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“鱸魚,，生松江,，尤宜膾，清白松軟,，又不腥,，在諸魚之上?！?/font>
據(jù)說古人對(duì)于鱸魚的癡迷程度不亞于當(dāng)下的追星一族,，由于古代沒有人工飼養(yǎng)魚類的經(jīng)驗(yàn)，要吃鱸魚,，必須等到每年的秋天,，更不惜重金爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)，竟然還有人為了想吃鱸魚罷官回鄉(xiāng),，這就是著名“莼鱸之思”,、“秋風(fēng)思鱸”、“莼羹鱸膾”的典故了,。
鱸魚中的極品當(dāng)稱：【四腮鱸魚】,，但野生的早已絕跡，經(jīng)科學(xué)家們的人工繁殖和培育,，終于重出江湖,，但由于養(yǎng)殖難度高,，成活率極低，想要品嘗正宗的四腮鱸魚恐怕不是一般人可以奢望的,。
但普通鱸魚還是很容易進(jìn)到百姓餐桌上來,，價(jià)格也非常親民。
比如今天的這一道【清蒸鱸魚】,，就是粵菜中鮮美鱸魚的典范,，簡(jiǎn)單容易，只要食材新鮮,，精確掌握好火候,，所有人都可以成為這道菜的烹飪專家哦。
等周太把訣竅告訴你,。
 先了解一下鱸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效：
1,、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A,、B族維生素,、鈣、鎂,、鋅,、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎,、益脾胃,、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用,；
2,、鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥,，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身,、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血,、健脾益氣和益體安康的佳品,； 3、鱸魚血中還有較多的銅元素,，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮,，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。  【配料】：鱸魚一條500-600g（不要太大）,，蔥,、姜、紅辣椒、黃酒,、雨露或生抽,、花椒油、鹽,、糖 【做法】： 1,、新鮮鱸魚清理干凈，一定要活魚,，否則肉質(zhì)沒有彈性,，蔥姜辣椒切成細(xì)絲 2、鱸魚肚子上切幾刀花刀,，用黃酒抹魚身,，肚子里放姜絲 3、關(guān)鍵步驟一定要記?。阂欢ㄒ日翦亙?nèi)水開后再把魚放進(jìn)去蒸,，600g的魚蒸6分鐘，關(guān)火后再等2分鐘開蓋,，這就是蒸魚的竅門,，一定要掐好秒表。所以魚不要買太大或太小,，太大不容易蒸透,，骨頭部位會(huì)生，太小的則容易變老,。 4、倒去盤中的蒸魚水,，在魚的身上鋪滿蔥姜紅辣椒絲備用 5,、花椒油、雨露或生抽,、鹽,、糖、加適量開水調(diào)醬汁,，將燒開的醬汁淋在魚身上即可,。  【口味】：周太喜歡用花椒在油里爆香，產(chǎn)生很濃重的花椒香味,，蔥姜辣椒絲被滾開的醬汁淋上后,，產(chǎn)生各自的特有辛香氣息，可以完全去除魚腥,，吃的時(shí)候可以把蔥姜辣椒絲撥到湯汁中,，充分浸泡，魚肉再進(jìn)行蘸了吃,，更加入味,。
 觀察魚的眼睛變白并明顯突出,，用筷子夾魚肉時(shí)成一塊塊，并富有彈性,，就可以證明是活魚,，按這兩點(diǎn)，以后在飯店里吃魚,，就騙不到你啦,。
  魚肉用筷子夾起來應(yīng)該是一片片，雪白色的,，吃口非常有彈性,，魚肉不能粘在骨頭上，否則就太嫩了,。
 適用人群： 1,、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫,，胎動(dòng)不安之人食用,； 2、患有皮膚病瘡腫者忌食,。 |
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