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我聽營養(yǎng)課的時(shí)候老師說豬皮里的膠原蛋白是不能被人體吸收利用的,，是嗎,？聽說膠原蛋白吃進(jìn)肚子里，也會被分解成氨基酸,，最后在身體里重組成蛋白質(zhì),，并不會按照膠原蛋白的原樣被吸收。是這樣嗎,？今天就給大家解答一下有關(guān)膠原蛋白吸收的知識,。我聽營養(yǎng)課的時(shí)候老師說豬皮里的膠原蛋白是不能被人體吸收利用的，是嗎,？膠原蛋白本身是三股螺旋結(jié)構(gòu),，不溶于水，當(dāng)然也就不易消化吸收,。但它在小火慢燉的時(shí)候能水解成明膠,，明膠易溶于水，而且有很大的粘性,。豬皮,、雞皮、雨皮煮后那種粘稠的溶液,，就是明膠的溶液,。肉皮凍、魚皮凍也就是明膠的凍,。明膠可以被人體的蛋白酶消化，水解成氨基酸,，然后被吸收利用,。聽說膠原蛋白吃進(jìn)肚子里,，也會被分解成氨基酸，最后在身體里重組成蛋白質(zhì),，并不會按照膠原蛋白的原樣被吸收,。是這樣嗎？完全正確,。膠原蛋白變成明膠,，明膠被人體消化，里面的氨基酸被水解出來,，也會進(jìn)入人體的氨基酸池統(tǒng)一調(diào)配使用,。其實(shí)明膠里面缺乏一種人體所需的重要氨基酸，就是色氨酸,。所以如果單獨(dú)用明膠當(dāng)做蛋白質(zhì)來源,，人是會死掉的。不過也不用擔(dān)心,，因?yàn)?span>日常除了明膠,，還能吃到魚肉蛋奶豆制品和糧食，其中有各種氨基酸,，互相補(bǔ)充一下就好了,，人本來也不是靠吃豬皮魚皮來滿足蛋白質(zhì)需求的。不過,，膠原蛋白里面有兩種特殊的氨基酸,，羥脯氨酸和羥賴氨酸，它們是其他地方用不上,，僅僅用在人體膠原蛋白建設(shè)的,。如果食物中沒有，人體還要稍微麻煩一下,，在維生素C的幫助下,，用脯氨酸和賴氨酸來生產(chǎn)它們。特別是當(dāng)賴氨酸不太夠的時(shí)候,，身體還有點(diǎn)舍不得,。所以說，吃了富含膠原蛋白的食物之后,，得到了這兩種氨基酸,，可以直接用在皮膚上。這樣就省了人體重新合成它的麻煩,。所以,，對蛋白質(zhì)和VC不太夠的人來說，有它總比沒它好。但對于營養(yǎng)充足的人來說,，有它沒它也不會有什么明顯區(qū)別,。我聽有些專家說，市售膠原蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品的吸收效果不一定好,？不知道是誰說的,，至少我沒說過這話。蛋白質(zhì)大分子不能被人體直接吸收利用,，這沒錯(cuò),。但被水解成小肽之后就不一定了。研究證明一些小分子的肽段是可以直接被人體吸收利用的,。不過,，人自己的腸道里也有蛋白酶對蛋白質(zhì)進(jìn)行切割，也就是說,，即便吃進(jìn)去的不是膠原蛋白水解物,，而是動物皮里煮出來的明膠，人體自己也可以自力更生地生產(chǎn)各種肽段,。即便沒有吃雞皮豬皮魚皮,，人也能從其他蛋白質(zhì)中得到多種氨基酸，然后生產(chǎn)自己的皮膚膠原蛋白,。
您想想,，嬰幼兒吃過膠原蛋白水解產(chǎn)品嗎？沒有吧,?？墒菋雰簽槭裁雌つw那么嬌嫩呢？他們是怎么合成皮膚的蛋白質(zhì)的,？還不是靠每天吃進(jìn)去的其他食物,。可見,，只要人的身體機(jī)能年輕,，自己的消化吸收能力強(qiáng)，蛋白質(zhì)合成能力強(qiáng),，至少在年輕的時(shí)候,，是不必依賴特殊美容產(chǎn)品的。
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中國營養(yǎng)學(xué)會理事 中國健康促進(jìn)與健康教育協(xié)會理事 中國科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專家之一 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士 范志紅 祝您和您的親友平安、健康,、快樂,！ 【范志紅原創(chuàng)營養(yǎng)信息】系頭條號簽約作者
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