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紅菇也叫正紅菇,、高山紅(頂級(jí)紅菇)、紅椎菌,，屬層菌綱,，是一種真菌。在福建閩南地區(qū),，婦女分娩時(shí)必食紅菇補(bǔ)充營養(yǎng);據(jù)《本草綱目》所載:'紅菇味清,、性溫、開胃,、止瀉,、解毒、滋補(bǔ),、常服之益壽也',。紅菇有脾肝補(bǔ)血、健胃強(qiáng)腎之功效,。當(dāng)?shù)厝丝谖恫患褧r(shí),，常用紅菇調(diào)和胃口;小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉;婦女坐月子吃些紅菇滋補(bǔ)健身。所以紅菇又有'南方紅參'之稱,。只需搜索1號(hào)店或淘寶《錦潮》,，當(dāng)天拍當(dāng)天發(fā)貨。,。,。 紅菇包心豆腐丸 材料: 紅菇,，豆腐500克,，地瓜粉100克，五花肉200克,，香菇,、蝦仁各5克, 調(diào)味料: 蔥白3克，精鹽15克,，味精15克,，生姜5克，芝麻油3克,，醬油5克,，香蔥3克，高湯300克,，胡椒粉少許,。 菜譜做法： 1.將豆腐瀝干，放入紗布中包好,，用手?jǐn)D捏成泥,，加上精鹽、味精及地瓜粉,，攪拌成豆腐泥待用,。 2.五花肉用刀剁蓉，生姜,、香菇,、蝦仁切成末，一起與五花肉攪勻,，再加上醬油,、味精、蔥白末,、芝麻油,，攪勻后捏成圓丸備用。 3.鍋置中火上,，加紅菇清水燒微開時(shí),，右手抓豆腐泥推在手掌上，左手抓肉餡丸放在右手豆腐泥上,，右手握成拳狀,，使點(diǎn)腐泥包勻餡心，再用湯匙從右手虎口中舀出豆腐丸,，入熱水鍋中汆至浮起,，撈起放入小碗中。 4.小碗中加入高湯、精鹽,、味精,、芝麻油調(diào)味，再撒上蔥花,、胡椒粉即可,。 紅菇豆腐湯 材料: 紅菇幾朵，豆腐一塊,， 調(diào)味料: 水兩碗,，鹽適量 菜譜做法： 紅菇洗凈,剪去一點(diǎn)根部，.豆腐切小方塊,。.紅菇加水燒開,文火約20分鐘,加入豆腐,鹽,再煮10分鐘 紅菇老鴨湯 材料: 老水母鴨1只約2斤,，紅菇5-6朵， 調(diào)味料: 黃酒1湯匙,鹽少許 菜譜做法： 1.老水母鴨洗凈,，并切成合適的塊,；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥,，并去除根尾 2.鴨塊汆水撈出,，洗凈。鴨塊,、紅菇放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5個(gè)小時(shí),，至鴨掌皮開肉綻,，加入少許鹽和黃酒調(diào)味便可。 菜譜小貼士： 1,、老鴨要買油越少越好的水鴨,，清肝火效果才顯著； 2,、如果湯中油多,，在喝之前可用小勺撇到另外一個(gè)碗中，烙餅很好吃,。鴨油的營養(yǎng)成分很高,，據(jù)說與橄欖油類似，所以不要浪費(fèi)掉,。 3,、煲湯選用瓦罐或沙鍋?zhàn)詈谩Ｒ驗(yàn)?，瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料,，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長,，鮮香成分溢出得越多,，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛,。 4,、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍,，而且要使食品與冷水共同受熱,。煲湯不宜用熱水，否則肉的表面突然受到高溫,，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里，湯的味道自然大打折扣了5,、煲湯的要訣是：武火燒沸,，文火慢煨。所以千萬不能心急,，慢工出細(xì)活,。 6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油,，味道也不錯(cuò) 紅菇肉片絲面 主料：瘦豬肉100g,，紅菇5朵，線面300g 輔料：油,，鹽,，料酒，蔥白,，蔥花,，姜片，醬油,，淀粉 步驟 1.所有材料準(zhǔn)備中,，紅菇洗凈用水泡5分鐘 2.肉洗凈切片，用料酒,、醬油,、淀粉腌10分鐘 3.鍋里放油，煸香蔥白,、姜片,，放入紅菇和適量清水煮開.鍋里水沸后放入肉片攪散，煮至肉片變色 4.最后放入線面煮2分鐘,，關(guān)火再燜一分鐘,，出鍋時(shí)加入少許鹽和蔥拌均即可 紅菇鴨絲粥 材料: 大米兩小把,，糯米一小把，紅菇兩朵,，鴨湯一碗,，清水，鴨肉絲, 菜譜做法： 1.大米兩小把,，糯米一小把,，紅菇兩朵，鴨湯一碗,。紅菇剪去尾部,。 2.在流水下先沖洗干凈，把紅菇泡軟,，剪成小塊,。鴨腿一小個(gè)，把鴨腿上的肉撕成鴨絲,。 3.把大米和糯米洗凈加適量水煮成粥,，水量要偏少一些，因?yàn)橹筮€要再放一碗鴨湯,。 4.下入鴨湯,，鴨湯是調(diào)好味的，所以粥里不用加鹽了,。再下入紅菇 5.倒入紅菇泡出的紅汁,，剩下碗底少許雜質(zhì)。把粥再次煮開,，燜十分鐘,，最后撒上鴨絲即可食用 紅菇蒸蛋 食材用料：雞蛋2個(gè)，肉末適量,，紅菇3個(gè),，鹽，茶油3滴 菜譜做法： 1.將蛋攪拌均勻,，紅菇切成塊,，肉剁成末，放入攪拌好的雞蛋中,。 2.加入雞蛋體積二分之一左右的水（喜歡稀就多加水,，喜歡濃就少加點(diǎn)水）。將茶油和鹽倒入攪拌好的雞蛋中,。攪拌均勻,。蒸10分鐘左右出鍋，如需好看,，可以撒上蔥花,。 養(yǎng)胃健脾淮山紅菇煲豬肚 食材用料：豬肚500g,，淮山，紅菇,，蓮子,，鹽 菜譜做法： 1.豬肚洗凈，過水后,，切塊備用,。 2.淮山洗去泥巴，戴手套去皮,?；瓷饺テで卸危肜渌?，可以防氧化變黑,。 3.煲鍋內(nèi)放入豬肚,，野生紅菇,，淮山，蓮子,，加水沒過豬肚,。 4.三小時(shí)后，一碗養(yǎng)胃健脾的豬肚淮山湯就好了,。 紅菇土雞湯 材料: 土雞,，紅菇，金華火腿,，干貝 調(diào)味料: 生姜,，鹽，胡椒粉 菜譜做法： 1.紅菇用水清洗兩遍后,，用清水泡發(fā)紅菇.泡紅菇的水要留下和湯同煮,。 2.紅菇泡發(fā)好后切去硬蒂，切成兩半,。 3.把雞放入湯鍋,，撇浮沫后，其他材料全部放入,，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí),。加入鹽和胡椒粉后即成 4.紅菇熟了以后，沒生的那么紅了,。 |
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