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聽到添加劑，好多人都以為添加劑有害無益,，其實(shí)只要合理使用添加劑,，可以起到事半功倍的效果！ 添加劑包括飼料添加劑,、食品添加劑,、混凝土添加劑、機(jī)油添加劑等多種化工類添加劑,。像花椒,、八角、小茴香之類的香料,，嚴(yán)格意義來說,，亦屬于添加劑的一類！  食品添加劑是為改善食品色,、香,、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)[1] ,。目前我國食品添加劑有23個(gè)類別,，2000多個(gè)品種,，包括酸度調(diào)節(jié)劑,、抗結(jié)劑、消泡劑,、抗氧化劑,、漂白劑、膨松劑,、著色劑,、護(hù)色劑、酶制劑,、增味劑,、營養(yǎng)強(qiáng)化劑,、防腐劑、甜味劑,、增稠劑,、香料等。 下面簡單羅列介紹在燒烤中常見的幾種食品添加劑的用途,，以供參考,！ （1,、亞硝酸鹽 2,、乙基麥芽酚 3、肉彈素 4,、羊肉精 5,、豬肉精 6、3A 7,、一滴香 8,、嫩肉粉 等等、如鮮味寶,、特鮮味鮮,、555香精等都屬于復(fù)合添加，在這里就不一一介紹了?。?br> 1）,、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白,，增進(jìn)肉的色澤,；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉制品的貨架期,。  2）,、乙基麥芽酚：乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣,、效果好,、用量極少的理想食品添加劑，是煙草,、食品,、飲料、肉制品,、海鮮 ,、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑,，對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果,，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌,、防腐性能,，能延長食品儲存期。  3）,、肉彈素：精致酵母和精致淀粉是肉彈素主要成份,，本品粉狀，無異味,，耐高溫,，呈晶體狀、可幫助鹽溶性蛋白質(zhì)抽出,，增加肉制品爽脆性及保水性,，添加本品使產(chǎn)品充滿韌性，彈性,，有咬勁,。可廣泛用于各種肉制品,。  4）,、羊肉精：“羊肉香精”是一種類似面粉的白色粉末，能聞到一股濃烈的類似味精的氣味,，同時(shí)伴隨著一股羊肉特有的“膻味”,。這種物質(zhì)可以為豬肉、鴨肉等肉類加上羊肉的味道,，而這些加工而成的“羊肉”,，從外觀、味道,、口感上,，可以以假亂真！  5）,、豬肉精：在養(yǎng)殖業(yè),，部分養(yǎng)豬戶為了提高豬的豬肉比例而給其飼料中加入這種添加劑，在燒烤中,，僅僅起到增香提鮮的作用,！  6）,、3A：AAA有三種類型,，其中焦香型適用于燒烤，起到的做用就是最大限度的增香,！  7）,、一滴香：也屬于飄香劑,，作用飄香，適用于燒烤煙味,，但其對肉本身沒有什么用途,，故吸引客人用！  8）,、嫩肉粉：嫩肉粉也叫送肉粉,，其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌,、味美鮮香的效果,。 |
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