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/ 1.水煮杏鮑菇 /  食材：杏鮑菇200克,、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙,、水淀粉1湯匙,、白糖1茶匙、鹽6克,、花椒幾粒,、花椒粉1茶匙,、芝麻1茶匙,、辣椒(紅,，尖，干)3段,、香菜適量,。 做法： 1.杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片,。 2.炒鍋倒油,，放入豆瓣醬炒香。 3.豆瓣醬炒出紅油后加適量水,，加鹽,，白糖，老抽,，煮開,。 4.放入杏鮑菇。 5.淋入少許水淀粉,，再次煮開后關(guān)火,，倒入容器中。 6.加少許花椒粉,。 7.撒熟芝麻,。 8.放入辣椒段。 9.炒鍋倒油,，放入花椒炸香,。 10.趁熱將花椒油烹入。 11.放入少許香菜即可,。 / 2.狼牙土豆 /  食材：土豆3個,，小蔥、香菜,、干辣椒面,、花椒粉、孜然粉,、鹽,、味精、白砂糖,、醋各適量,。 做法： 1.土豆去皮清洗干凈，切為厚度約一厘米的片,，用特制刀具切成波浪形長條,。土豆切好放入清水中除去淀粉。 2.小蔥和香菜洗凈,，小蔥切蔥花,，香菜切小段,。 3.鍋內(nèi)入較多油，大火燒熱,，然后轉(zhuǎn)溫火,，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下,，脆脆嫩嫩的,，熟了就可以關(guān)火撈起了。 4.將土豆撈入一個較大的盤,，加入切好的小蔥,、香菜。 5.根據(jù)自己口味加入適量的干辣椒面,、花椒粉,、孜然粉、鹽,、味精,、白砂糖和醋即可。 / 3.麻辣素?zé)垢?/  食材：嫩豆腐,、辣椒粉,、花椒粉、郫縣豆瓣,、水淀粉,、姜、蒜,、生抽,。 做法： 1. 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用,。 2. 起不沾油鍋,，熱后加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香,，加適量水,。 3. 燒開后，加入豆腐,，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟,，少許生抽調(diào)味。 4. 水淀粉勾芡,，晃動均勻,，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花,。 / 4.老干媽孜然蓮藕 /  食材：蓮藕,，老干媽油辣椒，孜然粉,，白糖，味極鮮或者生抽,。 做法： 1,、蓮藕洗凈切薄片，泡在水里防止氧化,。 2,、鍋內(nèi)下稍多的油，放老干媽油辣椒炒一下,，然后放入蓖干水的蓮藕繼續(xù)翻炒,。 3、最后放入孜然粉,、生抽,，加一點點白糖調(diào)味出鍋。 / 5.茄汁盤龍茄子 /  食材：茄子1-2根,、青椒1個,、紅椒1個、番茄醬1大匙,、白醋1小匙,、相克食物、糖2小匙,、鹽1/2小匙,、水1杯。 做法： 1.茄子洗凈去蒂,，整根切成連刀片,，底部不要切斷，連在一起,。 2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘,，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用,。 3.另起鍋燒熱,，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下,。然后下入青紅椒碎和所有調(diào)料和水到鍋中,。 4.小心翻動茄子，讓它吸收調(diào)料汁，加熱收汁即可,。 / 6.干煸菜花 /  食材：菜花1顆（小顆）,，豬肉丁50g，青椒1/2根,，紅椒1/2根,，干辣椒3個，蔥1小段,，蒜3瓣,，姜2片，生抽1湯匙,，鹽少許,。 做法： 1.鍋燒熱，放少許油,，放入蔥姜蒜及干辣椒碎爆香,。 2.放入豬肉丁，炒至肉變色,。 3.倒入一湯匙生抽,。 4.放入洗凈、掰成小朵的菜花,，大火翻炒,，直到菜花炒熟。 5.加入青紅椒絲,，加少許鹽提味,，翻炒均勻即可。 / 7.麻辣花生 /  食材：花生100克,，辣椒干20個,，花椒2克，鹽1小匙,，糖1小匙,。 做法： 1.辣椒干10個加花椒1克煮5分鐘關(guān)火。 2.加入花生米泡一個小時（讓花生有麻辣的感覺）,。 3.去掉花生的表皮,。 4.瀝干水份。 5.放冰箱冷凍半個小時,。 6.下油鍋炸熟,。 7.鍋中放另外的10個辣椒干和1克花椒。 8.倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可,。 / 8.老干媽炒香干 /  食材：香干,，豬后腿肉,，榨菜，老干媽豆豉辣醬,，蔥,，姜，紅辣椒,，鹽,，雞精，糖,，老抽,。 做法： 1.香干洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫,，榨菜切碎，紅辣椒,、姜,、蔥切碎。 2.鍋燒熱,，倒入油,，燒熱后倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和姜末炒香,。 3.加入一大勺老干媽豆豉辣醬和老抽翻炒,。 4.倒入香干和榨菜，加鹽,、雞精翻炒,，加入一點點水多炒一會兒使香干入味，出鍋前加入糖翻炒均勻,，關(guān)火后倒入蔥花拌勻即可,。 / 9.孜然烤香菇 /  食材：香菇，鹽,，孜然粉,，辣椒粉，黑胡椒粉,，橄欖油,。 做法： 1.香菇洗凈，剪去香菇梗,，打花刀,。 2.香菇放盆里，先均勻撒上鹽,，顛勻,。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最后倒入橄欖油,，拌勻,。 3.排入烤盤，入預(yù)熱好的烤箱中層,，220℃烤15分鐘左右即可,。 / 10.香辣水煮玉米 /  食材：甜玉米2根，小蔥2根,，麻辣火鍋紅油底料30g,，四川辣醬15g，生抽15ml,，干辣椒20個,，蔥姜蒜少許。 做法： 1.玉米去皮去須洗凈備用,。 2.玉米先切成等大的段,，然后把切好的玉米豎起來一分為四，或者一分為六,。 3.切好的玉米備用,。 4.炒鍋加熱放入紅油底料，蔥姜蒜爆香鍋底,。 5.放入玉米翻炒均勻,。 6.放入辣醬和生抽翻炒。 7.加入熱水,，水量微微沒過玉米,，再放入干辣椒一起同煮。 8.蓋上鍋蓋,，玉米煮熟煮軟即可,。出鍋后撒上蔥花食用。 |
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