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2016年5月13日，在國(guó)家衛(wèi)計(jì)委5月份例行發(fā)布會(huì)上,，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》正式發(fā)布,。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委疾控局常繼樂(lè)監(jiān)察專員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)楊月欣理事長(zhǎng),，翟鳳英常務(wù)副理事長(zhǎng),，丁鋼強(qiáng)、馬冠生副理事長(zhǎng),，科普工作委員會(huì)副主任委員于康等專家出席了發(fā)布會(huì),，并回答記者提問(wèn)。據(jù)悉,，新版膳食指南從2014年開(kāi)始修訂,，歷時(shí)兩年，同時(shí)也是時(shí)隔10年以后中國(guó)再次修訂居民膳食指南,。對(duì)指南的修訂,，主要是根據(jù)我國(guó)居民食物消費(fèi),、膳食營(yíng)養(yǎng)的變化,，以及存在的主要營(yíng)養(yǎng)和健康問(wèn)題。★ 在過(guò)去將近30年的期間,，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食指南修訂經(jīng)歷了哪些歷史變遷,？★ 那么剛剛發(fā)布的2016版中國(guó)居民膳食指南與舊版對(duì)比，有什么不同,？1989年和1997年版膳食指南有8條核心建議,，2007版是10條建議,，而最新版膳食指南僅有6條,，分別是：從數(shù)量上看,，新版指南好像減少了,，但實(shí)際內(nèi)容并未減少。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣解釋說(shuō),，核心建議條目越來(lái)越少符合國(guó)際趨勢(shì),，不求多和全，精煉才方便大家記住,。有些內(nèi)容雖在核心條目中沒(méi)有體現(xiàn),，但也很重要，膳食指南仍有相關(guān)篇章進(jìn)行具體闡述,，百姓不能因此忽視,。新版居民膳食寶塔中各類食物的推薦量與舊版的有些不同,，具體表現(xiàn)在4類食物下調(diào)，1類上升,；蔬菜,、奶類和油的推薦量是沒(méi)有發(fā)生變化的： ● 第一層，水由1200毫升變?yōu)?500-1700毫升,。另外還增加谷薯類食物推薦攝入量為每天250-400克,，其中全谷物和雜豆類50-150克,，薯類50-100克。 ● 第二層,，水果類由200克-400克變?yōu)?00克-350克,。 ● 第三層，動(dòng)物類食品中,，畜禽肉由50克-75克變?yōu)?0克-75克,，水產(chǎn)品由75克-100克變?yōu)?0克-75克，蛋類由25克-50克變?yōu)?0克-50克,。 ● 第四層,，大豆及堅(jiān)果類由30克-50克變?yōu)?5克-35克。 ● 第五層,，鹽由6克變?yōu)樾∮?克,。（如下圖所示） 對(duì)于以上數(shù)據(jù)微調(diào)，楊月欣表示主要基于兩個(gè)方面：
一是在新修訂的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)食物參考攝入量當(dāng)中蛋白質(zhì)和能量的變化,，比方拿成人來(lái)說(shuō),，蛋白質(zhì)從原來(lái)的75克下調(diào)到65克，有10克的變化,。成人能量的變化大致有兩百千卡的變化,，這些變化落實(shí)到食物的供應(yīng)上，所以就有一些食物會(huì)有變化,。 二是結(jié)合了國(guó)內(nèi)外對(duì)于食物和營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)系,、最新的理論成果等，我們調(diào)整了攝入量,，詳細(xì)的解釋,，可以查看紅封皮的那本書(shū)，里面有具體的根據(jù),。新版膳食指南特別針對(duì)油、鹽,、糖的攝入進(jìn)行了指導(dǎo),，其中對(duì)糖的問(wèn)題著重強(qiáng)調(diào)，意在提醒大眾特別是孩子們,，少喝含糖飲料,、少吃含糖點(diǎn)心、控制膳食中添加糖的攝入,。與此同時(shí),，控制油、鹽攝入的內(nèi)容也進(jìn)一步豐富和細(xì)化,。建議大家仔細(xì)閱讀新版膳食指南中關(guān)于紅肉和膽固醇的內(nèi)容,，消除相關(guān)誤區(qū),，明確適量攝入紅肉、每天吃1個(gè)雞蛋對(duì)健康的益處,。四,、強(qiáng)調(diào)“份量”的概念為了更好地幫大家實(shí)踐平衡膳食，這次新的指南里提出了份量的概念,，利于人們輕松記憶和應(yīng)用,。對(duì)此，楊月欣表示：份量關(guān)系到定量,。定量,，最終就是一個(gè)量化的問(wèn)題,，在我們的傳統(tǒng)飲食文化當(dāng)中，做飯的時(shí)候通常不知道準(zhǔn)確的量,，餐盤(pán)大小也不一樣,。要執(zhí)行好平衡膳食，量化是關(guān)鍵,。比如1份蔬菜規(guī)定為100克,，相當(dāng)于成人單手一把或雙手一捧的數(shù)量;1份肉為50克，相當(dāng)于成人手掌心的大小及厚度;1份油為10克,，相當(dāng)于1個(gè)家用瓷勺的容量……每類食物都有自己的標(biāo)準(zhǔn)份量和估量方法,。膳食指南中人群分為一般人群和特殊人群兩類,。新版針對(duì)特殊人群的膳食指南除了孕婦乳母,、嬰幼兒、兒童青少年,、老年外,，還特別加入了素食人群膳食指南。近年來(lái),，吃素的人越來(lái)越多,，如果膳食安排不合理，素食很難做到營(yíng)養(yǎng)平衡,，針對(duì)這一人群的膳食指南可以幫助他們基本滿足營(yíng)養(yǎng)需求,。另外新版膳食指南中一般人群的范圍由大于 6 歲擴(kuò)至大于 2 歲，擴(kuò)大了涵蓋的人群范圍,。新版指南較于以往更加強(qiáng)調(diào)健康體重這個(gè)概念，并把它放在了（建議的）第二條。通過(guò)飲食和運(yùn)動(dòng),，來(lái)降低肥胖發(fā)生率，從而達(dá)到降低慢病發(fā)生率,，已成為學(xué)界共識(shí),。因此新版指南對(duì)控制體重，增加活動(dòng)量進(jìn)行了微調(diào),，如下：堅(jiān)持日常身體活動(dòng),，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上,；主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天6000步,。減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng),。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)丁剛強(qiáng)表示：超重和肥胖確實(shí)是當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)不良當(dāng)中非常重要的內(nèi)容,。很多人為了減肥而無(wú)限制地限制能量的攝入和營(yíng)養(yǎng)素的攝入，甚至造成能量和營(yíng)養(yǎng)素缺乏的狀況,。我們希望通過(guò)這個(gè)新版的膳食指南,，進(jìn)一步推動(dòng)各類營(yíng)養(yǎng)咨詢的科學(xué)化指導(dǎo)工作。除了中國(guó)居民平衡膳食寶塔以外,，新版膳食指南新推出兩個(gè)新的可視化圖形，分別是中國(guó)居民平衡膳食餐盤(pán)和兒童平衡膳食算盤(pán),。中國(guó)居民平衡膳食餐盤(pán)分為谷薯類,、魚(yú)肉蛋豆類、水果類和蔬菜類四部分,，谷薯類和蔬菜類所占面積最大，動(dòng)物性食品所占面積最小,，餐盤(pán)旁邊的牛奶杯提示了奶制品的重要性,。（如圖）兒童平衡膳食算盤(pán)則用色彩區(qū)別食物類別,，用算珠個(gè)數(shù)示意食物份量。這是今年專為健康兒童設(shè)計(jì)的算盤(pán),，也是一大亮點(diǎn),，用于幫助我們的兒童熟悉各種食物的每日推薦量。這對(duì)于改善我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境將會(huì)有極大的促進(jìn)作用,。（如圖）★ 除了發(fā)布新版膳食指南,，這次新聞發(fā)布會(huì)還有什么看點(diǎn)？美國(guó)新版指南膽固醇不受限了,，中國(guó)怎么確定膽固醇含量,？2015年美國(guó)膳食指南的咨詢專家委員會(huì)在科學(xué)報(bào)告中提出,，現(xiàn)有的證據(jù)沒(méi)辦法證明膳食里的膽固醇與血清的膽固醇有顯著性的關(guān)聯(lián)。提出以后,，美國(guó)的咨詢委員會(huì)建議,，不再對(duì)膳食里攝入的膽固醇提出一個(gè)上限。實(shí)際上中國(guó)的科學(xué)家在2013年的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs的報(bào)告里,，就已經(jīng)修改了膳食膽固醇參考量的標(biāo)準(zhǔn),，沒(méi)有設(shè)定膳食膽固醇攝入的上限。膳食里的膽固醇對(duì)血清膽固醇的影響,，或者對(duì)健康的影響,，是一個(gè)比較復(fù)雜的事情。因?yàn)槌缘娘埵菑?fù)雜的,，不能只看其中某個(gè)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)健康的影響,，這些營(yíng)養(yǎng)素要放到整個(gè)膳食里多種成份共同作用去考量。就膳食膽固醇對(duì)血清膽固醇的影響而言,，如果把膳食膽固醇的因素加上同時(shí)吃進(jìn)去的所有食物的營(yíng)養(yǎng)成份一并考慮,，情況就變化了。比如當(dāng)你攝入大量的膳食膽固醇的同時(shí),，又伴隨進(jìn)食大量的飽和脂肪酸，那對(duì)血清膽固醇的影響就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái),。在這次指南修訂中特別強(qiáng)調(diào)，雖然沒(méi)有設(shè)定膳食膽固醇所謂上限的標(biāo)準(zhǔn),，但特別強(qiáng)調(diào)膳食里飽和脂肪酸的控制,。就是說(shuō)，要求現(xiàn)在攝入的飽和脂肪酸提供的能量不超過(guò)總能量的10%,，這點(diǎn)跟美國(guó)膳食指南的建議是一致的,。還有一點(diǎn),，我們不能只看到健康人的情況，還有很多住院或門診的患者,，他已伴隨高膽固醇血癥,，已出現(xiàn)代謝綜合征，或已經(jīng)有確診的冠心病,、心腦血管的損害,。這時(shí)膳食膽固醇碰到特殊病人群體、代謝異常群體，影響可能就會(huì)放大,。我們要充分考慮對(duì)膳食里膽固醇攝入量的控制,，再結(jié)合其他的包括能量、飽和脂肪酸一并考慮,，這樣才能獲得良好的健康結(jié)局,。為什么新指南里要提倡飲食文化、興時(shí)尚,？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣這樣回答：這是出于兩點(diǎn)考慮。第一,，平衡膳食不是一個(gè)人的事,，就像大家知道，吃飯有時(shí)候在家吃,，有的時(shí)候是由餐館提供,，有的是食品商供應(yīng)，所以吃飯是整個(gè)社會(huì)的事,，希望整個(gè)社會(huì)來(lái)興新食尚,，來(lái)減油減鹽，來(lái)平衡膳食,、合理搭配,，以營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向來(lái)影響生產(chǎn)提供。第二,，我想說(shuō)的是文化,，新文化、新時(shí)尚,，新的飲食文化對(duì)我們是非常重要的,，特別是承載了平衡膳食是否實(shí)施的一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，就像大家知道的,，有的家庭喜歡吃特別咸的東西,，有的地方喜歡吃臘肉等等，都是傳統(tǒng)文化的內(nèi)容,。我們提出這樣的推薦,，希望一方面杜絕浪費(fèi)，一方面倡導(dǎo)新的飲食時(shí)尚,，包括平衡膳食,，包括飲食衛(wèi)生，包括我們勤儉節(jié)約,，有一個(gè)新的觀點(diǎn),，然后用新時(shí)尚、新的文化，來(lái)促進(jìn)我們平衡膳食的實(shí)施,。揭示了我國(guó)目前國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)狀況疾控局常繼樂(lè)監(jiān)察專員表示：2015年發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示,，雖然我國(guó)居民膳食能量供給充足，體格發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)狀況總體改善,。但是,，居民膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理現(xiàn)象，豆類,、奶類消費(fèi)量依然偏低,，脂肪攝入量過(guò)多，部分地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題還依然存在,，超重肥胖問(wèn)題凸顯,，與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病對(duì)我國(guó)居民健康的威脅日益嚴(yán)重。總體來(lái)看,，近十年來(lái),，我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及疾病譜都發(fā)生了新的較大變化。另外是營(yíng)養(yǎng)整體的情況,，成人營(yíng)養(yǎng)不良率,，去年公布的數(shù)字仍然達(dá)到6%，兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩率還有3.2%,，兒童青少年的消瘦率還有9%,。再比如說(shuō)貧血，6-11歲期間的兒童貧血率還有5%,，孕產(chǎn)婦貧血率達(dá)到17.2%,，60歲以上的老年人貧血率12.6%。但是,，一方面是營(yíng)養(yǎng)不良,，另一方面，肥胖和體重超標(biāo)現(xiàn)象越來(lái)越凸顯,，比如說(shuō)6-17歲的青少年體重超標(biāo)率達(dá)到了9.6%,，肥胖達(dá)到6.4%，18歲以上成人體重超標(biāo)率達(dá)到30.1%,，肥胖率達(dá)到11.9%,。因?yàn)檫@些肥胖、體重超重等等因素,，糖尿病,、高血壓等等慢性病的發(fā)病率逐年上升，去年公布的數(shù)字里,，中國(guó)成人18歲以上高血壓的發(fā)病率達(dá)到了25.2%,，糖尿病發(fā)病率達(dá)到9.7%。★ 最后,，附上《中國(guó)居民膳食指南(2016)》的6條核心內(nèi)容：● 每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類,、畜禽魚(yú)蛋奶類,、大豆堅(jiān)果類等食物。 ● 平均每天攝入12種以上食物,，每周25種以上,。 ● 每天攝入谷薯類食物250~400g,，其中全谷物和雜豆類50~150g,，薯類50~100g,。 ● 食物多樣,、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。 ● 各年齡段人群都應(yīng)天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重,。 ● 食不過(guò)量,，控制總能量攝入，保持能量平衡,。 ● 堅(jiān)持日常身體活動(dòng),，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng),，累計(jì)150分鐘以上,；主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天6000步。 ● 減少久坐時(shí)間,，每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng),。 ● 蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分,，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。 ● 餐餐有蔬菜,，保證每天攝入300~500g蔬菜,，深色蔬菜應(yīng)占1/2。 ● 天天吃水果,，保證每天攝入200~350g新鮮水果,，果汁不能代替鮮果。 ● 吃各種各樣的奶制品,，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g,。 ● 經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果,。 ● 每周吃魚(yú)280~525g,，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g,，平均每天攝入總量120~200g,。 ● 培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣,，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過(guò)6g,，每天烹調(diào)油25~30g,。 ● 控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過(guò)50g,，最好控制在25g以下,。 ● 足量飲水,，成年人每天7~8杯（1500~1700ml）,，提倡飲用白開(kāi)水和茶水；不喝或少喝含糖飲料,。（PS小編注：建議飲水量增加,，每天多喝一杯水哦） ● 兒童少年、孕婦,、乳母不應(yīng)飲酒,。成人如飲酒,，男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15g,。
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