從澳洲到紐約,，從各大研究所到藥品開發(fā)商,，從美食家到營養(yǎng)師，“花青素”這個詞匯正在被反復(fù)提起,，原因是因?yàn)榛ㄇ嗨乜估夏芰?qiáng)大,，卻無法被充分提純，目前我們所需的大部分只能通過食物進(jìn)行合理補(bǔ)充,。

這一次《健康之友》不但幫你找到了所有值得一嘗的花青素好食材，還總結(jié)出了最新最有效的吃法,。聰明補(bǔ)充花青素,，幫你對抗自由基侵害，由內(nèi)而外抗氧化,，為美麗打底,，不只是給你又潤又美的好皮膚，還有好視力,、好睡眠和好身材喔,！

茄子皮的紫色來源于花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會令花青素得以保存,。茄子還富含維生素P,，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,，防止微血管破裂出血,，使心血管保持正常的功能。因此常吃茄子不但可以吸收到皮中的原花青素,，還可降低血壓和膽固醇,。

Tips：茄子性寒，夏季吃有助于清熱解毒,。長茄子和圓茄子所含營養(yǎng)物質(zhì)相似,，但花青素主要分布在果皮上，因此皮的面積比率更大的長茄子花青素含量更高,。

紫薯天生就比紅薯和白薯更具“誘惑性”,，因?yàn)樗懈叩奈睾突ㄇ嗨睾俊Ｗ鲜砗泻芏嗟幕ㄇ嗨?，還有豐富的礦物質(zhì)硒和礦物質(zhì)鐵,，能幫女人補(bǔ)血，常吃可以增強(qiáng)免疫力和記憶力,。紫薯還含有大量的膳食纖維,，吃上一小塊就能產(chǎn)生很強(qiáng)的飽腹感，熱量也非常低,，因此也適用于減肥時代替主食,。

Tips：將紫薯直接蒸熟，或者切塊后熬粥,，都是不錯的吃法,。臺灣小吃中的“芋圓”，也有用紫薯制作的,。將紫薯蒸熟后碾成泥,，再配上一定比例的泰國淀粉混合均勻后搓成比桂圓略小的球，煮熟后加入煉乳,、紅豆等配料,，就是一碗美好又健康的甜品了。

2007年美國Louisiana州立大學(xué)成功栽培出了富含花青素和茄紅素的紫紅色櫻桃番茄,。茄紅素幫助細(xì)胞修復(fù),，促進(jìn)血管舒張并降低血壓，對心臟非常有益,?；ㄇ嗨貛砜寡趸芰Γ３旨∧w年輕態(tài),。櫻桃番茄還含有白藜蘆醇,，能夠促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防心臟病,，還能改善手腳冰涼,、靜脈曲張等癥狀,。

Tips：煮熟后的櫻桃番茄，抗氧化成分可以得到更為理想的發(fā)揮,，而且因?yàn)橛袡C(jī)酸的保護(hù),，不會因?yàn)楸恢笫於斐蔂I養(yǎng)流失。夏天或者劇烈運(yùn)動后,，可以喝一杯用番茄加上少許糖和鹽煮的湯,，能有效預(yù)防中暑和脫水。

安妮 · 海瑟薇公布自己瘦身的秘訣是“生吃大量紫甘藍(lán)沙拉”以后,，紫甘藍(lán)簡直就是天然減肥餐的代名詞,，它富含花青素和各類維生素和礦物質(zhì)，纖維素更是沒的說,?；ㄇ嗨鼐哂泻芎玫目寡趸饔茫羌兲烊坏目顾ダ蠣I養(yǎng)補(bǔ)充劑,，對高血壓患者也很有益,。想要瘦身快又不缺營養(yǎng)，多吃紫甘藍(lán)絕不會錯,。

Tips：紫甘藍(lán)生吃味道最好,，營養(yǎng)保留也更全面。常見的吃法是把紫甘藍(lán)切成細(xì)絲,，加入少許醋汁或者意大利沙拉汁做成餐前沙拉,，也可以切小塊后加甜椒和蘋果片拌成什錦沙拉。

洋蔥常見的有三種：紅皮白心,、黃皮白心和紫色洋蔥,。紫色洋蔥花青素含量雖說不是最為豐富，卻有著很好的增強(qiáng)細(xì)胞活力的作用,。洋蔥是含前列腺素A的食物,，能擴(kuò)張血管、降低血液黏度,，降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,，有預(yù)防血栓形成作用,。硒元素配上花青素，能促進(jìn)鈉鹽的排泄,，令血液恢復(fù)年輕態(tài),。

Tips：紫色洋蔥吃法很多，可以直接切小片加入沙拉,，也可以切丁加入燉菜或者意面配料中,，甚至可以作為“熗鍋料”,。

微甜多汁的桑葚，從唐朝就已經(jīng)是宮廷御用補(bǔ)品了,，就是因?yàn)槠渲胸S富的花青素帶來的抗老功效,。黑桑葚除了含有豐富的花青素以外，含有豐富的活性維生素,、氨基酸,、白藜蘆醇等成份。吃5顆桑葚攝入的營養(yǎng)相當(dāng)于吃了1個中等大小的蘋果,。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力,，具有延緩衰老的作用。

Tips：中醫(yī)認(rèn)為桑葚味甘酸,，既可食用,，又可藥用。桑葚補(bǔ)血滋陰,，能緩解陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?、耳鳴心悸、須發(fā)早白等癥,。因?yàn)樯］匦晕⒑?，吃多了會有腹瀉的情況出現(xiàn)，腸胃不好的人不要多吃,。

藍(lán)莓是花青素王國當(dāng)之無愧的皇后,，是已經(jīng)證實(shí)的含有花青素最多的水果。藍(lán)莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素,，常吃可以令你眼睛明亮,、皮膚緊致。除含有常規(guī)的糖,、酸,、維生素C、礦物元素外,，藍(lán)莓果實(shí)中還含有尼克酸,、SOD、黃酮等特殊成分,，具有良好的防腦神經(jīng)老化,、強(qiáng)心、抗癌等保健作用,。

Tips：很多減肥食譜中也開始出現(xiàn)藍(lán)莓的身影,。這是因?yàn)樗{(lán)莓本身就是低熱量的食物，而且含有豐富的果酸,，可以減少血液內(nèi)的脂肪,、改善內(nèi)臟脂肪含量,。每天早上吃10~15顆藍(lán)莓有助于幫助瘦下半身。

火龍果屬于仙人掌科,，含有其他水果中少有的植物性白蛋白,，能幫助身體排除毒素，同時促進(jìn)維生素吸收,。紅心火龍果含大量花青素,，能對抗自由基，在營養(yǎng)價值和口味上都比白心火龍果更勝一籌,。常吃紅心火龍果的人,，會發(fā)現(xiàn)肌膚的水潤度得到明顯提升，細(xì)紋的產(chǎn)生得到緩解,，夏季吃紅心火龍果還能有助于防曬和皮膚美白,。

Tips：紅心火龍果比普通火龍果顏色更紫，切開后更是呈現(xiàn)出非常漂亮的深紫紅色,。直接用勺子挖著吃的方式,，就像是吃冰淇淋。如果榨汁喝,，味道也相當(dāng)濃郁,。

紫色大櫻桃（在很多超市中被稱為“車?yán)遄印保┡c紅皮小櫻桃最大不同就是它的營養(yǎng)成分中含有更多花青素，所以這種櫻桃也被美國人和加拿大人稱為“鉆石般的櫻桃”,。

從品種上來說,，賓瑩（Bing）和霖寶（Lambort）是其中顏色最為紫紅的兩個品種，也是內(nèi)陸市場的超市中最常見到的,。它們的含鐵量是水果中最高的,，再配合上它含有的促進(jìn)血液循環(huán)的花青素，特別適合女性吃,，補(bǔ)血效果不亞于很多維生素藥丸,。

Tips：紫櫻桃是溫?zé)岬模旧砭陀袩嵝圆』蛘咛摕峥人缘娜瞬灰浴?/span>

李子有超過100個品種,，而營養(yǎng)價值最高的就是歐美種植的黑皮黃肉的品種Blue Prunus,。它含有豐富的維生素、果酸,、煙酸,、氨基酸等有助于肌膚的營養(yǎng)成分，有生津利尿,、清肝養(yǎng)肝、解郁毒,、清濕熱的作用,。果皮中的花青素,，能促進(jìn)人體生產(chǎn)膠原質(zhì)，而膠原質(zhì)能幫助保持皮膚的彈性,。

Tips：黑布朗清熱去火,，夏天常吃可消退曬斑，令臉色變好,。所有李子果酸較多,，不宜多吃，尤其是腸胃本身就有潰瘍等問題的人,，更要慎吃李子,。

草莓是紅色的，還會有花青素嗎,？答案是：不但有,，而且很多。因?yàn)榛ㄇ嗨貢S著細(xì)胞液的酸堿性變紅或者變藍(lán),，而呈現(xiàn)在草莓身上的恰好是紅色,。草莓本身就具有超高的維生素C，再加上花青素的配合,，有助于保持肌膚彈性,、淡化斑點(diǎn)。草莓還有美白牙齒的效果,，把草莓碾碎后加少許蘇打粉蘸在牙刷上刷牙,，能擦亮牙齒。

Tips：草莓含有的豐富鞣酸,，把它推到了“抗癌衛(wèi)士”的地位,。常吃草莓有助于預(yù)防口腔癌、食道癌,、肺癌,、胃癌、胰腺癌,、直腸癌等各種癌癥,，因?yàn)槠渲泻蟹浅ＸS富的抗氧化物，能夠?qū)拱┘?xì)胞,。

藍(lán)莓價格昂貴,，紫色葡萄價格低廉，而比比它們的花青素含量,，紫色葡萄居然僅次于藍(lán)莓,。而且紫葡萄還含有類黃酮，這也是一種強(qiáng)力抗氧化劑，是抗衰老的絕佳食物,。常吃紫色葡萄,，可以益氣補(bǔ)血、健脾利尿,，夏秋季節(jié)吃可以排毒清火消內(nèi)熱,。想要得到最好的美容效果，最好“吃葡萄不吐葡萄皮”,。

Tips：葡萄不容易洗凈,，可以在洗滌時加入一勺淀粉，讓淀粉均勻附著在葡萄果皮表面,，很快就能把葡萄洗得干干凈凈了,。