夏天除了西瓜和冷飲,，還有什么是少不了的呢？凡是跟“涼”字沾邊的吃食都不放過,！可不是么,，沒有涼粉、涼皮,、涼面的夏天怎能不叫夏天,？小編今天就給大家介紹下各種涼粉、涼皮,、涼面的具體做法,，這個夏天麻麻再也不用擔(dān)心我不吃飯了！

涼粉系列

溫和清火的晉北涼粉----苦蕎粉

據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦,，性平寒,，能實腸胃，益氣力,，續(xù)精神,，利耳目，煉五臟渣穢,。

鹽水：蔥花或韭菜碎適量，潑燒熱的花椒油,，加入鹽2小勺,、生抽3湯匙、雞精半小勺,、醋6湯匙,、芝麻醬1大匙，用500ml熱水沖開即成

1.苦蕎面和清水的重量都稱量好,，苦蕎面放入盆中,，一點一點加入清水，調(diào)成細(xì)膩的稀面糊

2.看這里,，面糊的濃稠度是這樣的,，用筷子挑起來，面糊能快速流下,，形成一條線

3.剩余的清水倒入鍋中燒開

4.保持小火,，將調(diào)好的苦蕎面糊一邊倒入開水中，一邊用勺子不斷攪拌

5.保持小火,，繼續(xù)不斷攪拌

6.很快,，面糊會變得濃稠起來

7.待勺子攪拌出現(xiàn)很大的阻力，面糊不可能變得更濃稠時，可以關(guān)火了

8.做好的苦蕎粉倒到容器中晾晾

9.涼涼凝固的苦蕎粉輕輕一扣就從盤子里倒出來了

10.準(zhǔn)備好的鹽水現(xiàn)在也晾得溫?zé)崃?，正好食?/p>

11.將苦蕎粉切成細(xì)長條

12.澆上做好的溫?zé)猁}水就可以開吃啦,！

地瓜涼粉

做法：

1,、地瓜泥有2種做法：一,、地瓜削皮切片，放入電飯煲,，用再加熱功能蒸20分鐘,；地瓜洗凈，包上打濕的廚房紙巾,，放入微波爐轉(zhuǎn)3分鐘,，翻面再轉(zhuǎn)3分鐘，切開后,，挖出地瓜肉,；

2、將地瓜肉放入料理機,，加60克糖,，100克牛奶，打成糊狀,；

3,、將豌豆粉和吉士粉放入小碗中，加100克牛奶攪拌均勻,；

4,、將打好的地瓜糊倒入奶鍋，再倒入豌豆粉調(diào)的汁,，開中小火加熱,，不斷用蛋抽攪拌,，如果覺得太厚可再加適量的牛奶或水，等煮成厚糊狀關(guān)火,；

5,、將地瓜糊裝入模具中，抹平,，冷藏2小時后,，切塊食用。

傳統(tǒng)消暑養(yǎng)顏甜品涼粉--黑涼粉

黑涼粉（燒仙草）具有去干降火,，美容養(yǎng)顏的功效,，備受當(dāng)下女性的青睞。

1,，仙草粉倒入一個容器,，最好是小鍋，因為后面要煮沸,。加入150毫升水?dāng)噭?，直到完全稀釋，沒有顆粒為止,；

2,，剩下的1.1升水煮沸，邊往仙草粉糊里加水邊攪拌,；

3,，將攪拌好的仙草粉糊挪至爐子上燒開2-3分鐘，期間也要不停的攪拌,，要不然就糊掉了,；

4，燒開的仙草粉糊放涼,，然后放入冰箱冷藏2-3個小時,；

5,，冰片糖切成小塊；

6,，放入加了水的鍋里煮開,，放涼；

7,，完全冷藏好的仙草涼粉切成隨意的小塊,，加入冰片糖水，即可享用了,。

綠豆涼粉

做法：

1.先將一部分水（適量大概六分之一）慢慢加入綠豆淀粉中，不斷攪拌,，呈漿狀。放置一陣,；

2.剩下的水上火煮開,，然后換成小火,，用勺子把淀粉糊加入鍋中,，朝一個方向連續(xù)畫圈攪拌,，先慢后快，直至半透明時,，停止攪拌,，離火；

3.另一盆洗凈，留少許水,，把煮好的淀粉糊倒入,，放涼；

4.用刮涼絲工具或者刀切成條,，裝盤,，淋上自己喜歡的調(diào)料即可,。

零廚藝輕松做開胃涼拌菜——豌豆涼粉

調(diào)料：蔥花適量,，鹽少許,，生抽1茶匙,，蒜泥1茶匙，香油2滴,，辣椒油少許,，雞精少許，醋1茶匙

1.備好食材,；

2.備好1碗水和1碗淀粉。淀粉和水的比例是1：6,；

3.然后把1碗水和1碗淀粉混合均勻,；

4.鍋中倒入剩余的5碗水,，燒開,，并快速的倒入攪拌好的水淀粉；

5.快速的用木勺攪拌開,，以防止有小疙瘩,；

6.轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)攪拌,，一直到成透明狀,，起很多大氣泡，并可以連成一片不斷時,，關(guān)火,；

7.找個容器裝進去，并放入冰箱冷藏凝固或在自然冷卻凝固都可以,；

8.取出來倒扣在案板上,；

9.切成條；

10.鹽少許,，生抽1茶匙,，蒜泥1茶匙，香油2滴,，辣椒油少許,，雞精少許，醋1茶匙做成調(diào)味汁澆在涼粉上,，最后撒些蔥花即可,。

下面再給大家普及幾款特色涼粉，有了它們,，就是沒胃口都能干掉一盤,。

香辣涼粉

做法：

1.用涼粉刮刮成條

2.放碗中

3.加白糖和鹽

4.加碎大蒜和香醋

5.加辣椒油

6.加碎花生和香蔥,，最后淋上香油拌勻即可

麻婆涼粉

做法：

1.把蔥姜切碎，涼粉切正方形的塊,；

2.熱鍋加油,，油熱7成放花椒粒爆炒出香味撈起， 加豆瓣醬翻炒出紅油,，加姜,、料酒翻炒均勻；

3.加辣椒粉,、水,、醬油煮開，加涼粉翻炒均勻蓋上鍋蓋,，中小火煮開,，加雞精翻炒均勻，加水淀粉煮開,，撒上蔥,、胡椒粉就可以吃啦!

西紅柿炒涼粉

做法：

1.把涼粉切正方形的塊,，西紅柿洗凈切塊,，香菜,、蔥洗凈切碎；

2.熱鍋加油,，油熱7成放西紅柿翻炒出湯汁,，加生抽、鹽,、涼粉翻炒均勻,，蓋鍋蓋燜2分鐘；

3.加胡椒粉,、雞精 ,、芝麻紅油，水淀粉煮開,，撒上香菜,、蔥即可。

傷心涼粉

做法：

1.涼粉洗凈,，切條,；

2.放佐料：將醬油、味精,、香油,、辣椒油、花椒粉,、花生碎,、胡椒粉少許醋放大碗調(diào)勻，淋在涼粉上,，撒上蔥花即可,。

牛肉豆豉炒涼粉

做法：

1.涼粉洗凈切塊,，準(zhǔn)備好蔥姜蒜

2.青紅椒洗凈切碎,，蔥姜切碎，蒜瓣切片

3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜

4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味

5.倒入涼粉開大火翻炒

6.加入醬油,、糖,、少許鹽，再加少許清水燒制片刻

7.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻

8.最后淋入少許水淀粉加雞精翻炒均勻即可

酸辣綠豆涼粉

做法：

1.準(zhǔn)備一塊綠豆涼粉，斜刀片成片,；

2.準(zhǔn)備適量面粉和一個雞蛋的蛋液,；

3.將涼粉先在蛋液中打個滾，然后再沾上面粉,，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃,；

4.將蒜、香菜切成細(xì)末,；

5.加入麻辣椒油,、醋、蠔油,、芝麻油調(diào)成碗汁,；

6.將煎好的涼粉沾料汁食用。

家常拌涼粉

做法：

1.準(zhǔn)備好所有的食材

2.香菜切碎,，蔥切花，蒜,；切末,，全部放入一個小碗中；

3.涼粉洗凈切條,，也放入一個大碗中,；

4.香菜碗中加入鮮貝露，香醋,，糖,，香油，拌均勻,；

5.把攪拌好的料汁澆在涼粉上,；

6.再撒上熟花生米即好。

木瓜酸湯米涼粉

做法：

1.酸木瓜片放入奶鍋里,，加入半碗水，放火上煮沸,；

2.加入一小匙冰糖煮融后關(guān)火放涼,；

3.蒜去皮剁成泥，香菜切好備用,；

4.把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥,；

5.放入兩匙生抽,、一匙油辣子,，少許的香油，兩,、三滴花椒油；

6.放入少許味精和切好的香菜調(diào)成味汁；

7.米涼粉切成條碼入盤中,；

8.澆上調(diào)好的味汁拌勻即可食用,。

孜然炒涼粉

做法：

1.把涼粉切成塊,，放盤內(nèi)備用,；

2.蔥洗凈切成末；

3.熱鍋倒入油,，油熱，放入涼粉塊,，將火關(guān)小,，不要急著翻炒,，最好是將涼粉的幾面都烙一烙,，再翻炒,，這樣炒出的涼粉香；

4.放入一點鹽和味極鮮,，加孜然粉和辣椒粉繼續(xù)翻炒,；

5.要炒到鍋里焦香四溢,，涼粉也就炒好了,；

6.最后加幾點香油炒均勻,，撒上小蔥末就好了,。

涼皮系列

首先看看涼皮最簡單的制作工藝：

2.將面團放入面盆中,，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團,；

3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中,，反復(fù)6次，直到面漿完全變清,，只剩下面筋的部分,，面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃；

4.冼好的面筋備用,，留著上鍋30分鐘蒸熟,，后做,；

5.下面濃稠的面漿攪拌均勻；

6.面漿一定要攪拌均勻,；

7,。平盤上刷一層油,，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出,；

8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,，放在案板上切成條狀,，拌調(diào)料即可使用,。

麻辣涼皮

做法：

1.涼皮切長段,；

2.香菜切小段,，倒入涼皮內(nèi),；

3.倒入蠔油,、生抽,、花椒油、芝麻油,、鹽雞精,；

4.倒入老干媽，花生米,，拌勻即可,。

麻醬涼皮

做法：

1.麻醬加入適量清水?dāng)嚢韬?，依次加入?鹽/糖/香油/薺末油,，加入適量大料水及蒜蓉水，調(diào)成調(diào)料汁,；

2.黃豆芽焯水,，黃瓜切絲，涼皮切條兒,，拌在一起,，加入面筋塊，調(diào)入麻醬調(diào)料汁,，淋入辣椒油即可,。

正宗陜西涼皮

做法：

1.蒸好的面皮切成一指寬窄,，黃豆芽笊熟、黃瓜切細(xì)絲兒,，蒜瓣細(xì)細(xì)剁碎,；

2.黃瓜絲、黃豆芽,、蒜泥碼在涼皮上,，然后澆蒜泥、香醋,、鹽,、雞精、面筋拌勻即可,。

東北拉皮

做法：

1.將拉皮下鍋煮熟,，然后撈出來用涼水沖洗片刻；

2.加入芝麻醬,、醋,、雞精、鹽,、黃瓜絲,、辣椒拌勻即可,。

涼面系列

蔥油涼面

做法：

1.水燒滾后下面條,，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾,，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度；

2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片,；

3.再改刀切成細(xì)絲,；

4.大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可,。不能用生抽哦,，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。

蝦仁涼面

做法：

1.面條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了,；

2.迅速把面條撈出,過冰水,這樣煮出的面條口感會很Q；

3.撈出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面條粘連,；

4.事先做熟的蝦,剝皮,；

5.玉米粒解凍,用油煎炒一下；

6.放入蝦仁也炒一下,面條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可,。

元式?jīng)雒?/p>

做法：

1.面條煮熟撈出過涼開水，瀝干水分,，拌上香油,；

2.綠豆芽洗干凈后汆水；

3.瀝干水分后盛出備用

4.胡蘿卜，黃瓜切絲,；

5.把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用,；

6.鹽、糖,、雞精用一小勺開水溶解后加入醬油,，醋.攪拌均勻后。加入秘密武器3勺花生醬,；

7.用蛋抽攪拌完全融合,；

8.把調(diào)好的汁淋于面條上,；

9.用筷子攪拌均勻即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃這個超棒!

麻醬涼面

做法：

1.黃瓜胡蘿卜切絲備用,；

2.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅；

3.雞蛋餅切絲備用,；

4.燒開水,，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟，撈出放入冰水中,；

5.將面條煮熟,，撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水,，用鹽一茶匙,，香醋半湯匙，白糖半茶匙,，雞汁一茶匙拌均勻,；

6.蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_,，和蒜泥,，香蔥，半茶匙鹽拌勻；

7.和面條,，蛋絲拌在一起,，吃的時候撒花生碎即可。

川香涼面

做法：

1.鮮面放進開水中，中火煮至面條8成熟,，用手掐斷時能感覺有彈性內(nèi)部稍稍有點硬即可,；

2.面條撈出后過涼水降溫然后瀝干水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連；

3.炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆,，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎,，但不要成粉末狀，炒鍋里留下一勺油的量,，燒至5成熱時放4.入芽菜末和少許香蔥,，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻,；

5.在煮好的面條中加入2勺醬油,、1勺醋、1勺白糖,，適量雞精,、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒,，最后撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可,。

四川涼面

做法：

1.鍋入水燒開入面條煮熟撈出,，迅速過涼瀝干,；

2.加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會兒,；

3.待面條徹底冷卻后,，調(diào)入紅油辣椒、生抽,、白糖,、花椒、鹽,，喜酸再調(diào)入醋拌勻就可以開始享受啦,；

4.料汁比例參考——紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量

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