月餅是中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)食品,，是中華民族的美食。八月十五月正圓,，邊吃月餅邊賞月,，用月餅寄情：祝福家人合家團聚，寄語親人幸福安康,。
　　傳統(tǒng)的月餅文化博大精深,，流傳廣泛,；而如今,，月餅的品種更是異彩紛呈。月餅作為我們飲食文化的一部分,。

廣式伍仁月餅
　　皮料：月餅粉：1000克
　　糖漿：760克 吉士粉：75克 枧水：20克　　花生油：260克
　　餅皮改良劑：6克　　
　　餡料：核桃仁：150克 杏仁：100克 瓜子仁：150克 　　橄欖仁：150克芝麻仁：50克糖冬瓜：150克　冰肉：550克糖桔餅：100克 白酒：200克 花生油：100克 麻油：20克生抽：20克　　　鹽：10克胡椒粉：10克青梅：150克水：200克 糕粉：200克
　　制作方法：將月餅粉,、吉士粉倒在面案上翻勻；開一個圓形鍋,；加入糖漿,、花生油、餅皮改良劑、枧水攪拌成稠狀,；用疊面的方法疊成面團,；大約松弛1小時后就可以制作了；
　　將糕粉倒在面案上,，開一個圓形鍋,；再依次加入核桃仁、糖冬瓜,、瓜子仁,、橄欖仁、芝麻仁,、杏仁,、胡椒粉、生抽,、麻油,、花生油,、冰肉攪拌均勻；當用手可以握成團時就可以了,；
　　把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團,；
　　制作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡,；包的時候如果沾手可帶少許面粉進行包裹,，注意不要漏出餡來,；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模,，要求花紋清晰；成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結(jié)成白斑,。
　　放入爐內(nèi)進行烘烤；上火溫度：230℃,、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘,；在烘烤7分鐘左右,，月餅表面定型時,，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液,；刷完蛋液后再次入爐烘烤,，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ ,、大約烘烤10分鐘,；等到月餅表面呈金黃色時出爐,。冷卻后還要刷上光亮劑增亮,；這樣廣式伍仁月餅就制作完成了；　　特點：天然果仁,、清香純正,。


日式黃金月餅
　　皮料：月餅粉：550克 吉士粉：35克 黃奶油：250克
　　糖漿：250克 枧水：15克 餅皮改良劑：8克 全蛋：50克
　　餡料：紅蓮蓉餡每個60克
制作方法：將月餅粉,、吉士粉倒在面案翻勻,；開一個圓形鍋,，加入糖漿,、枧水、餅皮改良劑,、全蛋,、黃奶油拌勻,；用疊面的方法疊成面團；大約松弛1小時,。將松弛好的皮料分割成每個20克的面劑,。
制作時，將皮料用掌心壓成扁圓形,，放入餡料進行包裹,，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤內(nèi),；用壓模工具壓模,，要求花紋清晰；成型后使用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)成白斑；放入烤爐內(nèi)烘烤；上火溫度：250℃,、下火溫度：220℃；大約烘烤8分鐘等到月餅表面定型取出,；冷卻大約40℃后刷上蛋液,。
刷好蛋液再放入烤爐烘烤,；上火溫度：200 ℃,、下火溫度：180,；大約烘烤5分鐘 。
等月餅表面呈金黃色就可以出爐了,。冷卻之后刷上光亮劑增亮。
特點：色澤金黃,、入口清香。


玉米月餅
　　皮料：玉米粉：700克 低筋粉：300克 吉士粉：100克
　　糖漿：750克 酥油：150克 枧水：20克 餅皮改良劑：3克
　　餡料：大油：300克 熟芝麻：200克 熟面粉：800克
　　糖粉：150克 熟玉米粒：400克 清水適量
　　桂花：50克 熟椰茸：100克 吉士粉：50克
　　將低筋粉、玉米粉,、吉士粉倒在面案上翻勻；開一個圓形鍋,，加入糖漿,、枧水,、餅皮改良劑攪拌均勻,；加入黃奶油攪拌,；用疊面的方法疊成面團；大約松弛1小時,。
　　將熟面粉倒在面案上，開個圓形鍋,，依次加入熟芝麻,、糖粉、熟玉米粒,；用疊面的方法疊均勻,；再加入大油,、清水攪拌,，直到餡料用手能握成團為止,。
　　將松弛好的皮料分割成每個15克的面劑,；餡料分割成每個47克的餡團,。
　　制作時,，將皮料用掌心壓成扁圓形,，放入餡料進行包裹,，注意不要漏出餡來,；放入鋪有高溫紙的烤盤內(nèi),；用壓模工具進行壓模,，花紋要清晰,；成型后用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)成白斑,；放入烤爐內(nèi)烘烤；上火溫度：230℃,、下火溫度：160℃，大約烘烤15分鐘,。
　　等月餅表面呈金黃色就可以出爐了,。冷卻一段時間刷上光亮劑增亮,。
　　特點：純正口味、玉米香甜,。
往年的中秋節(jié),，吃月餅,送禮品是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅年年有新品種推出,，可如何做月餅卻很少有人問津，制作的樂趣無人親身去感受. 常言說：過節(jié)不怕鬧,，圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時,，一家人都動起手,，自己烤上幾盤可人的月餅？為過節(jié)而繁忙,，樂就在不言中.



水晶奶香月餅
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200
餡料制作方法月餅皮制作方法
1,、奶香餡分80個,，每個重量80克
1、糖膠,，枧水攪拌均勻 2,、草梅餡分80個,，每個重量20克
2,、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻
3,、用奶香餡包草梅餡
4,、面粉烤素過篩,，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻,，面團醒30分再用
制作方法：
1,、月餅皮,，餡比重2：8。
2,、餅皮按成薄圓片,，包入餡，放入模具內(nèi),，用手按平壓實,，使月餅花紋清晰,，再磕出模，碼入烤盤,，表面噴水或刷水,。
1,、奶香餡分80個,，每個重量80克

3,、月餅烤制分二次進行,，第一次烤至表面微黃,，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行,，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色,，不塌腰，不青墻,。
4、爐溫：上火220攝氏度,，下火180攝氏
5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰,，飽滿，餅腰微凸,，餅面不凹縮，沒毛邊,，爆裂,，漏餡等，皮餡松軟,，不離骨,，表面油潤光


秋梅賞月
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 特級白蓮餡：7800 鮮玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200
餡料制作方法月餅皮制作方法
1,、將鮮玫瑰花加入白連餡內(nèi),。
2,、糖膠,，枧水攪拌均勻,、每個餡重量100克
3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻,、制作方法同奶香月餅
4,、面粉烤素過篩,，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻,，面團醒30分再用。
制作方法同水晶香月餅亮,，底部呈淺褐色,。


三潭印月
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 紅蓮餡：2400 黑棗餡：1600 椰蓉餡：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200 鴨蛋黃：80
月餅皮制作方法餡料制作方法
1、糖膠,，枧水攪拌均勻
2,、三種餡各分80個,，每個重量30克
3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻
4,、用三種餡包上個鴨黃蛋,。
5、面粉烤素過篩,，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻,，面團醒30分再用。
制作方法
[ft=,0,]1,、月餅皮,，餡比重2：8;
2、餅皮按成薄圓片,，包入餡,，放入模具內(nèi)，用手按平壓實,，使月餅花紋清晰,，再磕出模，碼入烤盤,，表面噴水或刷水;
3,、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃,，出爐刷蛋黃液,，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃,，出爐刷蛋黃液,，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰,，不青墻;
4,、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏;
5,、質(zhì)量要求：外形花紋清晰,，飽滿，餅腰微凸,，餅面不凹縮，沒毛邊,，爆裂,，漏餡等，皮餡松軟,，不離骨,，表面油潤光亮,，底部呈淺褐色。

鮮肉月餅的制作方法
原料：
面粉500克,，肉糜300克,，白糖60克，麥芽糖15克,，醬油20克,，味精10克，熟豬油210克,，鹽,、料酒、麻油,、姜末各少許
制作過程：
1．先將肉糜加入鹽,、糖、味精,、醬油,、料酒、麻油,、姜末,，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克,，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止,，放入冰箱備用。
2．將300克面粉,、15克麥芽糖,、120克熟豬油、45克白糖拌和,，加入175克沸水揉成水油面,。
3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥面包入水油面中,，封口朝上按平,。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮,。
5．將大塊酥皮分成兩塊,，每塊卷成一個長條，下成40個劑子,。
6．將劑子按扁,，包入15克肉餡，封口做成月餅,。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上,，蓋上鍋蓋,，烘烤每面。
烘烤3-5分鐘,，視兩面均成金黃色,，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀,，即可出鍋,。


鳳梨冰皮月餅的制作方法
皮料：
　　冰皮預拌粉500克
　　糖粉150克
　　白奶油150克
　　冰開水250克
制作：
　　1、將糖粉,，水放在打蛋機內(nèi),，攪拌至糖溶化。
　　2,、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置30分鐘,。
　　3、鳳梨餡300克,。
　　4,、皮餡比重3：7。
　　5,、成型后,，要直接裝入封口包裝。
　　6,、要冷藏儲存銷售,。


一種多味月餅餡及其制作方法
一種多味月餅餡及其制作方法。它含有糖７０－８０份,，食用油４５－５０份,，鹵制品７０－８０份，糕粉４０－５５份,，花椒粉２－３份,，辣椒粉２－３份，胡椒粉１－２份,，天然香料粉１－２份以及適量鹽,；其制作是先鹵制，再攪拌混合各組分,，最后靜置得到,。本發(fā)明由于是采用鹵制品作為月餅餡的主料，使其具有濃郁的川味,，集麻,、辣、鮮、香,、咸、甜為一體,，色澤金黃,，特別是肉類原料，由于餡料靜置吸收水分充足再烤制可制成絲絨狀,，不粘牙,，不嵌牙；而且本產(chǎn)品中所用天然香料中,，具有一定防腐功能,，在不加入其他防腐劑的情況下自然保質(zhì)期能達到３０－４０天。

無糖五仁月餅
皮料配方：
1,、低筋粉5000克,、
2、生油1400克,、
3,、麥芽糖醇液3750克、
4,、堿水75克,、
5、鮮雞蛋黃1000克,。
皮制作方法：
1,、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻,；
2,、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3,、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻,、磁潤；
4,、面團醒30分鐘后再使用,。
餡料：
1、無糖五仁餡40000克
制作方法：
1,、月餅皮,、餡比重2：8。
2,、餅皮按成扁圓片,，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實,，使月餅花紋清晰,，再磕出模具，碼入烤盤,，表面刷水或噴水,。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色,、出爐刷蛋黃液,；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻,、不塌腰,。
4、爐溫,，上火220攝氏度,，下火190攝氏度。
5,、質(zhì)量要求,，外形花紋清晰、飽満,，餅腰微凸,，餅面不凹縮，沒毛邊,、爆裂,、漏餡等，皮餡緊貼,。皮質(zhì)松軟,、甜度適口，表皮汕潤光亮,，底部呈淺褐色,。


無糖豆沙月餅
皮料配方：
1低筋粉5000克
2生油1400克
3麥芽糖醇液3750克
4堿水75克
5鮮雞蛋黃1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液,、堿水先攪拌均勻,；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻,；
3,、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤,；
4,、面團醒30分鐘后再使用,。
餡料：
1、無糖豆沙餡40000克(市售)
制作方法：
1,、月餅皮,、餡比重2：8。
2,、餅皮按成扁圓片,，包入餡，放入模具內(nèi),，用手按平壓實，使月餅花紋清晰,，再磕出模具,，碼入烤盤，表面刷水或噴水,。
3,、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液,；(2)月餅烤至表面金黃色,，不青墻、不塌腰,。
4,、爐溫，上火220攝氏度,，下火190攝氏度,。
5、質(zhì)量要求,，外形花紋清晰,、飽満，餅腰微凸,，餅面不凹縮,，沒毛邊、爆裂,、漏餡等,，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟,、甜度適口,，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色,。
無糖玫瑰月餅
皮料配方：
1,、低筋粉5000克
2、生油1400克
3、麥芽糖醇液3750克
4,、堿水75克
5,、鮮雞蛋黃1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液,、堿水先攪拌均勻,；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻,；
3,、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤,；
4,、面團醒30分鐘后再使用。
餡料：
1,、無糖五仁餡37000克(市售)
2,、無糖玫瑰花3000克
3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可,。
制作方法：
1,、月餅皮、餡比重2：8,。
2,、餅皮按成扁圓片，包入餡,，放入模具內(nèi),，用手按平壓實，使月餅花紋清晰,，再磕出模具,，碼入烤盤，表面刷水或噴水,。
3,、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液,；(2)月餅烤至表面金黃色,，不青墻、不塌腰,。
4,、爐溫，上火220攝氏度,，下火190攝氏度,。
5,、質(zhì)量要求，外形花紋清晰,、飽満,，餅腰微凸，餅面不凹縮,，沒毛邊,、爆裂、漏餡等,，皮餡緊貼,。皮質(zhì)松軟、甜度適口,，表皮汕潤光亮,，底部呈淺褐色。
　　7,、可添加色香油，制成各種不同的顏色,、口感的冰皮月餅,。


無糖玫瑰月餅
皮料配方：1、低筋粉5000克,，2,、生油1400克，3,、麥芽糖醇液3750克,，4、堿水75克,，5,、鮮雞蛋黃1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液,、堿水先攪拌均勻,；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻,；
3,、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤,；
4,、面團醒30分鐘后再使用。
餡料：
1,、無糖五仁餡37000克(市售)
2,、無糖玫瑰花3000克
3,、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。
制作方法：
1,、月餅皮,、餡比重2：8。
2,、餅皮按成扁圓片,，包入餡，放入模具內(nèi),，用手按平壓實,，使月餅花紋清晰，再磕出模具,，碼入烤盤,，表面刷水或噴水。
3,、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色,、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色,，不青墻,、不塌腰。
4,、爐溫,，上火220攝氏度，下火190攝氏度,。
5,、質(zhì)量要求，外形花紋清晰,、飽満,，餅腰微凸，餅面不凹縮,，沒毛邊,、爆裂、漏餡等,，皮餡緊貼,。皮質(zhì)松軟、甜度適口,，表皮汕潤光亮,，底部呈淺褐色。

無糖黑麻月餅
皮料配方：
1,、低筋粉5000克,，2,、生油1400克，3,、麥芽糖醇液3750克,，4、堿水75克,，5,、鮮雞蛋黃1000克。
皮制作方法：
1,、麥芽糖醇液,、堿水先攪拌均勻；
2,、生油加入1內(nèi)攪拌均勻,；
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻,、磁潤,；
4、面團醒30分鐘后再使用,。
餡料：
1,、無糖黑麻餡40000克(市售)
制作方法：
1、月餅皮,、餡比重2：8。
2,、餅皮按成扁圓片,，包入餡，放入模具內(nèi),，用手按平壓實,，使月餅花紋清晰，再磕出模具,，碼入烤盤,，表面刷水或噴水。
3,、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色,、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色,，不青墻,、不塌腰。
4,、爐溫,，上火220攝氏度,，下火190攝氏度。
5,、質(zhì)量要求,，外形花紋清晰、飽満,，餅腰微凸,，餅面不凹縮，沒毛邊,、爆裂,、漏餡等，皮餡緊貼,。皮質(zhì)松軟,、甜度適口，表皮汕潤光亮,，底部呈淺褐色,。
無糖水果五仁月餅、無糖草莓月餅,、無糖哈蜜瓜月餅,、無糖香橙月餅
皮料配方：1、低筋粉5000克,，2,、生油1400克，3,、麥芽糖醇液3750克,，4、堿水75克,，5,、鮮雞蛋黃1000克。
皮制作方法：
1,、麥芽糖醇液,、堿水先攪拌均勻；
2,、生油加入1內(nèi)攪拌均勻,；
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻,、磁潤,；
4、面團醒30分鐘后再使用,。
餡料：
1,、無糖水果五仁餡/無糖草莓餡/無糖哈蜜瓜餡/無糖香橙餡分別為40000克 /40000克/40000克/40000克,。
制作方法：
1、月餅皮,、餡比重2：8,。
2、餅皮按成扁圓片,，包入餡,，放入模內(nèi)，用手按平壓實,，使月餅花紋清晰,，再磕出模具，碼入烤盤,，表面刷水或噴水,。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色,、出爐刷蛋黃液,；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻,、不塌腰,。
4、爐溫,，上火220攝氏度,，下火190攝氏度。
5,、質(zhì)量要求,，外形花紋清晰、飽満,，餅腰微凸，餅面不凹縮,，沒毛邊,、爆裂、漏餡等,，皮餡緊貼,。皮質(zhì)松軟、甜度適口,，表皮汕潤光亮,，底部呈淺褐色。


無糖水果蛋黃月餅
皮料配方：1,、低筋粉5000克,，2,、生油1400克，3,、麥芽糖醇液3750克,，4、堿水75克,，5,、鮮雞蛋黃1000克。
皮制作方法：
1,、麥芽糖醇液,、堿水先攪拌均勻；
2,、生油加入1內(nèi)攪拌均勻,；
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻,、磁潤,；
4、面團醒30分鐘后再使用,。
餡料：
1,、無糖水果水果餡36000克
2、咸鴨蛋黃400個
餡料制作方法：
將水果餡分400個,，每個餡內(nèi)包一個咸鴨蛋黃,。
制作方法：
1、月餅皮,、餡比重2：8,。
2、餅皮按成扁圓片,，包入餡,，放入模具內(nèi)，用手按平壓實,，使月餅花紋清晰,，再磕出模具，碼入烤盤,，表面刷水或噴水,。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色,、出爐刷蛋黃液,；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰,。
4,、爐溫，上火220攝氏度,，下火190攝氏度,。
5、質(zhì)量要求,，外形花紋清晰,、飽満，餅腰微凸,，餅面不凹縮,，沒毛邊、爆裂,、漏餡等,，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟,、甜度適口,，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色,。

清真月餅的做法 特色皮酥餡軟,，甜而不膩，工藝精湛,，外型美觀,。
原料：
面粉、菜油,、熟面粉（干面粉在蒸籠里蒸熟）,、白糖、核桃仁,、冬瓜片,、苡仁、花生仁,、芝麻,、桂花糖。
制作方法：
（1）制皮料：面粉加入開水,，揉和成稍硬的面團，待面團溫度降至60℃,，再加冷水調(diào)制,，使面團軟硬適度。
（2）制酥料：用熟面粉，菜油合成,。
（3）制餡：用適量的白糖,、核桃仁、冬瓜片（果脯）,、苡仁,、花生仁、芝麻,、桂花糖,、熟面，混拌在一起,，即成餡,。餡的軟硬度要比酥皮面團的軟硬度略軟些，便于操作,。
（4）制包酥：皮料,、酥料各一份，將皮料包住酥料,，捏住收口的皮子,，用手向下按，使球形變成扁圓形,，稍過一會兒,，將扁圓形的光面置下，收口處在上,，上下層都撒干面粉,，用搟面杖壓成薄片，使用搟面杖應(yīng)自然,，推中帶壓,，以推為主，防止面皮或油酥堆積兩端,。面團搟好再卷成圓形長條,，分成若干小劑，用手掌按成薄片即可包餡,。
（5）包餡,，將包酥壓扁成皮兒，中間稍厚,，四周稍薄,，包時左手拿皮兒，右手取餡,，放于皮兒中間,，用右手拇指按住餡心,，右手食指、中指托著皮兒的底部,、配合右手虎口邊轉(zhuǎn)邊收緊,，要收圓，包好后入印模壓成形,，扣出待入烤箱,。
（6）將成形的月餅入烤箱烤制，待色澤金黃,，出烤箱晾冷即成,。

蘇式月餅的制作方法
　　原料
　　白面粉、鴨蛋黃,、紅豆沙餡,、白糖漿、堿水,、生油,、雞蛋.
　　制作方法
　　1. 將白糖漿、堿水,、生油,、面粉一點點的融合，和成面團.面粉,、白糖漿,、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面團,，并搟成一個個面餅待用.
　　3. 把豆沙捏成小圓餅,，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
　　4. 將餡團包入搟好的面餅內(nèi),，揉成面球.
　　5. 準備一個木制的月餅模具,，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中,，壓緊,、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
　　6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋,，待用.
　　7. 把月餅放入烤盤內(nèi),，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.
　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右,，中間要取出一次,，再刷一遍蛋汁.
　　這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時,，應(yīng)注意以下幾點：
　　1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
　　2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃,，這樣烤月餅時,，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi).
　　3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻,，不可反復用力，一般側(cè)扣一下,，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.
　　4,、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看,，以免烤焦.
　　5,、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油,，但切記不可多加,，以免起酥.



咸蛋黃冰皮月餅
　　做法：
　　1.冰皮粉300克，咸蛋黃若干,，豆沙餡適量,，水適量，模子一個,。
　　2. 冰皮粉倒在案板上,。
　　3. 中間留圓圈，邊倒水邊將冰皮粉調(diào)進去,。
　　4. 用刮片將冰皮粉從四周往中間攏,，另一只手輕輕抓揉。
　　5.團成面團,，分劑搟成餅皮,，豆沙餡也分劑待用。
　　6.每張面皮上放一豆沙劑,，包起捏口,。
　　7. 模子里面刷點油，將包好的帶餡面團放進去,，壓實倒扣出來即成,，無需烤制即可食用。
　　創(chuàng)意月餅心思無限
　　1.關(guān)于餅皮,。面粉糖漿是最常規(guī)的月餅餅皮做法,，它勝在能突出月餅保存時間長的特點。如果是在家做月餅,，不用有商家運輸時日的擔心,，就可以嘗試各種做法，比如,，面粉里敲進雞蛋,，加進黃油或者糖或者果汁,、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是,，注意,，這種摻料的家做月餅保質(zhì)期可不長，最多一周內(nèi)得吃完,。
　　2.關(guān)于餡料,。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現(xiàn)成餡料,，你大可以在家做各種不同嘗試,。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡,。


傳統(tǒng)月餅
　　皮料配方：
　　1,、低筋粉5000克、
　　2,、生油1400克,、
　　3、麥芽糖醇液3750克,、
　　4,、堿水75克、
　　5,、鮮雞蛋黃1000克,。
　　皮制作方法：
　　1、麥芽糖醇液,、堿水先攪拌均勻;
　　2,、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻,、磁潤;
　　4,、面團醒30分鐘后再使用。
　　餡料：
　　1,、無糖五仁餡40000克
　　制作方法：
　　1,、月餅皮、餡比重2：8,。
　　2,、餅皮按成扁圓片，包入餡,，放入模具內(nèi),，用手按平壓實，使月餅花紋清晰,，再磕出模具,，碼入烤盤,，表面刷水或噴水。
　　3,、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色,、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻,、不塌腰,。
　　4、爐溫,，上火220攝氏度，下火190攝氏度,。
　　5,、質(zhì)量要求，外形花紋清晰,、飽満,，餅腰微凸，餅面不凹縮,，沒毛邊,、爆裂、漏餡等,，皮餡緊貼,。皮質(zhì)松軟、甜度適口,，表皮汕潤光亮,，底部呈淺褐色。




中秋習俗
中秋佳節(jié),，人們最主要的活動是賞月和吃月餅了,。　　
賞月　　
在中秋節(jié),，我國自古就有賞月的習俗,，《禮記》中就記載有“秋暮夕月”，即祭拜月神,。到了周代,，每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月。設(shè)大香案,，擺上月餅,、西瓜、蘋果,、李子,、葡萄等時令水果,，其中月餅和西瓜是絕對不能少的。西瓜還要切成蓮花狀,?！　≡谔拼星镔p月,、玩月頗為盛行,。在宋代，中秋賞月之風更盛,，據(jù)《東京夢華錄》記載：“中秋夜,，貴家結(jié)飾臺榭，民間爭占酒樓玩月”,。每逢這一日,，京城的所有店家、酒樓都要重新裝飾門面,，牌樓上扎綢掛彩,，出售新鮮佳果和精制食品，夜市熱鬧非凡,，百姓們多登上樓臺,，一些富戶人家在自己的樓臺亭閣上賞月，并擺上食品或安排家宴,，團圓子女,，共同賞月敘談。
　　明清以后,，中秋節(jié)賞月風俗依舊,，許多地方形成了燒斗香、樹中秋,、點塔燈,、放天燈、走月亮,、舞火龍等特殊風俗,。
　　吃月餅　　我國城鄉(xiāng)群眾過中秋都有吃月餅的習俗，俗話中有：“八月十五月正圓,，中秋月餅香又甜”,。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，“月餅”一詞,，最早見于南宋吳自牧的《夢梁錄》中,，那時，它也只是象菱花餅一樣的餅形食品。后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結(jié)合在一起,，寓意家人團圓的象征,。
　　月餅最初是在家庭制作的，清袁枚在《隋園食單》中就記載有月餅的做法,。到了近代,，有了專門制作月餅的作坊，月餅的制作越越來越精細,，餡料考究,，外型美觀，在月餅的外面還印有各種精美的圖案,，如“嫦娥奔月”,、“銀河夜月”、“三潭印月”等,。以月之圓兆人之團圓,，以餅之圓兆人之常生，用月餅寄托思念故鄉(xiāng),，思念親人之情，祈盼豐收,、幸福,，都成為天下人們的心愿，月餅還被用來當做禮品送親贈友,，聯(lián)絡(luò)感情,。
　　其它中秋節(jié)的習俗
　　中國地緣廣大，人口眾多,，風俗各異,，中秋節(jié)的過法也是多種多樣，并帶有濃厚的地方特色,。
　　在福建浦城,，女子過中秋要穿行南浦橋，以求長壽,。在建寧,，中秋夜以掛燈為向月宮求子的吉兆。上杭縣人過中秋,，兒女多在拜月時請月姑,。龍巖人吃月餅時，家長會在中央挖出直徑二,、三寸的圓餅供長輩食用,，意思是秘密事不能讓晚輩知道。這個習俗是源于月餅中藏有反元殺敵訊息的傳說,。金門中秋拜月前要先拜天公,。
　　廣東潮汕各地有中秋拜月的習俗,，主要是婦女和小孩，有“男不圓月,，女不祭灶”的俗諺,。晚上，皓月初升,，婦女們便在院子里,、陽臺上設(shè)案當空禱拜。銀燭高燃,，香煙繚繞,，桌上還擺滿佳果和餅食作為祭禮。當?shù)剡€有中秋吃芋頭的習慣,，潮汕有俗諺：“河溪對嘴,，芋仔食到”。八月間,，正是芋的收成時節(jié),，農(nóng)民都習慣以芋頭來祭拜祖先。這固然與農(nóng)事有關(guān),，但民間還有一則流傳廣泛的傳說：1279年,，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝,，對漢人進行了殘酷的統(tǒng)治,。馬發(fā)據(jù)守潮州抗元，城破后,，百姓慘遭屠殺,。為了不忘胡人統(tǒng)治之苦，后人就取芋頭與“胡頭”諧音,，且形似人頭,，以此來祭奠祖先，歷代相傳,，至今猶存,。
　　中秋夜燒塔在一些地方也很盛行。塔高1—3公尺不等,，多用碎瓦片砌成,，大的塔還要用磚塊砌成，約占塔高的1/4,，然后再用瓦片疊砌而成,，頂端留一個塔口，供投放燃料用。中秋晚上便點火燃燒,，燃料有木,、竹、谷殼等,，火旺時潑松香粉,，引焰助威，極為壯觀,。民間還有賽燒塔規(guī)例,，誰把瓦塔燒得全座紅透則勝，不及的或在燃燒過程倒塌的則負,，勝的由主持人發(fā)給彩旗,、獎金或獎品。據(jù)傳燒塔也是元朝末年,，漢族人民反抗殘暴統(tǒng)治者,，于中秋起義時舉火為號的由來。
　　江南一帶的民間在中秋節(jié)人習俗也是多種多樣,。南京人中秋愛吃月餅外,，必吃金陵名菜桂花鴨?！肮鸹啞庇诠鹱语h香之時應(yīng)市,，肥而不膩，味美可口,。酒后必食一小糖芋頭,，澆以桂漿,，美不待言,。“桂漿”,，取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”,。桂漿，一名糖桂花,，中秋前后采摘,，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧,，把詩中的詠物,，變?yōu)樽郎霞央取Ｄ暇┤撕霞屹p月稱“慶團圓”,，團坐聚飲叫“圓月”,，出游街市稱“走月”。
　　明初南京有望月樓、玩月橋,，清代獅子山下筑朝月樓,，皆供人賞月，而以游玩月橋者為最,。人們在明月高懸時,，結(jié)伴同登望月樓、游玩月橋,，以共睹玉兔為樂,。“玩月橋”在夫子廟秦淮河南,，橋旁為名妓馬湘蘭宅第,，這夜，士子聚集橋頭笙簫彈唱,，追憶牛渚玩月,，對月賦詩，故稱此橋為玩月橋,。明亡后,，漸漸衰落，后人有詩去：“風流南曲已煙銷,，剩得西風長板橋,，卻憶玉人橋上坐，月明相對教吹簫”,。長板橋,，即原先的玩月橋。近年來,，南京夫子廟已重新修葺,，恢復明清年間的一些亭閣，疏浚河道,，待到中秋佳節(jié)時,，就可結(jié)伴同來領(lǐng)略此地的玩月佳趣了。
　　江蘇省無錫縣中秋夜要燒斗香,。香斗四周糊有紗絹,，繪有月宮中的景色。也有香斗以線香編成,，上面插有紙扎的魁星及彩色旌旗,。上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。
　　江西省吉安縣在中秋節(jié)的傍晚,，每個村都用稻草燒瓦罐,。待瓦罐燒紅后,，再放醋進去。這時就會有香味飄滿全村,。新城縣過中秋時,，自八月十一夜起就懸掛通草燈，直至八月十七日止,。
　　安徽省婺源中秋節(jié),，兒童以磚瓦堆一中空寶塔。塔上掛以帳幔匾額等裝飾品,，又置一桌于塔前,，陳設(shè)各種敬“塔神”的器具。夜間則內(nèi)外都點上燈燭,?？兿星飪和蛑星锱凇Ｖ星锱谑且缘静菰砂l(fā)辮狀,，浸濕后再拿起來向石上打擊,，使發(fā)出巨響并有游火龍的風俗?；瘕埵且苑Q草扎成的龍,，身上插有香柱。游火龍時有鑼鼓隊同行,，游遍各村后再送至河中,。
　　四川省人過中秋除了吃月餅外，還要打粑,、殺鴨子,、吃麻餅、蜜餅等,。有的地方也點桔燈,，懸于門口，以示慶祝,。也有兒童在柚子上插滿香,，沿街舞動,，叫做“舞流星香球”,。嘉定縣中秋節(jié)祭土地神、扮演雜劇,、聲樂,、文物，稱為“看會”,?！　≡诒狈?，山東省慶云縣農(nóng)家在八月十五祭土谷神，稱為“青苗社”,。諸城,、臨沂和即墨等地除了祭月外，也得上墳祭祖,。冠縣,、萊陽、廣饒及郵城等地的地主也在中秋節(jié)宴請佃戶,。即墨中秋節(jié)吃一種應(yīng)節(jié)食品叫“麥箭”,。山西省潞安則在中秋節(jié)宴請女婿。大同縣則把月餅稱為團圓餅,，在中秋夜有守夜之俗,。　　
　　河北省萬全縣稱中秋為“小元旦”,，月光紙上繪有太陰星君及關(guān)帝夜閱春秋像,。河間縣人認為中秋雨為苦雨，若中秋節(jié)下雨,，當?shù)厝藙t認為青菜必定味道不佳,。
　　陜西省西鄉(xiāng)縣中秋夜男子泛舟登崖，女子安排佳宴,。不論貧富,，必食西瓜。中秋有吹鼓手沿門吹鼓,，討賞錢,。洛川縣中秋節(jié)家長率學生帶禮物為先生拜節(jié)，午飯多于校內(nèi)聚餐,。
　　一些地方還形成了很多特殊的中秋習俗,。除了賞月、祭月,、吃月餅外,，還有香港的舞火龍、安徽的堆寶塔,、廣州的樹中秋,、晉江的燒塔仔、蘇州石湖看串月,、傣族的拜月,、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜,、高山族的托球舞等,。