餐廳的生意好壞,，并非靠一個(gè)人單打獨(dú)斗能完成的,，團(tuán)隊(duì)的力量不容忽視,！

　　店面業(yè)績不好，員工離職,，這些基本所有餐廳都曾遇到過,。要改變現(xiàn)狀，方法和途徑或許各有不同,，但是不變的是高昂的團(tuán)隊(duì)士氣、細(xì)致的服務(wù)和準(zhǔn)確的方法,。

王秀麗在一茶一坐已經(jīng)工作了12年,。從后勤轉(zhuǎn)為營運(yùn)，她遇到很多困難和挑戰(zhàn),，但是通過外賣突破,，打造團(tuán)隊(duì)士氣，一年讓業(yè)績成長了100萬,。正說明,，餐廳生意不好時(shí)，更要沉住氣想辦法,。