顧客為什么進(jìn)小餐館，從顧客購買習(xí)慣和顧客心理特征分析,，大型餐飲吃環(huán)境,、吃關(guān)系、吃身份和感覺,，而小餐館吃的是方便和價格,，吃干凈和特色，吃老板和服務(wù)員對顧客的重視,，以及小餐館所處的位置,。
對于中小投資者而言，恐怕沒有什么行業(yè)比餐飲業(yè)更吸引人了,。一則投資可大可小,，既可獨(dú)立經(jīng)營，也可聯(lián)營、加盟,；二則投資周期短,、見效快，做上路了,，短短幾年時間,，就能完成從單店到連鎖的整個發(fā)展過程,，做到資金的快速增值,；三則門檻不高，進(jìn)退自如,。因此,，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。但這并不是說開餐館都能賺錢,。小餐館有小餐館的經(jīng)營之道,，不懂得這一點(diǎn)，小餐館也難以生存下去,。
經(jīng)營小餐館,，門檻低，起步快,，但在激烈的市場競爭中容易淪為弱勢群體,，普遍存在發(fā)展后勁不足的問題。
小餐館相當(dāng)于小企業(yè),，最大的優(yōu)勢就是機(jī)制靈活,，那小餐館完全可以提供相應(yīng)的增值服務(wù)。 小餐館的經(jīng)營之道就是：創(chuàng)造自己的特點(diǎn),，發(fā)揮小的優(yōu)勢,。小餐館如果沒有自己的特點(diǎn)，它不僅不會賺錢,，還會被大的餐飲集團(tuán)吃掉或被殘酷的市場競爭淘汰掉,。小餐館在經(jīng)營項目、經(jīng)營檔次上無法與資金雄厚的大餐館相比,，但小有小的靈活性和特色,，而人們在飲食上又特別求新求異，這就給小餐館提供了很大的舞臺,。所以,，小餐館在經(jīng)營中要發(fā)揮以下優(yōu)勢，才能更好地贏利,。