前段時(shí)間豆小果分享了家庭自制涼皮全攻略（回顧請(qǐng)點(diǎn)這里）,，得到了豆友們的廣泛好評(píng)和大量轉(zhuǎn)發(fā),，可見一眾吃貨對(duì)于夏日拯救食欲小王子——涼皮的喜愛。其實(shí)豆腐也是夏天里的一抹小清新呢,！熱量低,，營養(yǎng)高，怎么吃都好吃,。更重要的是,，自制豆腐的成功率很高，也很適合家庭自制,！

自制豆腐 by 木棉

拿什么“點(diǎn)”豆腐

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“一物降一物,，鹵水點(diǎn)豆腐”，里面提到的鹵水就是鹽鹵了,，鹽鹵點(diǎn)出來的豆腐就是我們常說的“北豆腐”,。北豆腐含水量少，顏色偏黃,，入口后顆粒感比較明顯,，特別適合拿來煎、炸,、釀以及制作餡料,。

另一種拿來點(diǎn)豆腐的原料是石膏，用石膏點(diǎn)出來的豆腐石細(xì)嫩光滑,、含水量也比較高多,，顏色比鹵水豆腐潔白許多，也就是我們常說的“南豆腐”“嫩豆腐”,，這種豆腐更適合用拌,、燴、燒,、制作湯羹,。

白玉蝦仁豆腐 by 花牛營養(yǎng)師_嘟嘟小花牛

我們平常在超市常見的還有內(nèi)酯豆腐，這種豆腐使用葡糖酸內(nèi)酯點(diǎn)的,。葡糖酸內(nèi)酯改變了傳統(tǒng)的用鹵水和石膏點(diǎn)豆腐的制作方法,，蛋白質(zhì)流失更少，用它點(diǎn)出的豆腐口感比南豆腐更加細(xì)嫩，入口即化,。

上面所提三種點(diǎn)豆腐的原料都是弱酸性,，其實(shí)我們自家廚房里也有一種可以拿來點(diǎn)豆腐的原料：白醋。白醋點(diǎn)出的豆腐質(zhì)地口感較粗,，與北豆腐相似,。

如何在家做這種低熱量、高營養(yǎng)的減肥食物呢,？

自制豆腐做法大揭秘

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by 緣豆兒

主料

黃豆300克

醇米醋50ml

輔料

清水1300ml

做法

1.提前一晚將黃豆用清水浸泡,，浸泡后約650克，揀出泡不發(fā)的黃豆,；

2.重新洗凈泡好的黃豆,，加1300ml左右的清水；

3.用小勺子一點(diǎn)點(diǎn)把豆和水放進(jìn)原汁機(jī)磨好豆?jié){,；

4.用紗布過濾一次,，豆?jié){留在不粘鍋中，用勺子撇掉表面的浮沫,；

5.大火把豆?jié){煮開,，轉(zhuǎn)小火慢煮，等不沸騰后再加大火煮開,，重復(fù)一次；

6.關(guān)火,，不一會(huì)兒豆?jié){表面就會(huì)有一層豆皮,，用筷子挑起豆皮放在一邊；

7.準(zhǔn)備好醋,，分若干次點(diǎn)進(jìn)煮過的豆?jié){中,，每點(diǎn)一次都需要輕輕攪拌幾下。很快就可以將豆花和水分離,，放置15分鐘,；

8.把豆花撈入豆腐盒里，蓋上紗布,，用豆腐盒配的蓋子輕輕壓去水分,；

9.找一個(gè)重物壓在上面，約30分鐘,；

10.取出來豆腐就做好啦,，可以直接蘸醬吃哦！用黑豆做也是可以的,，用量相同,。

小貼士

1.黃豆要提前充分泡發(fā)，至少8小時(shí)以上；

2.用不粘鍋煮豆?jié){,，不容易糊鍋還容易清洗,；第一次煮開很容易撲鍋，一定要守在鍋邊看著,；

3.菜譜里用的是6度醇米醋,。用白醋也行，醋的度數(shù)會(huì)因?yàn)槠放撇灰粯佣袇^(qū)別,。注意不要用太多,，不然豆腐會(huì)有酸味；

4.點(diǎn)豆腐也可以買鹽鹵,、內(nèi)酯的等,。

豆腐輕松在家做，不僅無添加,，還可以享受制作的整個(gè)過程哦,。接下來的問題就是如何把自制的豆腐吃掉了，豆小果拿出收藏了N久的66種豆腐的吃法,，點(diǎn)擊閱讀原文查看吧,。

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